Monthly Archives: February 2014

You are browsing the site archives by month.

Dadel-notenrepen!

Een tijd geleden vond ik in de kast van mijn ouders het Voedselzandloper boek. Ik las het in grote lijnen door en het sprak mij aan. Het idee achter de voedselzandloper is om o.a. meer noten, vette vis, gevogelte, havermout, groente en fruit te eten en minder koolhydraten, melkproducten, fast-food en suiker. Iets wat mij niet altijd lukt, maar wel in mijn hoofd zit. Ik eet bijna elke ochtend havermout en probeer minder koolhydraten te eten. Nu het kookboek uit is, waar Pauline heerlijke recepten beschrijft, wordt het allemaal wat makkelijker! Ik maakte dit heerlijke tussendoortje uit het boek (ze waren binnen 2 dagen op, mjam!)

paulineskeukencollage1

Het Voedselzandloper Kookboek // Pauline Weuring & Kris Verburgh // Uitgeverij Prometheus

Ingrediënten (voor 8 stuks)
125 gram gedroogde vijgen
125 gram dadels
40 gram geraspte kokos
50 gram macadamianoten (ik gebruikte walnoten)

Bereiding
Meng de vijgen met de dadels in een keukenmachine of hakmolen tot een dikke pasta (Gebruik geen blender, deze heeft niet genoeg vermogen om te hakken). Voeg de noten en de kokos toe en meng het nog even kort.

Bekleed een rechthoekige vorm met wat bakpapier en verdeel het mengsel over de vorm. Druk het goed aan en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Snijd de plak in 8 gelijke repen en bewaar de dadel-notenrepen in de koelkast.

dadel noten repen

Huisgemaakte kipburgers!

Waarom kant-en-klare kipburgers kopen als je ze ook zelf kan maken? 100x lekkerder en je weet wat er in zit. Niet van die bij elkaar gedrukte ‘meuk’ met een korstje. Moeilijk is het niet, vieze handen krijg je er wel van. Ik maakte ze zonder korstje, maar je kan eenvoudig door de burgers door bloem, ei en paneermeel (of cornflakes) wentelen en je hebt heerlijke burgers met een korstje. Wij aten er aardappelsalade bij!

Ingrediënten (voor 4 burgers)
400 gram kipfilet
2 bosuitjes
1 limoen
1 ei
paneermeel
peterselie
peper en zout

Bereiding
Snijd de kipfilet in stukken. Maal fijn in de keukenmachine of hakmolen. Als je deze niet hebt, snijd dan hele kleine blokjes (je kan eventueel ook kipgehakt nemen). Snijd de bosuitjes in ringetjes en meng samen met het ei door de kip. Voeg hierna het paneermeel toe totdat het een mooi en niet te ‘nat’ mengsel is. Snijd de peterselie klein. Breng het kipmengsel op smaak met de peterselie, peper, zout en limoensap.

Maak 4 mooie burgers en bak deze 10-15 minuten in een beetje boter en/ of olie.

Lekker met aardappelsalade, frietjes of rijst. Serveer er bijvoorbeeld een knoflooksausje bij! Eet smakelijk!

kipburgers

Vispotje!

Vroeger aten wij op vrijdag bijna altijd vis, want vrijdag was visdag. Dat komt volgens mij van de Katholieken. Mijn moeder maakte altijd lekkere visreceptjes. Kabeljauw met tomaat, kaas en botersaus uit de oven was één van mijn favorieten. Soms deed ze makkelijk en haalde ze bij de visboer een lekker vispotje. Dat was altijd erg lekker, Hollands (met mosselen, garnaaltjes) of Italiaans (met tonijn, zalm en Italiaanse kruiden). Sinds ik niet meer thuis woon eten wij ook regelmatig vis en niet perse op vrijdag! Vis is gezond en lekker. Ik ging op zoek naar mijn ideale recept voor een vispotje. Heerlijk fris met venkel en courgette (je kan in principe alle groente gebruiken).

vispotje collage

Ingrediënten (3-4 personen)
500- 600 gram vis (schelvisfilet, zalm, garnalen)
1 courgette
1 venkel
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 pakje gezeefde tomaten
100 gram crème fraîche
peterselie
100 gram geraspte kaas
paneermeel
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestrooi de visfilets met zout en peper en leg ze in een ovenschaal. Snijd de groenten fijn en voeg ze bij de vis. Vermeng de gezeefde tomaten met driekwart van de crème fraîche. Pers er de twee tenen knoflook in uit. Doe ook de saus in de ovenschaal. Voeg ook de peterselie toe. Vermeng de geraspte kaas met de paneermeel en het laatste restje creme fraiche en verdeel dit over de inhoud van de ovenschaal. Zet ongeveer een half uur in de oven.
Lekker met pasta of aardappels. Wij aten het met wat Turks brood.

Eet smakelijk!

vispotje

Popcornrotsen!

Het is nog maar heel kort winter, dus nu het nog kan moeten we nog even genieten van dit heerlijke kookboek vol comfort food. In Homemade Winter van Yvette van Boven staan veel fijne recepten, bijvoorbeeld hoe je zelf appelcider, pulled pork en kroketten maakt. Er staan niet alleen maar ‘zelfmaak’ recepten in, maar ook heerlijke cakes, hapjes, soepen en stamppotten. Ik kwam op dit heerlijke recept van popcornrotsen. Een zeer smaakvol hapje. Zoet door de stroop en lekker pittig door het zout en de chilivlokken. Yvette drinkt er een glaasje (winters) bier bij!

homemade winter collageHomemade Winter // Yvette van Boven // Fontaine Uitgevers

Ingrediënten voor een flinke berg popcornrotsen:
100 gram pofmais
2 eetlepels zonnebloemolie
150 ml pannenkoekenstroop
1/2 eetlepel kaneel
1 theelepel chilivlokken
1/2 theelepel zout
1 eetlepel boter
2 eetlepels sesamzaad (ik gebruikte zwart sesamzaad)

Bereiding
Pof de popcorn op de ‘old fashioned way’ (in een koekenpan met deksel in de zonnebloemolie). Doe de popcorn in een ruime schaal. Verwarm de stroop met kaneel, chilipeper en zout in een steelpan. Verwarm de stroop tot hij kookt, laat hem iets inkoken en roer de boter erdoor. LET OP: het is erg heet!
Giet ongeveer de helft van de karamel over de popcorn in de grote kom, schep om zodat alles in een klein laagje heeft. Strooi de sesamzaadjes erover. Blijf scheppen en giet de rest van de karamel erdoor. Maak met twee lepels hoopjes op een grote bakplaat en laat ze afkoelen.

popcornrotsen