Monthly Archives: June 2013

You are browsing the site archives by month.

Zomerse zalmkoekjes!

Met dit recept kan je zalm eens op een andere manier eten. Niet gebakken, in een pakketje, of uit de oven, maar als koekjes! Wij aten er een frisse couscous salade bij. Maar je kan de koekjes ook met aardappeltjes, een pasta salade of als voorgerecht met een lekkere mayonaise en wat brood eten. Ik heb ervoor gekozen om de zalm in blokjes te snijden, omdat je dan nog ziet dat het zalm is. Je kan er ook voor kiezen om de zalm fijn te maken als een soort gehakt. Dit vond ik zonde.

Ingrediënten (voor 2 personen)
300 gram zalm
1 ei
3 bosuitjes
handje bieslook
150 gram couscous
1 avocado
een halve komkommer
cherrytomaatjes
1 citroen
olijfolie, peper en zout

Bereiding
Snijd de zalm in kleine blokjes, de bosui in dunne ringetjes en de bieslook fijn. Meng de ingrediënten met het ei. Roer goed door. Rasp hierboven wat van de citroenschil. Zet eventueel even weg in de koelkast, terwijl je de couscoussalade maakt. Bereid de couscous zoals op de verpakking staat beschreven. Laat afkoelen en roer goed los. Voeg de klein gesneden tomaatjes, komkommer en avocado toe. Breng op smaak met citroensap, olijfolie, peper en zout.

Nu is het tijd om de koekjes te bakken. Verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie. Als je mooie rondjes wil maken, gebruik je een kookring. Zet deze in je pan en giet een beetje van het zalmmengsel hierin. Laat ongeveer 2 minuutjes aan deze kant bakken. Haal nu de ring weg. Draai het koekje voorzichtig om en laat ook aan deze kan nog even bakken totdat ze mooi goudbruin zijn.

Serveer de couscous salade met de zalmkoekjes en drink er een glas water bij met komkommer en citroen, lekker fris!

zalmkoekjes

Kip uit de tajine!

Wat voelde ik me vereerd, mijn eerste uitnodiging voor een foodevent! Ik kreeg een mailtje of ik naar de Oosterse Markt in Beverwijk wilde komen voor een zintuigensafari. Dit ter ere van het 30-jarig bestaan van deze markt. Ja, dat wilde ik wel. Samen met Mireille van Eitjekookt (die ook een uitnodiging kreeg) reisde ik af naar Beverwijk, zonder verwachtingen, want ik was er nog nooit geweest.

We werden ontvangen in een bedoeïenentent met heerlijke (zoete) oosterse thee en lekkernijen. Hier ontmoette ik veel mede foodblogsters, waaronder Brenda en Sabine, erg gezellig! Daarna kregen we een mooie mand die tijdens de ‘zintuigensafari’ onder leiding van niemand minder dan Pierre Wind, gevuld werd met allerlei lekkernijen. Zintuigensafari omdat alle zintuigen tijdens deze rondleiding geprikkeld werden, heerlijke geuren, mooie kleuren, mochten overal aan zitten, van alles konden we proeven en je hoorde overal marktkoopmannen roepen dat ze de lekkerste producten in huis hadden. Onze manden zaten op het einde vol met onder andere olijven, dadels, groenten, fruit, Turks brood, couscous salade, Ras el Hanout (een geurende Marokkaanse kruiden) een tajine (waarover later meer) en het kookboek van Sabina Posthumus, ‘Koken van de bazaar’. Een kookboek met heerlijke, oosterse, maar zeker ook makkelijke recepten! Het kookboek is te bestellen op haar site!

Kortom: een aanrader om een keer rond te struinen op de oosterse markt in Beverwijk!

oostersemarkt

Met twee producten uit mijn mand maakte ik het volgende recept. Als je geen tajine hebt kan je ook gebruik maken van een slowcooker of stoofpan.

Ingrediënten (voor 2 personen)
6 kippenpootjes
2 eetlepels Ras el Hanout
knoflook
1 ui
1 blikje tomatenpuree
1 bosje peterselie
150 gram couscous
1 courgette
1 aubergine

Bereiding
Als je tajine voor de eerste keer gebruikt, moet je deze op een speciale manier ‘behandelen’. Als je dit hebt gedaan kan je aan de slag! Wrijf de kippenpootjes in met de Ras el Hanout kruiden. Braad ze rondom goudbruin en leg ze in de tajine. Zet de tajine ongeveer een uur in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Gebruik het bakvet van de kip om je saus in te maken. Fruit hierin het uitje, de knoflook en de tomatenpuree. Voeg wat water toe en roer er een sausje van. Breng om smaak met zout, peper en peterselie.

Snijd de courgette en aubergine in blokjes en bak of grill kort. Breng eventueel op smaak met knoflook. Maak de couscous zoals op de verpakking staat beschreven en roer er wat fijngesneden peterselie door.

Haal de tajine uit de oven, de kip is zo mals dat deze van het botje valt. Serveer met de groenten en couscous, een heerlijk oosters gerecht!

Smakelijk!

kip tajine