Monthly Archives: December 2012

You are browsing the site archives by month.

Eekhoorntjesbrood cappuccino

Mijn moeder houdt net zo van koken als ik. Ik heb de passie voor koken dan denk ik ook van haar. Voor de kerst bedacht ze een 8-gangen diner voor 14 personen en delegeerde de verschillende gangen aan mij en mijn zussen. Ik kreeg een receptje uit een tijdschrift onder mijn neus geschoven, of ik de eekhoorntjesbrood cappuccino wilde maken. Tuurlijk!

Eerst maar op zoek naar eekhoorntjesbrood. Ze hebben veel paddenstoelen bij de AH, maar eekhoorntjesbrood had ik er nog nooit gezien. Op de zondag voor kerst was de groenteboer op de hoek gelukkig open. Hij had eekhoorntjesbrood, maar wel gekweekt. In de smaak zat geen verschil zei hij. De prijs was schrikken, voor 700 gram 22 euro, vooruit het is maar één keer per jaar kerst en ze zagen er super mooi uit!

eekhoorntjesbrood

Na het fruiten van een uitje en knoflook, het eekhoorntjesbrood te hebben meegebakken, hoefde ik alleen nog maar wat platte  peterselie en de paddenstoelenbouillon toe te voegen. Dit alles maakte ik een dag van te voren. Op de avond zelf de cappuccinomelk in de melkopschuimer, verdelen over 14 mooie glazen, de schuim erover en klaar is Pien! Feestelijk en makkelijk!

eekhoorntjesbroodbouillon

Met dank aan mijn zwager Vincent voor deze mooie foto! :) 

Wat eten we vandaag? Super simpele witlofschotel!

Twee stronkjes witlof zaten er deze week in ons (kerst) groentepakketje. Wat zullen we daar eens mee doen? Het moest snel en simpel want de komende dagen sta ik al genoeg in de keuken. Het gasfornuis net super schoon, dus het liefst iets zonder pannen. Uit de oven dus.

Ovenschaal vullen met 100 ml slagroom, aardappelschijfjes (lekker makkelijk kant en klaar, 450 gram) erin leggen. Peper, zout en knoflook toevoegen en vermengen met elkaar. Stronkjes witlof in vieren, kern eruit snijden, in plakjes ham wikkelen. Op de aardappels leggen, bestrooien met geraspte kaas en dan ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Witlof is dan nog een beetje knapperig, wil je hem zachter, laat dan wat langer in de oven staan.

Smakelijk!

witlofschotel

Schorseneren!

Al eerder hadden wij eens gekookt met schorseneren, een hele tijd geleden, dat wel. Toen stad en land afgezocht naar schorseneren, nu ‘gewoon’ in ons groentepakket. Toen Daan nog in de horeca werkte had hij dit recept wel eens gemaakt. Na eerst nog op zoek te zijn geweest naar andere recepten, toch maar dit heerlijke gerecht gemaakt.

Een vergeten groente is het. De smaak is zoetig, maar ook een beetje nootachtig, moeilijk te omschrijven. Voordat je ze gaat schillen moet je even het zand verwijderen. Met een dunschiller lukt het schillen het best. Onder de bruine schil komt een mooie witte stengel te voorschijn. Het is belangrijk om de schorseneer snel verder te verwerken, hij wordt snel bruin.

schorseneren collage

Ingrediënten (voor 2 personen)

4 schorseneren
250 gram pasta
2 pangafilets
100 gram panchetta
100 ml slagroom
100 ml melk
peper en zout

Bereiding
Schil de schorseneren en snijd er 3 in stukjes van ongeveer een centimeter. Doe ze in een pannetje en voeg de melk en slagroom toe. Breng aan de kook, laat ongeveer 15 minuten koken totdat de schorseneren beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Hou de saus apart. (je kan de saus eventueel nog wat dikker maken met een roux).

Met de dunschiller schil je van de vierde schorseneer dunne slierten. Zet een pannetje met een laagje olie op en frituur de schorseneren totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken en bestrooi met wat zout.

schorseneren chips

Rol de pangafilet in de pancetta. Kook de pasta zoals op de verpakking staat beschreven en bak de pangafilets in een beetje boter.

pangafilet

Giet de pasta af, leg op een mooi bord. Schep hier een beetje saus met de stukjes schorseneren, leg de gebakken pangafilet erbovenop en garneer met wat schorseneren chips.

Ook een leuk kerst recept!

schorseneren pasta

Gevulde puntpaprika’s met tonijn

Daan, onze tonijnsalade koning, maakte al eens eerder een heerlijke tonijnsalade, nu als vulling voor puntpaprika’s. Tijdens onze vakantie in Nerja, aten wij dit in een pinchosbar, maar dan met kleine puntpaprika’s.

Daan gebruikte voor de tonijnsalade twee blikjes tonijn, kappertjes, half appeltje, 3 sjalotjes, mayonaise, peper en zout. Het appeltje en sjalotje klein snijden en mengen met de tonijn, mayonaise en kappertjes. De puntpaprika’s in de lengte door midden snijden, de zaadjes en zaadlijsten eruit halen en vullen met de tonijnsalade. Serveer met kappertjes en stokbrood.

puntpaprika's

 

gevulde puntpaprika's