Monthly Archives: July 2014

You are browsing the site archives by month.

Zomerse noedelsalade met kip en mango!

Al eerder maakte ik een noedelsalade, heerlijk fris met komkommer en wortel. Wat zo fijn is aan een noedelsalade, is dat je hem makkelijk van te voren kan maken. Deze variant dus ook. Ik maakte hem met mango, kip en cashewnoten. Het zoete van de mango combineert goed met de kip en het knapperige van de cashewnoten. Heerlijk voor op een warme zomerdag met een glaasje witte wijn!

Ingrediënten (voor 2 personen)
250 gram kipfilet
1 mango
200 gram noedels
2 bosuitjes
handje cashewnootjes
olijfolie
limoen
sojasaus
peper en zout

Bereiding
Kook de noedels zoals op de verpakking staat beschreven. Kruid de kip met peper en zout. Bak de kleine stukjes kip in olijfolie. Snijd de mango in blokjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringen. Maak een dressing door olie, limoensap en sojasaus met elkaar te mengen. Spoel de noedels af met koud water. Laat goed uitlekken. Meng nu de mango, kip, bosuitjes, en de dressing. Laat eventueel even staan om de smaken goed in te laten trekken. Serveer de zomerse noedelsalade met kip en mango met de cashewnoten!

Eet smakelijk!

noedelsalade met kip en mango

Pasta in truffelroom!

Eigenlijk is dit meer een herfst gerecht, maar ik kan jullie dit niet onthouden. En al helemaal niet omdat ik mocht koken met de ingrediënten van Foodelicious! Foodelicous is een webwinkel en ‘gewone’ winkel (in Rotterdam) met de lekkerste producten. Herman en Jaime verkopen onder andere olijfolie, azijn, delicatessen, serviezen, bonbons en sinds kort de Foodelicous box. Dit is een box die twee maandelijks uit komt met de lekkerste producten. Deze box bevat nieuwe, maar ook bestaande producten. In de box zitten minimaal 6 producten, maar vaak meer. Als je een abonnement neemt, wordt de box elke twee maanden voor 34,95 euro thuis bezorgd. Je kan de box ook éénmalig bestellen, bijvoorbeeld als cadeau. De box kost dan 39,95 euro. In de eerste box zat o.a. deze heerlijke truffelsalsa en parpadelle. Daar moest ik natuurlijk deze pasta in truffelroom van maken!

Ingrediënten (voor 2 personen)
250 gram pasta (ik gebruikte parpadelle)
150 gram paddenstoelen mix
100 ml room
1 uitje
1 flinke theelepel truffelsalsa
Parmezaanse kaas
peper, zout, olijfolie

Bereiding
Kook de pasta zoals beschreven staat op de verpakking. Fruit een gesnipperd uitje in een beetje boter of olijfolie glazig. Voeg de gesneden paddestoelenmix toe en bak de paddenstoelen mee tot ze zacht zijn. Schenk de room in de pan en roer goed door. Breng flink op smaak met peper en zout. Verwarm de room. Roer als de pasta gaar is het lepeltje truffelsalsa door de saus. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Roer goed door. Schep in diepe borden en strooi de kaas erover.

Lekker met een frisse salade. Wij aten er een spinaziesalade bij met de mango azijn die ook in de Foodelicous box zat. Heerlijk!

Eet smakelijk!

pasta met truffel roomsaus

Kokosmakronen (suikervrij)!

In echte kokosmakronen zit veel suiker en bloem. Niet heel gezond dus. Er is een makkelijker en gezonder recept. En dat is deze. Mager door de eiwitten en suikervrij omdat er alleen maar agave siroop in zit. Hier kan je ongegeneerd van snoepen dus! Je kan de kokosmakronen nog even in de gesmolten chocolade dippen of wat gesmolten chocolade eroverheen sprenkelen.

Ingrediënten
2 eiwitten
60 ml agavesiroop (ongeveer 4 eetlepels)
125 gram kokosrasp

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ruime, vetvrije kom (even omspoelen met heet water en goed drogen of ontvetten met citroensap) en kluts hierin de eiwitten met de agavesiroop tot het begint te schuimen. Voeg nu de kokosrasp toe en roer het even om. Zet het beslag een half uur in de koelkast om op te laten stijven. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Neem twee eetlepels of een ijsschep en maak mooie bolletjes van het beslag en leg die op de bakplaat. Bak de makronen in ongeveer 18 minuten gaar. Ze moeten net goudbruin zijn. Laat de makronen een uur afkoelen voordat je ze serveert.

kokosmakronen

Oranje couscous!

We zijn door naar de halve finale! En omdat we al zover zijn is het misschien een goed idee om eens iets gezonds te eten in plaats van al die vette snacks! ;) Deze heerlijke frisse couscous smaakt goed bij een komkommersalade met (oranje) paprika en vissticks! Je kan er ook een ander stukje vis bij serveren of bijvoorbeeld saté! Maar dit kleurde zo leuk! Op naar de halve finale en misschien wel finale!

Ingrediënten (voor 2 personen)
150 gram couscous
1 winterpeen (middel groot, je kan ook een zakje geraspte peen uit de koeling kopen)
handje peterselie
handje bieslook
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels kwark
1 teentje knoflook
peper, zout en olijfolie

Bereiding
Bereid de couscous zoals op de verpakking wordt beschreven. Roer goed door met een vork, zodat je een mooie, losse korrel krijgt. Rasp de peen in dunne reepjes. Meng deze door de afgekoelde couscous. Snijd de bieslook en peterselie fijn en meng deze door de yoghurt en mayonaise heen. Maak het sausje wat dunner met wat olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en knoflook. Roer het sausje door de couscous heen. Serveer de oranje couscous met vis en een frisse salade!

Eet smakelijk en HUP HOLLAND HUP!

Oranje couscous