Monthly Archives: September 2014

You are browsing the site archives by month.

Kip avocado sandwich!

Een goede sandwich gaat er altijd in bij ons. Zo ook deze kip avocado sandwich. Kip en avocado zijn een super combinatie! De spek maakt het lekker zout en knapperig. De kip is gemarineerd in onder meer yoghurt. Het zuurtje van de yoghurt maakt de kip super mals. Echt heerlijk! Deze tip kreeg ik ooit van mijn zwager (kok, bij wie ik ooit een dagje mocht meelopen).

Deze sandwich kan je prima als hoofdgerecht eten met een kom soep, maar is ook heerlijk tijdens de lunch of picknick!

kip avocado sandwich

Ingrediënten (voor 2 sandwiches)
6 sneetjes dun zuurdesem brood
1 avocado
6 plakjes katenspek
1 kipfilet
2 eetlepels mayonaise
peper
knoflook
olijfolie
1 eetlepel yoghurt/ kwark

Bereiding
Snijd de kipfilet in de lengte doormidden. Sla ‘m eventueel nog een beetje plat met een pan of deegroller, met folie ertussen. Hier wordt de kip ook lekker mals van. Doe de kip in een kom en marineer met de olie, yoghurt/ kwark, peper en knoflook. Laat ongeveer een half uur in de koelkast marineren (marineren hoeft niet, maar is wel extra lekker!). Snijd ondertussen de avocado in plakjes en prak deze fijn in een kom. Bak de katenspek uit in een koekenpan zonder olie of boter. Rooster de boterhammen in de rooster of grillpan. Bak de kipfilet in de grillpan, zodat er mooie streepjes ontstaan en de kip gaar is.

Smeer op de onderste snee brood een eetlepel mayonaise. Leg hierop de kipfilet. Leg hierop de volgende snee brood. Besmeer deze met de avocado. Hierop leg de je 3 plakjes katenspek. De laatste snee brood besmeer je weer met mayonaise en leg je op de katenspek. Herhaal zo nog een keer. Prikkertje erin en smullen maar!

Eet smakelijk!

kip avocado sandwich1

Pompoen pindasoep!

Het is weer herfst! Tijd voor paddenstoelen, stoofpotjes en natuurlijk pompoen! Met de laatste heb ik vandaag een heerlijk recept gemaakt: pompoen pindasoep! Pompoen en pinda zijn een lekkere combinatie. Samen met de ui, kokosmelk en vadouvan kruiden krijg je een smakelijke pompoensoep. De vadouvan kruiden is ontwikkeld in samenwerking met drie sterren chef Jonnie Boer. Het is een mooie Indiase melange van Franse origine. Wij aten de soep met een salade van mango, avocado en taugé! Er stonden al twee pompoensoepen op mijn blog, een hele eenvoudige snelle en eentje met chorizo, dat maakt de soep lekker pittig! Genoeg keuze dus!

Ingrediënten (voor een pan vol)
1 flespompoen
1 ui
750 ml bouillon van een tablet (bijv. kip)
3 eetlepels pindakaas
een half blikjes kokosmelk
2 theelepels vadouvan kruiden (of kerrie poeder)
peterselie of koriander en taugé om te serveren

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in blokjes (verwijder de zaadjes, schillen hoeft niet). Leg deze met de grof gesneden ui en de kruiden in een braadslede. Zet de braadslede ongeveer een half uur in de oven tot de pompoen zacht is. Doe de inhoud van de braadslede in een pan. Voeg hier de bouillon, kokosmelk en pindakaas aan toe. Maal met de staafmixer tot een smakelijke soep! Garneer met wat peterselie of koriander en taugé!

Eet smakelijk!

pompoen pindasoep

Spinaziepannenkoek met zalm!

Laatst kwam ik er achter dat wij eigenlijk niet zo vaak spinazie eten. Zo met aardappels en vis of ei, daar ben ik niet zo’n liefhebber van. Na een zoektocht op internet kwam ik op dit idee van een spinaziepannenkoek met zalm. Ook lekker voor kleine Faas dacht ik zo. Hij is gek op pannenkoeken en dit ging er dan ook prima in. Lekker met zalm, zoals ik hem maakte. Maar vast ook lekker met gerookte zalm, geitenkaas of bijvoorbeeld garnaaltjes. Wat is jou favoriete spinazie recept?

Ingrediënten (voor 4 personen)
200 gram bloem
2 eieren
450 ml melk
5 eetlepels olie
1 teentje knoflook
1 ui
300 gram verse spinazie
300 gram zalm
2 eetlepels creme fraiche
1 appel
handje fijngesneden bieslook

Bereiding
Bak de zalm gaar in 5 minuten. Laat afkoelen. Snijd fijn en roer door met de creme fraiche, fijngesneden bieslook en de appel in kleine stukjes. Breng dit mengsel op smaak met peper en zout. Zet even weg.

spinaziepannenkoek met zalm 3

Roer de bloem, de eieren, de melk en 1/4 theelepel zout in een grote kom tot een glad beslag. Laat het beslag even rusten. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit hierin op zacht vuur de knoflook en de ui tot ze glazig zien. Schep de spinazie door het uien-knoflookmengsel. Roer het spinazie-mengsel door het pannenkoeken beslag en pureer het met de staafmixer of in de keukenmachine. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak hierin op matig tot hoog vuur een pannenkoek. Herhaal dit drie keer. Houd de al gebakken pannenkoeken warm onder aluminiumfolie of in de oven. Als alle pannenkoeken gebakken zijn vul je ze het met het zalm mengsel. Serveer direct.

Eet smakelijk!

spinaziepannenkoek met zalm

spinaziepannenkoek met zalm 2

Nazomerse rijstsalade!

Deze week wordt het nog erg mooi nazomer weer. Om daar lekker van te genieten geef ik jullie dit recept voor een lekkere nazomerse rijstsalade. Ik maakte al eerder een rijstsalade met saté. Het recept is eigenlijk ontstaan uit een hoop restjes. Altijd fijn om deze op te maken! Ik had nog een pak erwten in de vriezer, wat mozzarella en spekjes in de koelkast en wat rijst hebben we altijd wel in huis. Nog een paprika erbij en je hebt een heerlijke salade. Deze salade is ook heerlijk om de volgende dag mee naar je werk te nemen of voor een picknick in het park.

Ingrediënten (voor 2 personen)
150 gram rijst
200 gram doperwtjes (uit de vriezer of vers)
1 paprika
1 bolletje mozzarella
150 gram spekreepjes
peper, zout, olie, wat azijn naar smaak

Bereiding
Kook de rijst zoals op de verpakking staat beschreven. Laat deze volledig afkoelen. Kookde erwtjes totdat ze gaar zijn en snijd de paprika ik stukjes. Snijd ook de mozzarella in kleine blokjes. Bak de spekjes uit en laat deze afkoelen. Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper, zout (pas op want de spekjes zijn al zout), wat olie en azijn.

Eet smakelijk!

Nazomerse rijstsalade