Kip-groente quiche met yoghurt!

Ik hou van quiches, lekker bij een kom soep of bij de borrel. Eerder al maakte ik heerlijke mini quiches (die ik morgen op het werk tijdens de paaslunch serveer) en drie verschillende lente quiches in verschillende variaties. Het nadeel van een quiche is dat het niet echt gezond is. Kaas, spekjes, crème fraîche zitten er vaak in verwerkt. Deze kip-groente quiche met yoghurt uit de Delicious is gemaakt met Griekse yoghurt, dat maakt het iets gezonder. Verder zit hij boordevol groente. Leuk voor bijvoorbeeld de paasbrunch!

Ingrediënten (4 personen, hoofdgerecht)
300 gram kipfilet
1 liter kippenbouillon (van tabletten)
6 plakjes bladerdeeg
bosje selderij
4 eieren
paneermeel
1 courgette (in blokjes)
200 gram diepvries tuinerwten
150 gram Griekse yoghurt
150 gram geraspte kaas

Bereiding
Kook de kipfilet in de bouillon in 10-12 minuten zachtjes gaar. Neem de filet uit de bouillon en verdeel met een vork in plukjes. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestrooi 5 plakjes bladerdeeg met de selderij. Leg het laatste plakje bovenop, bestrooi met bloem en rol uit tot een mooie plak. Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem in. Bestrooi de bodem met paneermeel. Verdeel de courgette, de erwten en de kip over de bodem. Meng de eieren met de yoghurt, kaas en zout en peper naar smaak. Schenk over de groente. Bak in 40-45 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een frisse salade.

Eet smakelijk!

kip-groente quiche met yoghurt

Share Button

Lentesoep met rivierkreeftjes!

Soep saai? Echt niet! Deze heerlijke lentesoep met rivierkreeftjes, tilapiafilet, prei, aardappel en spinazie is een feestje op je bord en in je mond. De soep ziet er mooi uit (leuk voor Pasen bijvoorbeeld) door de groene en roze kleuren en smaakt heerlijk! De combinatie van prei en vis is erg goed en de rivierkreeftjes maken het helemaal af. Je kan de soep natuurlijk ook in een kleinere kom als voorgerecht serveren. Of nog kleiner, als amuse, in een glaasje bijvoorbeeld! Lekker met wat brood met roomboter of olijfolie.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 liter kippenbouillon (van 2 tabletten)
500 gram aardappels
2 preien
400 gram tilapiafilet
100 gram rivierkreeftjes
2 bosuien
4 handjes spinazie
room

Bereiding
Snijd de prei in ringen en bak in een pan met dikke bodem in een beetje boter. Voeg de bouillon en de geschilde aardappels toe. Laat zachtjes koken totdat de aardappels goed gaar zijn. Pureer met de staafmixer totdat het een goed gebonden soep is. Voeg een klein beetje slagroom toe.

Snijd de tilapiafilet in reepjes en voeg deze toe aan de soep. Laat 5-10 minuten op laag vuur gaar worden.

Bak ondertussen de bosuitjes (in ringetjes) met de rivierkreeftjes. Verdeel de spinazie over de borden/ kommen en schenk daaromheen de soep. Serveer met de rivierkreeftjes.

Eet smakelijk!

lentesoep

Share Button

Tarte tartin van courgette en tomaat!

Tarte tartin staat bekend om zijn zoete varianten. Oorspronkelijk met appel, maar ook lekker met peer (binnenkort op De pan van Pien), perzik, aardbeien enz. Maar waarom niet een hartige variant? Die met tomaat heb ik al een aantal keer voorbij zien komen, maar omdat Daan niet zo’n fan is van warme tomaat heb ik een combinatie gemaakt met courgette linten. Deze tarte tartin van courgette en tomaat is lekker met pesto en pijnboompitten!

Ingrediënten (voor 4 personen)
250 gram cherrytomaten
1 courgette
4 plakjes bladerdeeg
1 teentje knoflook
(zelfgemaakte) pesto
pijnboompitten
olijfolie, peper

Bereiding
Maak dunne linten van de courgette met een mandoline, dunschiller of kaasschaaf. Bak de courgette met een teentje knoflook in wat olijfolie en breng op smaak met peper. Snijd ondertussen de tomaatjes door de helft. Neem 4 schaaltjes (ik gebruikte tapasschaaltjes) en doe ik elk schaaltje een lepel pesto. Smeer uit. Leg hier de tomaatjes op in een rondje (met de gesneden kant naar beneden). In het midden leg je wat courgettelinten. Maak van de bladerdeegplakjes rondjes, door de hoekjes eraf te snijden. Leg op de tomaten en courgette. Druk goed aan tegen de bodem van de schaaltjes. Zet ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan mooi goudbruin.

Haal de schaaltjes uit de oven en laat ongeveer 5 minuten staan. Leg er een bord op het schaaltjes en keer om zodat het taartje loslaat uit het schaaltje. Serveer met pijnboompitten.

Eet smakelijk!

tarte tartin courgette tomaat

Share Button

Stamppot nicoise!

Salade niçoise is één van mijn lievelings-salades. Lekker fris en doet me echt aan de zomer denken. Omdat het nog geen zomer is, maar wel trek had in de salade, verzon ik een variatie: stamppot nicoise! En dat pakte goed uit. De smaken van de salade komen helemaal terug in de stamppot. Je zou er eventueel nog wat ansjovis in kunnen doen en serveren met een schijfje citroen is ook nog een optie!

Ingrediënten (voor 3 personen)
600-700 gram kruimige aardappels
500 gram sperziebonen
2 blikjes tonijn
1 rode ui
1 teentje knoflook
3 eieren
tomaatjes
olijven
melk
peper en zout
olijfolie

Bereiding
Schil de aardappels en snijd in stukjes. Kook in een ruime pan met water gaar. Dop de sperziebonen (of gebruik een zakje waar dit al gedaan is). Kook deze in ongeveer 15 minuten gaar, kook de eieren mee. Snipper de ui en de knoflook. Bak deze aan in een beetje olijfolie, voeg de uitgelekte tonijn toe en verwarm mee. Breng op smaak met peper zout. Snijd de tomaatjes in vieren. Pel de eieren en snijd ook deze in vieren.

Stamp de aardappels met een beetje melk en olijfolie. Voeg de sperziebonen en het tonijnmengsel toe. Roer goed door. breng op smaak met peper en zout. Garneer met ei, tomaatjes en wat olijven!

Eet smakelijk!

stamppot nicoise

Share Button