Monthly Archives: January 2013

You are browsing the site archives by month.

Wat eten we vandaag? Witlofstamppotje met zalm!

Voor de derde keer witlof in ons pakket! Nu moet ik toch weer iets nieuws verzinnen, want wij eten nooit twee keer hetzelfde. Nee, dat is onzin, maar ik vind het leuk weer iets nieuws te bedenken. Dit keer niet via de Allerhande of andere blogs, maar zelf iets verzonnen. Wat zou er nu lekker smaken bij witlof? Zalm leek mij een goed idee en wat bleek? Een groot succes. Ik maakte van de witlof en aardappels een stamppotje, bakte de zalm in blokjes en garneerde met bieslook voor de kleur en de frisheid.

witlofstamppot

Ingrediënten (voor 2 personen)
500 gram aardappels
3 stronkjes witlof
1 bakje bieslook
300 gram zalm
melk
boter
peper en zout

Bereiding
Kook de aardappels gaar. Snijd ondertussen de witlof in stukjes, haal de harde kern eruit. Snijd de zalm in blokjes en breng op smaak met peper en zout. Verhit wat boter en/of olie in een koekenpan en roerbak hier kort de witlof in. Haal de witlof uit de pan en verhit opnieuw wat boter en/of olie en bak hierin de blokjes zalm zoals jij lekker vindt (ik hou van nog een beetje roze van binnen, anders wordt het zo droog). Als de aardappels gaar zijn voeg je wat melk en boter toe en stamp goed. Roer de witlof en wat fijngesneden bieslook door de gestampte aardappels, serveer op een mooi bord met de zalmblokjes en nog wat bieslook.

Smakelijk!

witlofstamppot2

Koolpakketjes

Een witte kool zat er in ons bio-pakketje deze week. Ik zou er snel een roerbakgerecht van maken of een koolsalade. Ik besloot eens te kijken op de site van Bio aan Huis, want hier staan ook regelmatig lekkere receptjes met de groente die in het pakket zitten. Ik liet mij inspireren en maakte de koolpakketjes. Ik deed er nog wat tomatenpuree bij voor de smeuïgheid en liet de gemberpoeder weg (daar hou ik niet zo van).

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 witte kool, 12 hele bladeren, de rest fijngesneden
2 eetlepels olie
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 theelepel kerriepoeder
1 blikje tomatenpuree
1 ei
400 gram gehakt
300 gram rijst
eventueel wat geraspte kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C. Was de losgehaalde bladeren van de kool. Breng een grote pan water aan de kook en doe 2-3 koolbladeren per keer in de pan en laat 3 minuten koken. Schep ze met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd de rest van de kool fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Schep de koolsnippers, het kerriepoeder en de tomatenpuree erbij en bak dit al omscheppend op hoog vuur 2 minuten mee. Laat iets afkoelen. Kneed het koolmengsel, het ei en een theelepel zout door het gehakt. Vorm met vochtige handen 12 gehaktballen. Vouw de koolbladeren om de gehaktballen en ze zet ze evt. vast met cocktailprikkers. Leg de koolpakketjes in de ingevette ovenschaal (bestrooi indien gewenst met geraspte kaas) en laat ze 30-40 minuten garen in de oven. Serveer met rijst.

koolpakketjes2

Wat eten we vandaag? Pasta met citroenkip!

Voor de trouwe lezers, ja, alweer een recept van Koken met Karin! Wat staan er toch makkelijke en lekkere recepten in haar kookboek. Vandaag de pasta met citroenkip! Fijn met allemaal verse ingrediënten zonder pakjes en zakjes.

Ingrediënten (voor 4 personen)
400 gram pasta
300 gram kipfilet
125 ml crème fraîche
1 citroen
2 knoflooktenen
2 takjes verse rozemarijn
1/2 bosje platte peterselie
1 tl mosterd
25 gram boter
zout en peper

pasta met citroenkip

Bereiding
Breng water voor de pasta aan de kook en kook de pasta gaar. Snijd intussen de kipfilet in dunne reepjes, bestrooi met peper en zout. Rasp de schil van de citroen, snijd doormidden en pers 1 helft uit (de andere wordt niet gebruikt).
Ris de naalden los van de rozemarijn en hak fijn, net als de knofllooktenen. Hak alvast de peterselie grof. Verwarm de boter in een braadpan, fruit de knoflook op laag vuur glazig, samen met de rozemarijn. Doe de kip in de pan en bak goudbruin. Roer de citroenrasp en -sap, creme fraiche, mosterd en peterselie erdoor en laat de saus op hoog vuur even inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af en meng in de braadpan door de saus.

Eet smakelijk!

pasta met citroenkip 2

Wat eten we vandaag? Pizzabrood met knoflookgarnalen!

Onlangs bedacht ik een systeem om eens wat meer te koken uit mijn kookboeken. Nu ik met zwangerschapsverlof ben heb ik alle tijd om mijn kookboeken eens door te spitten. Ik knipte verschillende kleuren papiertjes in kleine stukjes. Rood voor hoofdgerechten vlees, blauw voor hoofdgerechten vis, geel voor nagerechten en groen voor voorgerechten. Aan de bovenkant van het papiertje schreef ik de naam van het recept. Alle recepten die ik nog een keer wil maken hebben nu een briefje in mijn kookboeken. Vanochtend zat ik te denken, wat zullen we vanavond eens eten? Ik pakte wat kookboeken en liet mijn blik langs de papiertjes gaan, makkelijk! Zo kwam ik op dit recept.

Het is een recept uit Delicious. Het Kookboek. Ingedeeld bij het seizoen zomer. Dat vonden wij ook toen wij de eerste hap namen. Lekker fris door de citroen, er zou heel goed een glas droge witte wijn bijpassen en wij waanden ons al helemaal op ons balkon met een graad op 25.. Ow nee! Het is 25 graden kouder en het sneeuwt! Toch even lekker om in zomerse sferen te komen. In het kookboek staat het gerecht als hoofdgerecht gerubriceerd, wij vonden het meer een hapje. Na 2 stukken is de smaak veel hetzelfde en wil je eigenlijk wat anders. Ondanks dat toch een heerlijk recept!

pizzabrood met garnalen 2

Ingrediënten (hapje 8 personen, hoofdgerecht 4 personen)
60 ml olijfolie
8 tenen knoflook, gekneusd
30 gram bladpeterselieblaadjes
2 tl geraspte citroenschil
250 gram ricotta
40 gram geraspte Parmezaanse kaas
2 baguettes
300 gram gram garnalen (ik gebruikte ook rivierkreeftjes)
eventueel gemengde salade

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. (Als je afbak stokbroden gebruikt, bak de broden dan eerst even af). Doe de olie en de knoflook in een pannetje, zet deze op een laag vuur en verhit 2-3 minuten, zodat de knoflook zijn smaak afgeeft. Laat de olie zo 5 minuten staan. Haal de knoflook uit de pan, laat de olie erin zitten en pureer de knoflook met de peterselie en citoenrasp in de blender. Haal 1/4 deel uit de blender en voeg de ricotta en kaas toe. Meng alles goed. Smeer het ricottamengsel over de doorgesneden baguettes.

Zet de pan met de knoflookolie op middelhoog vuur en voeg de garnalen (of rivierkreeftjes) toe. Meng het overgebleven kruidenmengsel erdoor en verdeel over de stokbroodjes.

Bak 5-6 minuten in de oven. Eventueel met nog wat Parmezaanse kaas erover.

pizzabrood met garnalen