Monthly Archives: September 2013

You are browsing the site archives by month.

*Foodblogswap* Crispy spruitjesschotel!

Wat leuk! Ik mag deze maand koken van een blog van twee mensen. Van Tim en Marie Anne wel te verstaan. Zij hebben samen de heerlijke kookblog ‘you R cooking‘. Tim is de kok van deze blog, maakt de foto’s en houdt de site bij. Marie Anne vertelt wat ze wil eten, zoekt variaties op gerechten, is het testpanel en zorgt voor de kritische noot.

Ik koos voor de heerlijke wok spruitjes. Het is er weer weer voor en Daan is er gek op. Meestal eten wij ze gekookt, maar deze variatie was erg smakelijk. Crispy door de walnoten, gebakken spekjes en (oven)gebakken aardappeltjes. Heerlijk! Ik liet de druiven weg (daar zijn wij niet zo van, maar probeer gerust, toevoegen na de spruitjes) en voegde een teentje knoflook toe. Lees hieronder het recept van deze heerlijke spruitjesschotel!

Ingrediënten (voor 2 personen)
400 gram spruiten
1 teentje knoflook
500 gram aardappels
100 gram spekjes (optioneel)
50 gram walnoten
100 gram geraspte kaas
nootmuskaat
klontje roomboter en olie (ipv roomboter kun je ook vloeibare boter gebruiken)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden met de ovenplaat of schaal in de oven. Snijd de aardappels met schil in blokjes in 1 bij 1 cm. Spoel de aardappels even om. Zet een pannetje op laag vuur om de roomboter te smelten. (als je vloeibare boter gebruikt kun je deze stap overslaan). Giet vervolgens de gesmolten boter (of vloeibare boter) en wat olie over de aardappels en mix het goed door. Leg de aardappels op de plaat of in de ovenschaal. De aardappels moeten ongeveer 45 minuten de oven in tot ze mooi goud bruin zijn.

Maak de spruiten schoon, snijd de kontjes van de spruiten af en verwijder de buitenste blaadjes en leg ze in een kom.
Breek de walnoten in kleine stukjes en rasp de kaas.

15 minuten voor de aardappels klaar zijn in de oven kook je de spruiten 5-10 minuten tot ze beetgaar zijn. Bak de spekjes tot ze lekker knapperig zijn en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. Als de spruiten beetgaar zijn, giet je ze af. De aardappels zijn als het goed is ook bijna klaar (mooi goud bruin).

Pers het teentje knoflook uit en bak in de wok even aan in een beetje olijfolie. Doe de spruiten erbij wok ze kort terwijl je constant roert. Voeg de aardappels en spekjes  bij de spruiten in de pan. Schep de mix op een bord en strooi wat geraspte kaas en walnoten eroverheen.

Smakelijk!

crispy spruitjesschotel

Kip in the pocket!

‘Kip in the pocket’ zo noemen ze bij De Schone Lei in Rotterdam (aan de Kralingse plas, met een prachtig uitzicht!) een pita broodje gevuld met kip. Daan is er gek op en vroeg me om het ook een keer te maken! Zo gezegd, zo gedaan. Niet precies zoals hij daar smaakt, maar het komt in de buurt. Lekker pittig gekruid, een zoet sausje erbij en klaar is Kees. Leuk voor de lunch, maar ook prima als avondmaaltijd met een lekkere salade erbij!

Ingrediënten (voor 6 broodjes)
300 gram kipfilet
cajunkruiden
zakje sla
6 pita broodjes
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels zoete chilisaus

Bereiding
Snijd de kipfilet in kleine stukjes en kruid naar smaak met de cajunkruiden. Bak ze in een beetje olie en/of boter. Verwarm ondertussen de pitabroodjes. Maak het sausje door de chilisaus en mayonaise te mengen. Snijd de broodjes open en besmeer ze met een beetje van de saus. Vul het broodje met een beetje sla en daarop de kip. Serveer in een schaal met wat van de sla er tussen en de saus in leuke bakjes.

Eet smakelijk!

kip in the pocket

Frisse rijstsalade met saté!

Een rijstsalade kan je natuurlijk ook in een ander seizoen dan de zomer eten. Als je er lekkere saté en wat pindasaus bij serveert, heb je een heerlijk warm gerecht. Ook lekker als lunchsalade. De saté maak ik altijd om de manier van mijn moeder. Varkenshaas in blokjes, gelijke delen ketjap en olie met een teentje knoflook. Een paar uurtjes marineren en rijgen op stokjes, de heerlijkste saté! (kan natuurlijk ook met kip). Lees hieronder het makkelijke recept van de rijstsalade. Verrassend lekker!

Ingrediënten (voor 2 personen)
200 gram rijst
1 komkommer
1 mango
1 avocado
100 gram cashewnoten
olijfolie
zout

Bereiding
Kook de rijst zoals op de verpakking staat beschreven. Snijd ondertussen de mango, avocado en komkommer in blokjes. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan. Giet de rijst af en laat afkoelen. Roer de mango, avocado en de komkommer door de rijst, ook de cashewnoten mogen erbij. Breng op smaak met wat olie en zout. Serveer de rijstsalade met de saté.

rijstsalade met sate

Frisse salade met appel en zalm!

Deze salade wil ik jullie niet onthouden. Zeker niet nu het mooie weer nog even aanhoudt. Wij aten hem vanavond in alle rust toen Faas al naar bed was, met de balkondeuren open. Een heerlijke nazomeravond! Eigenlijk zou er nog een goed glas witte wijn bij moeten, die lieten wij achterwege (want genoeg wijn in de vakantie gedronken).

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 ciabatta
Olijfolie
1 teen knoflook
1 rode ui in dunne ringen
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels yoghurt of kwark
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
2 Granny Smith appels
200 gram gerookte zalm
1 zak sla

Bereiding
Snijd ¼ van de ciabatta in kleine blokjes. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de blokjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en een teentje uitgeperste knoflook. Zet 10 minuten in de oven totdat de croutons mooi goudbruin zijn. Maak de dressing door de crème fraîche, yoghurt/ kwark te mengen met de mosterd en de honing. Halveer de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in dunne plakjes (eventueel met de mandoline) en schep om met de dressing en de ui. Maak de borden op door de eerst de sla en daarna de appel met ui op het bord te leggen. Daarover de zalm en croutons. Lekker met de rest van het brood!

Eet smakelijk!

salade appel en zalm