Monthly Archives: April 2013

You are browsing the site archives by month.

Tapas (2) Albondigas!

Gisteren schreef ik het eerste deel van mijn tapas blog! Ik maakte naast deze heerlijke albondigas (Spaanse gehaktballetjes) tonijnsalade met avocado. Het geheime ingrediënt van de gehaktballetjes  is witte wijn. Ik was daar zelf nooit opgekomen, maar het geeft een heerlijke smaak. Dit recept komt uit het kookboek 1080 recepten van Simone Ortega. Een (dik!) kookboek vol met fijne Spaanse recepten.

Ingrediënten (voor 6 personen, ongeveer 3 balletjes per persoon) 
500 gram rundergehakt
handje blad peterselie (fijngehakt)
1 teentje knoflook
1 ei
4 eetlepels paneermeel
3 eetlepels witte wijn
40 gram bloem
5 eetlepels olijolie

Voor de saus
2 uien
1/2 pakje gezeefde tomaten
peper en zout

Bereiding
Kneed het gehakt met de peterselie, de knoflook, het ei, het paneermeel, de wijn en wat zout in een kom. Maak hier balletjes van. Haal ze licht door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes goudbruin.

Voor de saus gebruik je dezelfde pan, waar de olie nog inzit. Doe de ui erin en fruit ongeveer 5 minuten. Voeg de gezeefde tomaten toe en roer tot deze warm is. Voeg zout en peper toe. Voeg de gehaktballetjes toe en laat nog 15-20 minuten pruttelen.

Serveer in tapas schaaltjes.

Albondigas

Tapas (1) Tonijnsalade met avocado!

Wij zijn dol op tapas! Als je deze heerlijke Spaanse hapjes eet waan je je gelijk in Spanje, glas rosé erbij en je maaltijd is compleet. Je kan deze hapjes natuurlijk ook prima als voorgerecht serveren.  Van de week op mijn verjaardag stond ik de halve dag in de keuken om voor de verjaardagsvisite tapas te maken. Naast het recept hieronder maakte ik ook patatas bravas, pan con tomategamba’s al ajillo en salade van venkel en chorizo. Ook maakte ik albondigas, Spaanse gehaktballetjes. Dit recept komt morgen op de pan van Pien.

Tonijnsalade met avocado

Ingrediënten (voor 6 personen)
2 blikjes tonijn
1 avocado
1 rode ui
handje bladpeterselie
sap van een halve citroen
4 eetlepels mayonaise
peper
zwarte olijven

Bereiding
Snipper de rode ui. Laat de tonijn goed uitlekken en hak de peterselie fijn. Snijd de avocado in kleine blokjes en meng gelijk met het citroensap.
Meng de tonijn met de mayonaise. Schep daarna de rode ui, peterselie, avocadoblokjes en peper er voorzichtig door.
Schep de tonijnsalade in kleine schaaltjes of glaasjes en garneer met een olijf aan een cocktailprikker.

Buen apetito!

tonijnsalade met avocado

*Foodblogswap* De lekkerste cruesli ooit!

Deze maand heb ik de eer om te koken van de kookblog van Inge ‘De bakparade’. Ze heeft een blog met onder andere heerlijke baksels, ontbijtjes, repen en taartjes. En allemaal best gezond. Dat komt goed uit, want de laatste tijd ben ik weer op de gezonde toer. Het was moeilijk kiezen, een ontbijtgerecht, een gezonde reep? Ik besloot voor ‘de lekkerste cruesli ooit’ te gaan. Ik ben dol op gezonde ontbijtjes en zelfgemaakte cruesli. (zo gezond is deze cruesli niet echt, met 4 eetlepels pindakaas, maar ok. De lekkerste ooit moet ik natuurlijk proberen).

Ik heb trouwens het originele recept iets veranderd. Muesli heb ik nooit in huis en om nu een hele zak de kopen voor dit recept? Wat ik altijd in huis heb is lijnzaad en chiazaad. Ik verving de muesli daar dus door en voegde nog wat rozijnen, krenten en gedroogde vijgen toe.

foodblogswap cruesli 2

Ingrediënten (voor een flinke pot vol)
1 kop havermout
1 kop muesli (ik gebruikte dus een mengsel van lijnzaad en chiazaad)
1 kop geraspte kokos
4 eetlepels pindakaas
3 eetlepels stroop of honing (ik gebruikte 2 eetlepels appelstroop en 1 eetlepel honing)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de pindakaas en stroop in een klein steelpannetje, totdat ze gemengd zijn en vloeibaar. Giet het pindakaas-stroop mengsel over het mueslimengsel en roer totdat alles een laagje heeft. Spreid uit op de bakplaat en bak 30 minuten, roer tussendoor één of twee keer. Laat helemaal afkoelen op de bakplaat en bewaar in een luchtdichte doos.

foodblogswap cruesli 3

Couscous caprese met spinazie!

Een makkelijk en zelfverzonnen receptje. We hadden trek in een spinaziesalade, maar wel een maaltijdsalade. Na veel denken en receptjes bekijken kwam ik op deze couscous caprese met spinazie. Een goed basisrecept waarbij je als laatst zelf ingrediënten naar smaak kan toevoegen. Ik bakte plakjes ontbijtspek uit en garneerde met pijnboompitten. Maar ook lekker met gerookte kip en walnoten bijvoorbeeld. Hieronder het recept van mijn variant.

Ingrediënten (voor 4 personen)
een half pak couscous
1 zak verse spinazie
4 tomaten
2 bolletjes mozzarella
1 bakje basilicum
2 eetlepels pesto
12 plakjes ontbijtspek
pijnboompitten
olijfolie, peper en zout

Bereiding
Bereid de couscous zoals op de verpakking staat beschreven. Snijd de spinazie klein en de tomaten in blokjes. De mozzarella snijd je ook in blokjes. Voeg dit toe aan de afgekoelde couscous. Scheur de basilicum in stukjes en voeg deze ook toe. Roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie. Meng de pesto met wat olijfolie tot een wat dunner sausje. Bak het ontbijtspek uit en rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder olie of boter.
Maak de borden op. Schep de salade in een diep bord, leg hierop de ontbijtspek, bestrooi met pijnboompitjes en besprenkel met wat pesto.

Eet smakelijk!

couscous caprese met spinazie