Monthly Archives: June 2013

You are browsing the site archives by month.

Bietjes met vijgen, roquefort en witte balsamico!

Als één na laatste gerecht tijdens de kookclub maakte ik als chef deze heerlijke, frisse salade. Merel en ik verzonnen dit in plaats van een kaasplankje. Veel frisser en lichter. Officieel is dit een voorgerecht (uit het Delicious Magazine) en werd er camembert gebruikt, wij vonden het lekkerder met roquefort. Je kan er dus alle kanten mee op.

Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de vinaigrette:
30 ml witte balsamicoazijn
40 ml olijfolie

Voor de salade:
20 gram pecannoten
3 bietjes in verschillende kleuren (ik kon alleen rode en gele krijgen)
20 ml witte balsamicoazijn
10 ml olijfolie
1 vijg
80 gram roquefort
rucola
balsamicocrème

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden. Rooster de pecannoten 5-7 minuten op de bakplaat in de oven. Leg elke biet op een stuk aluminiumfolie, verdeel er zout, peper, balsamicoazijn en olijfolie over en vouw de folie losjes dicht. Zet in de oven. Check na een uur de gaarheid door in het middel te prikken. Laat afkoelen en schil ze. Snijd de verschillende kleuren bietjes in verschillende vormen (blokjes, rondjes, partjes). Snijd de vijgen in achten en de roquefort in dunne plakjes.

Klop voor de saus de azijn en de olie met zout en peper tot een gebonden dressing. Doe de bietjes per kleur in aparte bakjes en voeg hier steeds een derde van de dressing toe. Laat even staan.

Maak de borden op door de bietjes, vijgen en kaas mooi op het bord te leggen, leg de rucola er losjes tussen en de pecannoten op de bietjes. Besprenkel met nog wat dressing. Maak af met wat druppels balsamicocrème.

Eet smakelijk!

bietjes vijgen 3

*Foodblogswap* Sticky chicken!

Deze maand mocht ik voor de foodblogswap van de blog van Ageeth koken. Een heerlijke blog met veel fijne recepten. Ageeth haar uitspraak: ‘Als ik net zoveel talent zou hebben als kookboeken, dan was ik 3-sterren chef’. Veel kookboeken dus, daar hou ik wel van. Het gerecht wat ik heb gekozen, komt volgens het recept niet uit een kookboek. Maar is wel erg lekker. Ik gebruikte minder kip, maar wel dezelfde hoeveelheden voor de saus.  De kip was niet echt ‘sticky’, maar het sausje wel erg lekker! Dus volg onderstaand recept. Wij aten het met salade en aardappelkroketjes.

Ingrediënten
1 el zonnebloemolie
1 sjalot, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
6 el tomatenketchup
3 el worcestersaus
2 tl mosterd
1 tl Tabasco
1 ½ el donkere basterdsuiker
4 enkele kipfilets

Bereiding
Verhit de olie in een steelpan en fruit de sjalot met de knoflook 3 minuten op een halfhoog vuur. Schep de ketchup, de worcestersaus, de mosterd, de tabasco, de suiker en peper en zout naar smaak erdoor en breng alles op een laag vuur aan de kook.
Wentel de kipfilets door de saus en leg ze in een ovenvaste schaal. Schep de rest van de saus erover en bak de kip in een voorverwarmde oven (200 graden) in ongeveer 40 minuten helemaal gaar.

Eet smakelijk!

sticky chicken

Empanadas!

Als ik Daan ergens blij mee kan maken dan is het met gehakt. In de ‘mannen’ Allerhande van deze maand stond dit heerlijke recept. Hoe toepasselijk. Dus ik maakte Daan blij van het weekend. Een heerlijk gerechtje voor voor de televisie op zondagavond. Lekker met een een frisse (spinazie)salade.

Ingrediënten
3 eieren
2 eetlepels olijfolie
1 ui
250 gram gehakt
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
2 tenen knoflook
1 bakje platte peterselie
1 pak deeg voor hartige taart
1 klein blikje tomatenpuree
worcestersaus
tabasco

empanadas 1

Bereiding
Kook 2 eieren hard in ongeveer 8 minuten. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de ui. Voeg het gehakt, de Italiaanse kruiden en knoflook toe bak mee. Schep de peterselie door het gehakt. Breng op smaak met peper, zout, tabasco en worcestersaus.

Laat de eieren schrikken en pel ze. Snijd in stukjes en schep door het gehakt. Laat afkoelen. Laat het deeg ondertussen ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de hoekjes van het deeg, zodat de plakjes rondjes zijn. Gebruik een half potje tomatenpuree voor het besmeren van de rondjes. Verdeel het gehakt over één helft, bestrijk de randen met water en vouw het deeg dubbel. Druk de randen aan met een vork en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop 1 ei los en bestrijk de empanadas ermee. Bak in de oven in ongeveer 20 minutenngoudbruin en gaar. Lekker met een sausje van de andere helft van de tomatenpuree, wat water en 2 fijngesneden jalapeños.

empanadas 2

 

Steak tartaar!

Dit gerecht had ik dus nog nooit eerder gegeten. Steak tartaar! Rauwe biefstuk op smaak gebracht met allerlei lekkers. Als liefhebber van lekker eten moest het er toch een keer van komen. Tijdens de kookclub was het juistebmoment. Moeilijk is het niet, alleen het goed op smaak brengen vergt wat proeven. Maar dat is natuurlijk helemaal niet erg. En wat belangrijk is, is verse, superverse biefstuk. Ik gebruikte kogelbiefstuk. Om 16.00 uur bij de slager gehaald, om 21.00 uur op het bord.

Ingrediënten (voor 4 personen, voorgerecht, verdubbel voor hoofdgerecht)
250 gram verse kogelbiefstuk
2 eieren
4 kwarteleitjes
augurken
sjalotje
kappertjes
tabasco
worcestersaus
Franse mosterd
handje peterselie
peper en zout
olijfolie

Bereiding
Snijd de biefstuk in kleine blokjes. Meng hier de peterselie, mosterd, tabasco, worcestersaus en 1 eierdooier naar smaak doorheen. Blijf steeds proeven en breng op smaak met flink wat peper en zout. Als je gelijk serveert, zet dan niet koud. Het vlees is het lekkerst op kamertemperatuur.
Snijd de augurk, kappertjes en het sjalotje klein. Houd even apart.
Bak de kwarteleitjes. De schaal breek je het makkelijkst door er eerst even met een mes een sneetje in te maken. Breek ze daarna verder boven de pan. Houd halve schaaltjes apart. Laat ze afkoelen. Vul de 4 schaaltjes met de andere eierdooier van het gewone ei.

Maak het bord op door de biefstuk in een kookring op het bord te leggen, zo krijg je een mooi rondje. Leg hier het gebakken kwarteleitje en de schaal met het eigeel op. Leg naast de steak tartaar een beetje sjalot, augurk en kappertjes. Zo kunnen je gasten zelf hun steak tartaar verder op smaak brengen. Zet zout en peper op tafel.

Eet smakelijk!

steak tartaar