Monthly Archives: August 2014

You are browsing the site archives by month.

Chorizo aardappel pannetje!

Voordat wij op vakantie gingen zocht ik een aantal makkelijke camping gerechten op. Dat was eigenlijk niet nodig, want wij hadden gewoon een vierpits fornuis. Maar toch, tijdens je vakantie heb je geen zin om de hele avond in de keuken te staan. Dus heb je snelle recepten nodig. Ik kwam in een tijdschrift dit gerecht tegen en heb hem naar mijn eigen smaak aangepast. Dit chorizo aardappel pannetje maak je in 1 pan. Lekker makkelijk, alles in de pan, even wachten en je kan aan tafel!

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 zakje voorgekookte mini krieltjes
200 gram chorizo
1 paprika
1 courgette
1 ui
1 teentje knoflook
oregano en peper
ketchup

Bereiding
Snijd de chorizo in blokjes. Bak deze zonder olijfolie uit in een grote hapjespan. Voeg het gesnipperde uitje en fijngesneden knoflook toe. Roer goed door en bak tot de uitjes glazig zijn. Voeg nu de gesneden paprika en courgette toe. Bak totdat de paprika en courgette een beetje zacht zijn. Voeg nu de aardappeltjes toe en bak ongeveer 10 minuten mee. Lekker met een beetje ketchup of tomatensaus!

Eet smakelijk!

chorizo aardappel pannetje

Krokante kip wraps!

Wraps! Altijd goed! Koud of warm, met kip, zalm of gehakt. Lekkere groente erbij, sausje erover en klaar is Kees. Dus makkelijk, leuk om te maken en altijd lekker! Laatst maakte ik deze krokante kip wraps. Gemaakt met kant en klare kipschnitzels, avocado en frisse paprika. Je kan natuurlijk ook zelf lekker kip krokantjes maken, door de kip te paneren met paneermeel of cornflakes. Ik deed er een gele paprika bij, maar een rode is natuurlijk ook lekker zoet! Lees hieronder het recept!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 wraps
2 kipschnitzels
1 paprika
1 avocado
beetje sla
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
knoflook
peper en zout

krokante kip wraps

Bereiding
Bak de kipschnitzels in een beetje olie of boter knapperig en gaar. Snijd ze in reepjes en laat afkoelen. Snijd ook de paprika en avocado in reepjes. Maak een sausje, door de yoghurt en mayonaise met de knoflook te mengen. Smeer een eetlepel van de saus op een wrap en smeer uit. Leg hier de sla, paprika, avocado en kip op. Breng op smaak met peper en zout. Doe dit nog 3 keer. Rol de wraps op. Snijd ze eventueel door midden.

Eet smakelijk!

krokante kip wraps 1

krokante kip wraps 2

Pruimenchutney!

Kaas is één van mijn lievelingsproducten, heerlijk om mee te koken, maar ook om zo uit het vuistje te eten. Wat helemaal lekker is, is een kaasplankje als dessert met een glaasje port. Port en kaas zijn een prima combinatie! Sinds deze zomer zijn Offley Port & Reypenaer kaas een samenwerking met elkaar aangegaan. Beiden zijn van origine ambachtelijk bereid, gefermenteerd, en kunnen rijpen. Ik mocht beide proeven, ze waren heerlijk! Ik maakte er een pruimenchutney bij. Dit voor de frisse touch! Leuk om te weten: er zijn momenteel plekken te winnen voor een portproeverij op de site van Offley Port in het Reypenaer Proeflokaal in Woerden.

pruimenchutney 1

Ingrediënten (voor 1 potje)
500 gram pruimen
1 ui
1 teentje knoflook
50 ml rode wijn azijn
50 ml Offley Port Tawny
75 gram bruine basterdsuiker

Bereiding
Snijd de pruimen doormidden en verwijder de pit. Snijd ze daarna nog een keer doormidden. Ontvellen hoeft niet. Snijd de ui in halve ringen en het teentje knoflook in plakjes. Doe de pruimen, de ui en knoflook in de pan, voeg ook de port, rode wij azijn en suiker toe. Breng aan de kook. Laat ongeveer een half uur inkoken, tot een dikke massa.

Kook een oud potje uit (bijvoorbeeld een jampotje) 1 minuut in een pan kokend water, ook de deksel). Laat het potje uitlekken op een schone theedoek. Doe nu de pruimenchutney in het potje, tot de rand vol. Zet nu de pot onderste boven terug op de theedoek. Laat ongeveer 5 minuten staan. Nu is hij vacuüm gezogen en kan je het potje een aantal maanden bewaren. Anders ruim een week goed in de koelkast!

Niet alleen lekker bij kaas, maar ook op een toastje met paté of bij wild en stoofpotten.

pruimenchutney

Groentekoekjes!

Eerder maakte ik al een keer maiskoekjes! Heerlijk en gezond met veel groente. Je kan goed varieren met groentekoekjes. Ik maakte laatst wortel- en courgettekoekjes. De courgettekoekjes zijn naar recept van de Allerhande en de wortelkoekjes heb ik zelf een draai aangegeven (ik had een restje wortel van de vorige dag over, vandaar!). Het is niet moeilijk. Ei, wat bloem, de groeten en lekkere ingrediënten naar smaak toevoegen. Bijvoorbeeld bosuitjes, kaas, peterselie enz. Faas was er dol op, dus prima te maken voor de kinderen, zo hebben ze hun dagelijkse portie groente ook weer binnen! Lees hieronder allebei de recepten. De groentekoekjes zijn lekker met gegrilde kip of vis.

Ingrediënten (voor 12 courgettekoekjes)
1 citroen
800 gram courgettes
50 gram bloem
2 eieren
100 gram geraspte kaas
1 theelepel peper
20 gram platte peterselie
4 el olijfolie

Bereiding
Rasp de courgette grof. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil ervan. Klop de eieren los. Rasp de kaas en snijd peterselie fijn. Meng de courgette met het citroenrasp, ei, de bloem, kaas, peterselie, peper en eventueel zout.
Verhit per grote koekenpan 2 eetlepels olie en schep met twee lepels 12 bergjes van het courgettebeslag. Druk ze een beetje plat met een spatel. Bak de courgettekoekjes in 6 minuten per kant bruin en gaar.

groentekoekjes 2

Ingredienten (voor 6 wortelkoekjes)
Een halve winterwortel
25 gram bloem
1 ei
1 bosuitje
olijfolie, peper en zout

Bereiding
Rasp de wortel in fijne reepjes. Snijd het bosuitje in ringetjes. Meng de wortel met het bosuitje, ei, de bloem, peper en eventueel zout.
Verhit per grote koekenpan 2 eetlepels olie en schep met twee lepels 6 bergjes van het wortelbeslag. Druk ze een beetje plat met een spatel. Bak de wortelkoekjes in 6 minuten per kant bruin en gaar.

groentekoekjes 1