Monthly Archives: November 2014

You are browsing the site archives by month.

Aardappeltortilla!

Ooit, toen ik nog op het MBO zat, kreeg ik Spaanse les. Onze juf noemde mij altijd ‘Pjen’  en tijdens de laatste les aten we heerlijke Spaanse aardappeltortilla. Dat is één van de weinige dingen die ik onthouden heb.. ;) Die aardappeltortilla is me altijd bij gebleven. Zo lekker smeuïg en de knoflookgeur hing na een dag nog om ons heen. Ik heb hem verschillende keren geprobeerd na te maken. Hij is nooit zo lekker geworden als de afgelopen keer (nadat ik grondige research had gedaan). Het recept wil ik graag met jullie delen!

Ingrediënten (voor een kleine koekenpan)
500 gram aardappels, in dunne plakjes
4 of 5 eetlepels olijfolie om de aardappels in te bakken
1 eetlepel olijfolie om de tortilla in te bakken
1/4 theelepel zout
4 eieren

Bereiding
Bak de aardappel plakjes in de olijfolie zachtjes een kwartiertje tot ze beetgaar zijn. Blijf regelmatig omscheppen, zorg dat ze niet aanbranden. Laat ze even uitlekken en afkoelen in een vergiet. Klop de eieren los met een beetje zout. Voeg de aardappels toe aan de eieren, roer om, en laat een minuutje rusten. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan. Laat het mengsel in de pan glijden. Druk met de achterkant van een lepel of vork de aardappels die boven het mengsel uitsteken naar beneden. Bak de tortilla een dikke minuut op middelhoog vuur, daarna ongeveer 15 minuten op laag vuur om door te garen. Hou eventueel een deksel op de pan om de warmte vast te houden. Zodra de bovenkant van de aardappeltortilla gestold is, leg je een bord op de koekenpan en draai je de tortilla om op het bord. Laat de hem omgekeerd in de pan terug glijden. Laat nu nog een paar minuutjes bakken. Serveer de aardappeltortilla in punten met een toefje aioli.

aardappeltortilla

Speculaas kronkels!

Op deze druilerige zondagmiddag had ik zin om iets te bakken. De raderen gingen draaien.. Wat heb ik nog in huis? Bladerdeeg en kruidnootjes… Ik dacht ineens aan de cinnamon buns die ik ooit wilde maken. Hoe kon ik dit combineren met de kruidnoten? Juist! Met koek- en speculaaskruiden! Lees hieronder dit lekkere en makkelijke recept om helemaal in de Sinterklaas stemming te komen! De speculaas kronkels zijn lekker met een beker warme chocolademelk of een kop thee!

Ingrediēnten (voor ongeveer 12 kronkels)
2 plakjes bladerdeeg
2 eetlepels gesmolten boter (of vloeibare boter)
2 eetlepels suiker
1 eetlepel koek- of speculaaskruiden
kruidnootjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Leg ze aan één kant een klein stukje op elkaar en rol met een deegroller de plakjes uit en aan elkaar. Besmeer het bladerdeeg nu met de gesmolten boter en strooi de suiker en de koek- en speculaaskruiden erover. Leg aan de lange kant van links naar rechts een rij met kruidnootjes. Rol nu de lange lap strak op. Snijd de rol nu in ongeveer 12 plakjes. Leg op de bakplaat een vel bakpapier en leg hier de plakjes bladerdeeg op met de open kant naar boven. Schuif de bakplaat voor ongeveer 1o minuten in de oven.

Laat de speculaas kronkels afkoelen en smullen maar!

speculaas kronkels

Pasta pesto met zalm!

Zelf pesto maken is het lekkerste wat er is! Niet te vergelijken met pesto uit een potje. Kijk eens wat er allemaal in een potje pesto zit:
‘Ingrediënten: zonnebloemolie, 32% basilicum, grana padanokaas, cashewnoten, aardappel, pecorino romanokaas, zeezout, pijnboompitten, zuurteregelaar (melkzuur), knoflookpoeder’.
Dus geen verse knoflook, geen olijfolie en maar 32% basilicum. En wat moeten aardappels en cashewnoten in je pesto? De ‘Keuringsdienst van Waarde’ maakt er ooit eens een mooie uitzending van. Na het kijken hiervan maak je voortaan alleen nog maar zelf pesto! Lekker met pasta en een stukje zalm.

Ingrediënten (voor 2 personen)
250 gram pasta
1 courgette
1 prei
2 stukjes zalm
4 eetlepels pesto (liefst home made, recept zie onder)

Voor de home made pesto:
1 flinke bos basilicum
50 gram Parmezaanse kaas
65 gram pijnboompitten
olijfolie, zout, peper, teentje knoflook

Bereiding
Voor de home made pesto maal je alle ingrediënten in de keukenmachine/ staafmixer molen of vijzel door elkaar. Voeg olijfolie toe totdat het een lekkere smeuïge pesto is. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de courgette in kleine stukjes en de prei in dunne ringen. Bak de courgette en prei in een klein beetje olijfolie zacht. Bak in een andere koekenpan de zalm gaar in ongeveer 5-10 minuten. ls de pasta gaar? Giet deze af en vang ongeveer 2 eetlepels kookvocht op. Meng deze met 4 eetlepels pesto en meng door de pasta. Doe ook de groenten erbij. Schep de pasta op een bord en leg de zalm erop. Garneer de pasta pesto met zalm met wat basilicum blaadjes.

Eet smakelijk!

pasta pesto met zalm

Witlofschotel met ham en ei!

Toen wij tot vorig jaar een groentepakket aan huis ontvingen, zat daar vaak witlof in. Er staan dan ook al 3 recepten op De pan van Pien met witlof. Maar dat is dus alweer lang geleden, het werd dus weer eens tijd. Ik maakte eerder super snelle witlofschotel, dit recept heeft er wat van weg. Hier zit alleen ei bij en de witlof is lekker gebakken in de kerrie. Dat maakt de bittere smaak van de witlof wat kruidiger!

witlofschotel

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 kilogram vastkokende aardappels
4 stronkjes witlof
50 gram boter
1 theelepel kerriepoeder
75 gram geraspte oude of belegen kaas
200 milliliter kookroom
paneermeel
1 klein bosje bladselderij
200 gram hamreepjes of blokjes
4 hardgekookte eieren, in plakjes

Bereiding
Kook de aardappels ongeveer 15 minuten. Giet ze af, spoel er koud water over, pel ze en snijd ze in plakken. Kook de eieren hard. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de witlofstronkjes in de lengte in brede repen, haal de harde kern eruit. Verhit de boter en roerbak hierin de witlof ongeveer 2 minuten. Laat afkoelen. Roer de kerrie en kaas door de kookroom en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de ovenschaal met paneermeel en verdeel de aardappelplakjes dakpansgewijs over de bodem. Bestrooi met bladselderij. Verdeel de witlof erover en bestrooi met de ham en het ei. Giet de roomsaus erover en bak de schotel in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin.

witlofschotel1