De pan van Pien

Vorige week maakte ik een heerlijke couscous salade. Met de voetbalvrienden van Daan (+aanhang) werd een fijne BBQ-zomeravond.

Ingrediënten voor een schaal vol:
1 pak couscous (400 gram)
1 citroen
pijnboompitten
2 gele paprika’s
1 komkommer
bos platte peterselie
3 bosuitjes
olijfolie
peper
zout

Bereiding
Bereid de couscous zoals hij op de verpakking staat. Tip: roer goed los met een vork en voeg wat citroensap toe, zo krijg je een mooie losse korrel. Rasp de schil van de citroen en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Snijd de paprika’s, komkommer, peterselie en bosuitjes fijn, voeg toe aan de afgekoelde couscous en breng op smaak met de citroenrasp, pijnboompitten, peper, zout en eventueel olijfolie (kan de couscous wel weer plakkerig van worden).

Eet smakelijk!