Monthly Archives: May 2014

You are browsing the site archives by month.

Varkenshaas met gegrilde paprika’s!

Een van mijn favoriete recepten van de afgelopen tijd. Hier kan ik van blijven eten. De lekkere zachtgegaarde paprika met het knapperige korstje van de varkenshaas. De pesto smaakt heerlijk bij de paprika en de varkenshaas, de kleuren zijn mooi en de frisse veldsla maakt het helemaal af! Het lekkerst met pasta, wij aten het deze keer met couscous!

Ingrediënten
4 paprika’s in grove stukken
3 teentjes knoflook, gepeld
3 eetlepels olijfolie
40 gram boter
500 gr varkenshaas
3 eetlepels groene pesto
1 zakje veldsla

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng in een kleine braadslee of ovenschaal de paprikastukken, 3 tenen knoflook, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper naar smaak. Rooster de paprika’s 30 minuten in het midden van de oven, schep halverwege om. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet nog 15 minuten terug in de oven.

Verhit de boter in een koekenpan. Dep de varkenshaasjes droog met keukenpapier, bestrooi ze met peper en zout en bak ze in 15 minuten rondom goudbruin en van binnen rose. Neem het vlees uit de pan en laat het afgedekt 5 minuten rusten. Voeg 3 eetlepels water toe aan het bakvet en roer de aanbaksels los. Roer de pesto erdoor en houd de jus warm.

Snijd de varkenshaas in niet te dunne plakken. Meng het vlees met het paprikamengsel, de pestojus en veldsla. Schep alles in de voorverwarmde schaal. Eet de varkenshaas met gegrilde paprika’s met couscous of pasta en een groene salade.

varkenshaas met geroosterde paprika

Capreseburger!

Dit is een typisch weekend receptje! Ik maakte het vorige week voor Marieke en Daan op vrijdagavond, lekker een glas wijn erbij en een ijsje na. Een beter begin van het weekend kan je niet hebben! Ik haalde het recept voor de capreseburger uit de Allerhande, maar heb hem omgebouwd tot pan/ grillpan recept.

Heb je zin in een andere burger? Neem een kijkje bij deze heerlijke avocadoburgers! Of probeer eens deze home made kipburgers!

Ingredienten (voor 4 personen)      
500 g (kalfs)gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
4 trostomaten, in plakken
4 ciabattina’s
2 eetlepels olijfolie
1 zak rucola
2 bolletjes mozzarella
1 handje basilicum

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden, Zet de grillpan op laag vuur. Meng het gehakt met het ei en paneermeel. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het gehakt in 8 gelijke porties. Maak van elke portie een bal en druk plat.

Grill de tomaat 2 minuten in de grillpan. Keer halverwege. Bak de broodjes in de voorverwarmde oven.
Leg de burgers in de grillpan en grill ze in 4 minuten gaar. Keer regelmatig om.

Snijd de broodjes doomidden, besprenkel met wat olijfolie. Verdeel de rucola over de onderste helften van de broodjes. Beleg met 2 burgers, 2 plakken tomaat, 2 plakken mozzarella en wat basilicum.

Dek af met de bovenste helften van de broodjes. Steek er eventueel een tapasprikker in. Eet de capreseburger met een lekker rucola-balsamicosalade.

capreseburger

Kip kerrie met paksoi!

Een echt ‘jeugdsentiment’ recept voor mij! Vroeger aten wij regelmatig kip met kerrie. Mijn moeder maakte het heerlijk, de ene keer wat pittiger dan de andere keer. Soms met doperwten, soms met broccoli. Ik maakte hem wat hipper met paksoi, ook erg lekker!

Ingrediënten (voor 2 personen)
300 gram kipfilet of dijtjes.
2 kippenbouillonblokje
1 ui
25 gram boter
25 gram bloem
3 eetlepels kerriepoeder
1 blikje ananas stukjes op siroop (of vers)
200 gram rijst
2 stronken paksoi

Bereiding
Kook de kip in ruim 1 liter water met de bouillonblokjes. Ongeveer 10 minuten. Haal de kip uit de bouillon en trek met de vork steeds stukjes van de kip, zodat je ‘sliertjes’  krijgt. Zet apart. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Fruit het uitje (gesnipperd) in de boter. Als de ui verkleurd doe je de kerriepoeder erbij en roer je het goed door. Doe nu de  bloem bij de ui zodat het bindt. Bak de boter en de bloem 2 minuten aan. Doe nu de bouillon erbij. Roer goed door, eventueel met een garde, zodat het een gladde saus wordt (wel nog met stukjes ui natuurlijk). Verwarm goed. Doe nu de saus in de blender of gebruik de staafmixer. Maak er een mooie gladde saus van. Doe de saus terug in de pan. Voeg de kip toe en ananasstukjes toe.

Roerbak de paksoi kort in een beetje olie.

Maak het bord op door de rijst, kip kerrie en paksoi netjes te verdelen. Eet smakelijk!

kip kerrie

Suikervrije ontbijtkoek!

Voor mijn verjaardag (vorige maand alweer) kreeg ik van mijn collega’s een heerlijk pakket met onder andere roggebloem. Wat moest ik daar nu mee? Ik zette mijn speurneus op en zocht wat af op Google. Ik kwam onder andere terecht bij deze ‘suikervrije’ ontbijtkoek. Op internet/ foodblogs gaat momenteel een discussie over wat wel en niet suikervrij is. Is een recept met honing suikervrij of niet? Daar zijn de meningen over verdeeld. Dit recept is zonder geraffineerde suikers, dus al een stuk gezonder denk ik zo! Ik vind deze ontbijtkoek erg lekker en Faas ook!

Ingrediënten
250 gram roggemeel (of gewoon meel/ bloem)
200 gram melk
1 ei
100 gram honing
2 eetlepels appelstroop
2 theelepels baking soda
snufje zout
2 eetlepels koekkruiden

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm in met roomboter (ik gebruik een vorm van 21 cm). Schenk in een ruime kom de melk, het ei, de honing, de appelstroop en de koekkruiden. Mix het met een mixer op de middelste stand. Voeg nu lepel voor lepel de roggemeel toe en als laatste het zout en de baking soda. Zorg dat het één geheel is. Schenk het mengsel nu in de cakevorm. Bak de suikervrije ontbijtkoek in 50 minuten gaar en goud bruin. Laat de ontbijtkoek 5 minuten in de vorm zitten en haal hem er dan uit. Laten afkoelen op een rooster. Wanneer je een zachte korst wil wikkel hem dan in aluminium folie.
Lekker met een beetje (room)boter!

Eet smakelijk!

suikervrije ontbijtkoek