Monthly Archives: November 2013

You are browsing the site archives by month.

Comfortfood: herfstrisotto!

Dit is echt mijn favoriete risotto recept! Paddenstoelen en Parmezaanse kaas is de perfecte combinatie als je het mij vraagt. De prei zorgt voor wat extra pit en vitamines. Je kan zelf paddenstoelen toevoegen die je lekker vindt. Ik gebruik meestal een mix uit de supermarkt met van alles en nog wat, de mascarpone maakt de herfstrisotto lekker smeuïg.

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 el olijfolie
1 uitje
1 prei in ringen
1 teentje knoflook
2 bakjes paddenstoelenmix
300 g risottorijst
150 ml witte wijn
750 ml bospaddenstoelenbouillon (van 2 tabletten)
125 g mascarpone
2 el tijmblaadjes
Parmezaanse kaas
rucola

Bereiding
Verhit de olie in een grote pan  met dikke bodem en fruit de sjalot. In een aparte een koekenpan bak je de prei met de knoflook. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd ze grof en bak ze 5 minuten mee, voeg hierna de tijm toe. Schep de risotto door de uitjes en bak 2 tot 3 minuten, tot de korrels glanzen en doorzichtig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Schenk de helft van de bouillon erbij, roer regelmatig. Voeg steeds een scheut bouillon toe. Schenk bij tot alle bouillon op is. Kook de risotto in 15-20 minuten gaar. Schep de mascarpone door de risotto en warm even mee. Meng ook de paddenstoelen erdoor. Neem de pan van het vuur en voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 minuten staan. Schep dan in 4 diepe borden met wat rucola en strooi de rest van de kaas erover.

Eet smakelijk!

herfstrisotto

*Winactie* Het nieuwe kookboek van Jamie Oliver!

Met de dure decembermaand in het vooruitzicht is het fijn om af en toe op de kleintjes te letten. Dat kan met het nieuwe kookboek van Jamie Oliver – Bespaar met Jamie. Jamie helpt je goedkoper eten. Ook met een klein budget kun je lekker en gezond koken. Jamie leert je om slim in te kopen, het meeste uit je ingrediënten te halen, tijd te besparen en minder voedsel te verspillen. Zonder in te leveren op goede smaak!

Elk recept in dit kookboek is goedkoper dan de gemiddelde afhaalmaaltijd. Stuk voor stuk zijn de 120 lekkere low budget recepten de moeite waard. Koop verstandig, kook slim en verspil minder met het nieuwe kookboek van Jamie!

bespaar met jamie

In samenwerking met Fonq (een fijne webshop met onder andere kookartikelen) mag ik het kookboek ‘Bespaar met Jamie’ weggeven op De pan van Pien!

Wat moet je doen?
Laat hieronder een enthousiaste reactie achter en maak kans op het kookboek t.w.v. 29,95 euro!
Wil je meer kans maken? Like ‘De pan van Pien’ dan op Facebook of volg op Bloglovin’!
Je hebt tot vrijdag 29 november 18.00 uur om te reageren!

De winnaar wordt door de onafhankelijke site random.org getrokken.

De winactie is gesloten, Ruth (nr. 3) is de winnaar. Zij heeft inmiddels een e-mail ontvangen. Gefeliciteerd Ruth!

winnaar jamie

Blueberry muffins!

Als je zusjes op de thee komen vraagt dat om iets lekkers! Ik moest een keer lekkere blueberry muffins maken. Op internet vond ik dit recept van Koken met Karin, niet te zoet en lekker luchtig. En meteen een goede reden om mijn nieuwe Bloomingville weegschaal te gebruiken. Ik heb hem van Zalando, wisten jullie dat ze daar ook kookspullen verkopen? Ook de schattige muffin vormpjes komen daar vandaan. Leuk toch? Lees hieronder het heerlijke recept.

weegschaal

Ingrediënten (voor 12 kleine of 9 grote muffins)
150 gram blauwe bessen
200 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram suiker
75 gram gesmolten boter
2 dl melk
1 groot ei (of 1,5 gewoon ei)
1 forse theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
snufje versgemalen nootmuskaat
snufje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zeef bloem, bakpoeder en zout boven een grote kom.
Doe suiker, kaneel, nootmuskaat en blauwe bessen erbij en schep door elkaar. Klop in een andere kom het ei los met de melk en de gesmolten boter. Giet dit bij de droge ingrediënten en schep met een pollepel snel door elkaar. Vooral niet mixen, en ook niet teveel roeren, er mag hier en daar een klontje meel overblijven. Vul een muffinvorm met 12 papieren cakevormpjes. Verdeel met twee lepels het deeg erover. Zet 20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en gerezen zijn.

blueberry muffins

Romige groene asperges met champignons!

Dit vegetarische receptje is gebaseerd op een recept uit de Allerhande. Daar werd Boursin Cuisine gebruikt, ik gebruik niet graag pakjes en zakjes en maakte mijn eigen romige saus met crème fraîche. Lekker met gebakken aardappels, maar ook met pasta of rijst. Als je van vlees houdt kan je natuurlijk altijd nog kipblokjes toevoegen. Ook zijn deze romige groene asperges lekker met een stukje varkenshaas!

Ingrediënten (voor 4 personen)
4 eetlepels olie
900 gram aardappelschijfjes
500 g groene asperges
25 gram boter
400 gram champignons (in kwarten)
1 bospaddestoelenbouillontablet
250 gram crème fraiche
2 theelepels gedroogde tijm

Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de aardappelschijfjes in 10 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
Snijd ondertussen de houtachtige onderkant (ongeveer 3 centimeter) van de asperges. Verhit de boter in een hapjespan en bak de asperges en champignons 6 minuten op hoog vuur. Verkruimel het bouillontablet erboven en voeg de crème fraiche en de tijm toe. Laat 5 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Schep af en toe om.
Serveer de saus met de aardappelschijfjes.

romige asperges