Monthly Archives: June 2013

You are browsing the site archives by month.

Pastasalade caprese!

Eerder maakte ik couscous caprese. Een heerlijke frisse salade voor tijdens een warme dag. Een variatie hierop is de pastasalade caprese. Hetzelfde idee maar dan met zelfgemaakte pesto en zonder spek. Makkelijk, snel en de heerlijke smaak van mozzarella, tomaat en basilicum. Voor de vitamientjes voegde ik spinazie toe.

Ingrediënten (voor 2 personen + een restje voor de volgende dag tijdens de lunch!)
250 gram pasta
1/2 zak verse spinazie
4 tomaten
2 bolletjes mozzarella
4 eetlepels (zelfgemaakte) pesto
pijnboompitten
Parmezaanse kaas
basilicum
olijfolie, peper en zout

Bereiding
Bereid de pasta zoals op de verpakking staat beschreven. Snijd de spinazie klein en de tomaten in blokjes. De mozzarella snijd je ook in blokjes. Voeg dit toe aan de afgespoelde en afgekoelde pasta. Scheur de basilicum in stukjes en voeg deze ook toe. Roer alles goed door elkaar. Als je pesto uit een potje gebruikt meng de pesto met wat olijfolie tot een wat dunner sausje. Roer de pesto door de salade. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie.
Maak de borden op. Schep de salade in een diep bord, bestrooi met pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en besprenkel met wat pesto.

Eet smakelijk!

pastasalade caprese

Dorade met truffelsabayon!

Afgelopen zaterdag was het weer tijd voor de kookclub. Dit keer mocht ik duo-koken met Merel. Waarom alleen koken, als met z’n tweeën veel gezelliger is? Een paar maanden geleden maakten we een opzet voor een menu (wat tussentijds nog wat gewijzigd is), zaterdagochtend gingen we naar de markt en kochten heerlijke verse producten. ‘s Middags samen de keuken in en alles ging vanzelfsprekend. Een echt team dus! We maakten zeven gangen en besloten dat het handig was dat steeds één iemand de chef was en de andere de sous-chef. Zo had er iemand de leiding, wat wel zo handig is. De laatste gang maakten we samen.

collage kookclub

In de collage zijn de eerste twee gangen te zien, als amuse een oester met zeewiersalade, zalmeitjes en limoen, een frisse combinatie van smaken. Daarna een coquille in een saus van safraan, sinaasappel, tijm en pastis. Bij deze gangen was Merel chef. Bij onderstaand gerecht was ik dat, hieronder mijn recept.

Ingrediënten (voor 4 personen)
4 stukjes dorade filet (of andere witvis)
1 courgette
4 eidooiers
100 ml witte wijn (droog)
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
wat geraspte truffel
olijfolie

Bereiding
Zorg dat alle graatjes uit de vis zijn. Breng op smaak met peper en zout. Rasp met de mandoline de courgette in dunne lange slierten (spaghetti). Als je geen mandoline hebt, kan je ook met de kaasschaaf of gewone rasp mooie linten maken. Blancheer (1 minuut in kokend water, daarna in ijswater) de courgette en leg mooi in een nestje op een diep bord.

Maak de sabayon door 4 eidooiers met de wijn, zout en suiker goed te mengen. Verwarm al roerend met een garde, au bain marie. Zorg dat je de saus goed luchtig klopt. Rasp als laatst wat truffel over de sabayon.

Bak nu de vis. Verwarm in een koekenpan wat olijfolie en bak de vis eerst op de huid, ongeveer 3 minuten. Daarna nog even op de andere kant (ongeveer 1 minuut). Leg de dorade op de courgette en serveer met de truffelsabayon.

Tip! Je kan de sabayon ook zonder truffel gebruiken, dan heb je een heerlijke witte wijn sabayon. 

dorade courgette

Spaghetti bolognese!

Een echte spaghetti bolognese moet uren pruttelen, daar moet wortel en bleekselderij in en die moet je de hele dag door ruiken in huis! En dat was vanmiddag hier in huis zo. De heerlijke geur van wijn, spek, tomaten en oregano. Af en toe natuurlijk even proeven en hij werd met het uur lekkerder! Lees hier hoe je zo’n lekkere saus kan maken. Tip: maak meer! Je kan de saus makkelijk invriezen, zo kan je er een andere keer weer van genieten!

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 grote ui
200 gram wortel (geraspt)
1 stengel bleekselderij, in boogjes
100 gram ontbijtspek, in reepjes
500 g rundergehakt
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel gedroogde oregano
250 ml rode wijn
250 ml vleesbouillon
1 blik gepelde tomaten
500 g spaghetti
olijfolie

Bereiding
In een grote (braad)pan verhit je 3 eetlepels olie en laat de fijngesnipperde ui, wortel en bleekselderij zachtjes bakken. Voeg het fijngesneden spek en het gehakt toe en bak tot het gehakt rul is. Voeg nu de tomatenpuree en oregano toe en bak ook even mee. Schenk de wijn erbij laat 5 minuutjes sudderen. Bouillon en tomatenblokjes toevoegen en aan de kook brengen. Vuur laag draaien en saus minimaal anderhalf uur laten sudderen. De saus op smaak brengen met zout (pas op, want de spek is al best zout, dus proef goed) en peper. Kook de spaghetti volgens de verpakking beetgaar. Spaghetti afgieten over vier diepe borden verdelen en dan de lekker saus erop scheppen. Lekker met Parmezaanse kaas!

spaghetti bolognese

Spinaziesalade met radijsjes!

Snel een makkelijke en frisse salade op tafel bij je gebakken aardappeltjes en vlees (of vis)? Maak deze spinaziesalade met radijsjes dan eens. Wij aten de salade als bijgerecht, maar je kan er ook prima een hoofdgerecht van maken door er spekjes, mozzarella of geitenkaas aan toe te voegen en bijvoorbeeld koude pasta of couscous erdoorheen te doen. Lekker met een beetje amandelschaafsel of pijnboompitjes.

Ingrediënten (voor 2 personen)
halve zak spinazie
10 radijsjes
een halve komkommer
2 bosuitjes
3 eetlepels amandelschaafsel
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels rode wijnazijn
peper en zout

Bereiding
Snijd de radijsjes en komkommer in dunne plakjes (met rasp of mandoline, anders met een mesje). Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Meng door de radijsjes en komkommer. Leg de spinazie op een mooi bord of mooie schaal (als de spinazie al gewassen is, anders dat eerst even doen). Voor de dressing meng je de olie, azijn, peper en zout door elkaar. Giet dit over het komkommer-radijs mengsel. Laat de smaken ongeveer 5 minuten intrekken, daarna kan je het mengsel over de spinazie gieten. Rooster het amandelschaafsel goudbruin in de koekenpan en strooi over de salade.

Eet smakelijk!

spinaziesalade