Monthly Archives: March 2012

You are browsing the site archives by month.

Verjaardagsetentje voor Marieke!

Gisteren kookte ik een verjaardagsetentje voor Marieke, ze was dan al een aantal weken geleden jarig geweest, maar het etentje en cadeautje had ze nog tegoed!

Ik maakte een klein hapje vooraf, paprikadip met bananenchips (van de toko).

Als hoofdgerecht kookte ik één van mijn favoriete risotto’s, met paddenstoelen, parmezaanse kaas en rucola.

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 el olijfolie
1 uitje
2 bakjes paddenstoelenmix
300 g risottorijst
150 ml witte wijn
750 ml bospaddenstoelenbouillon (van 2 tabletten)
125 g mascarpone
2 el tijmblaadjes
75 g Pecorino Romano
rucola

Bereiding
Verhit de olie in een wijde pan en fruit de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd ze grof en bak ze 5 min. mee in een aparte koekenpan. Schep de risotto door de uitjes en bak 2-3 min., tot de korrels glanzen en doorzichtig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Schenk de helft van de bouillon erbij en laat de rijst de bouillon op laag vuur langzaam opnemen; roer regelmatig. Voeg steeds een scheut bouillon toe; laat de rijst de bouillon helemaal opnemen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Schenk bij tot alle bouillon op is. Blijf regelmatig roeren. Kook de risotto zo in 15-20 min. gaar. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Meng ook de paddenstoelen erdoor. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de helft van de Pecorino Romano toe en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep dan in 4 diepe borden met wat rucola en strooi de rest van de kaas erover.

Een redelijk gezond en klein toetje, een laagje blauwe bessen in een glaasje, daarover wat magere kwark met opgeklopte slagroom en vanillesuiker, als topping frambozen uit de vriezer met wat suiker warm gemaakt. (een rood-wit-blauw toetje, leuk voor het EK straks!).

Gastblog van zusje Quirine, de perfecte entrecote!

Mijn zusje Quirine is de eerste die een gastblog mag schrijven op ‘de pan van Pien’, en wat voor één (met supermooie foto’s)! Bij deze..

Als jonger zusje van Pien (lang niet zo lekker kokend), mag ik voor deze keer een blog schrijven.

Zo lekker als Pien kookt, lukt mij bij lange na niet. Ik was meer iemand die vroeger thuis het gene uit de pan opsnoepte (waar Pien uren werk aan had besteed). Toen ik op mijzelf ging wonen moest er toch echt verandering in komen. Na een hoop kookblunders (denk aan andijvie soep, in plaats van andijvie stamppot), lukt het toch redelijk om een gezonde maaltijd in elkaar te draaien. Steeds vaker lukt het om ook iets culinairs op tafel te toveren, zoals bijvoorbeeld mijn befaamde Italiaanse ovenschotel: ‘Melanzane alla Parmigiana’.

Maar, zo als eerste keer op deze blog schrijvend, wil ik jullie niet onthouden hoe je het perfecte stukje vlees bakt. Normaal doet de man in huis dat, maar hier zijn de rollen omgedraaid. Of het nou biefstuk, ossenhaas of entrecote is, op deze manier lukt het altijd:

Mijn neus viel van de week op deze heerlijke stukjes entrecote:

Haal de entrecote ruim van te voren uit de koeling en uit de verpakking. Dit vlees van de Albert Heijn is vacuüm verpakt en is echt ontzettend lekker. Prijzig, maar zo ontzettend mals! Als je de entrecote gaat bakken, dep dan even het vlees droog met wat keukenpapier en doe er peper en zout naar smaak op. Wel vers uit de molen!

Boter in de pan (wat je prefereert, bakboter, roomboter, olijfolie of een combinatie). Zorg voor een goede pan met dikke bodem. Dit is een fijne anti-aanbak pan van de Ikea, prima ding! Laat de pan goed heet worden.

De bellen en bubbels moeten verdwenen zijn. Als je in olie gaat bakken, zorg dan dat de olie niet gaat roken, dan is het al te heet en gaat het stinken.

Entrecote erin, en meteen bewegen met die hap. Het vuur stat nog steeds hoog! Blijven bewegen hè die stukjes vlees! Heen en weer!

Na een minuutje omdraaien (let op! dat ze niet zwart worden, dus af en toe even spieken). Als deze kant mooi bruin is zet je het vuur zacht. Nu komt het cruciale moment, er voor zorgen dat je entrecote niet teveel doorbakt. Als je je handpalm hebt, en je voelt op het stukje tussen je duim en wijsvinger, moet je vlees ongeveer zo zacht zijn als dat stukje ertussen (begrijp je het nog!!?). Ga ongeveer uit van nog 2min per kant (voor medium gegaard).

Als je de entrecote hebt gebakken, leg je hem niet meteen op je bord, maar rol je hem lekker even in de aluminium folie. Het is belangrijk dat je vlees goed rust.

Even wachten dus..

Mooie tijd om even de ciabatta af te bakken.

En na 5 minuutjes trancheer je het vlees. Wij hebben thuis geen echt vlees mes, maar wij gebruiken het meest fantastische Victorinox mes uit Zwitserland (jawel, die van de zakmessen), waar wij alles mee snijden: brood, vlees, avondeten, tomaten enz. Een geweldig mesje en de keukenla ligt er vol mee (zo’n 4 euro per mes en onverslijtbaar).


Broodje open snijden, sla erop leggen, entrecote erop, (en als je het op z’n bistro’s doet een lik pindasaus erbij) en smullen maar!

Eet smakelijk!!

Ontbijtje! Smoothie met rood fruit en vanillevla

Gisterochtend heerlijk met een smoothie op het balkon! Buiten ontbijten is fijn. Ik maakte een smoothie van wat rood fruit wat ik nog in de vriezer had liggen, aardbeien en bosbessen. In de koelkast had ik geen yoghurt meer, maar wel vanillevla. Dat kan ook, een banaantje erbij, staafmixer erdoor en dit is het resultaat, net een ijsje!

Wat eten we vandaag? Oma’s groentesoep!

Zaterdag, soepdag! In ieder geval vroeger bij ons thuis. Een heerlijk en makkelijk soepje:

Uit het soeppakket van de AH de mergpijp en het soepvlees met 1 liter koud water opzetten, hier een groente bouillonblokje bij doen. Aan de kook brengen en twee uur zachtjes laten koken. Na twee uur de mergpijp verwijderen, een zakje soepgroente, gehaktballetjes uit het soeppakket en vermicelli toevoegen, nog een kwartiertje laten staan en je hebt een heerlijke groentesoep van Oma!