Monthly Archives: December 2014

You are browsing the site archives by month.

Nieuwjaarshapjes 2014!

Vorig jaar maakte ik ook al wat nieuwjaarshapjes, lekkere avocado garnalen hapjes en de sterretjes met champignons en spekjes. Zo’n oudejaarsavond duurt vaak lang en op een gegeven moment krijg je trek in lekkere hartige hapjes (iets anders dan alweer een oliebol). Ook na middernacht en de nodige alcohol heb ik vaak trek in wat lekkers. Hieronder enkele suggesties. Fijne oudejaarsavond en een gezond en vooral lekker 2015!

Mini pizza’s van courgette
Ingrediënten (voor ongeveer 20 hapjes)
2 courgettes
klein blikje tomatenpuree
10 dunne plakjes chorizo
mozzarella
oregano
pesto
pijnboompitten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette in plakken van ongeveer 1 centimeter. Beleg 10 van de plakjes met tomatenpuree, een plakje chorizo, een stukje mozzarella en wat oregano. Beleg de andere 10 plakken met pesto, mozzarella en pijnboompitten. Zet ongeveer 10-15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is en mooi goudbruin kleurt.

courgette pizza hapjes

Naast zelfverzonnen hapjes, hierbij ook een lekkere bloemkoolsoep met krokant baconkruim van collega blogster Brenda van Brenda Kookt. Het recept kan je vinden op haar blog!

bloemkoolsoepje

Het volgende hapje komt ook van een andere blog, namelijk ‘Lekker en simpel’. Ik maakte de kip cocktail, het lijkt een beetje op een garnalencocktail, maar dan met kip. Leuk te serveren in een klein glazen potje bijvoorbeeld. De garnalenkroket, of een variatie hierop doet het ook altijd goed. Denk eens aan ‘croquetas de jamon’, in plaats van garnalen gebruik je dan serrano ham en in plaats van visbouillon, vleesbouillon.

collage kip kroket

Als laatste een lekkere zalmtartaar, een wat luxer hapje. Lekker bij een glas champagne!

Zalmtartaar
Ingrediënten (voor 4 kleine porties)
50 gram verse zalm
50 gram rivierkreeftjes`
een halve avocado
een kwart komkommer
1 eetlepel creme fraiche
1 limoen
takjes dille

Bereiding
Snijd alle ingrediënten klein behalve de limoen en de dille. Meng met de creme fraiche, wat limoen rasp en dille. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met een takje dille!

Zalm rivierkreeft tartaar

Tiramisu milkshake!

Dit toetje is alweer het laatste gerecht van het Kerstmenu! En wat voor een toetje.. Super makkelijk, goedkoop en origineel. Alles in de blender of met de staafmixer mixen. In een mooi glas gieten, opmaken en klaar ben je. Geen voorbereidingen, geen moeilijke opmaak. Ik zeg: de hit van je menu! Je kan natuurlijk ook variëren in de smaken van de milkshake. Doe er lekker bevroren rood fruit in of  gebruik een andere smaak ijs. Ook is het lekker om bijvoorbeeld alleen een likeurtje te gebruiken en wat room ijs. Bijvoorbeeld een Tia Maria milkshake, mmm!

Tip! Eten er kinderen mee? Laat de alcohol dan weg!

tiramisu milkshake 1

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 liter vanille of roomijs
100 ml melk
50 ml espresso of sterke koffie
50 ml marsala/ amaretto of een andere lekkere koffielikeur
4 eetlepels opgeklopte slagroom
1 eetlepel cacao
4 lange vingers
eventueel wat chocoladesnippers

Bereiding
Zet van te voren eventueel de glazen in de vriezer, zodat ze lekker koud zijn en de milkshake dus ook goed koud blijft. Begin met de milkshake vlak voor je het toetje gaat serveren. Zorg dat de koffie koud is. Doe het ijs, de melk, koffie en koffielikeur in de blender. Mix kort tot alles goed gemengd is. Verdeel over de glazen. Schep er een lepel opgeklopte slagroom op. Bestrooi met wat cacao en eventueel chocolade. Steek er een lange vinger in en serveer de tiramisu milkshake snel!

Smakelijk en een fijne Kerst!

Tiramisu milkshake

Kip saltimbocca met broccolipuree!

Het hoofdgerecht is voor mij altijd het meest lastig om te bedenken tijdens de kerstdagen. Inspiratie voor voorgerechten en toetjes heb ik altijd genoeg, maar bij het hoofdgerecht kom ik toch vaak op een stukje vlees of vis met wat groente en aardappeltjes. Helemaal niet verkeerd, maar niet heel origineel. Laatst zag ik Rudolph op 24Kitchen deze kip saltimbocca maken. Lekker goedkoop, want het originele recept is met kalfsvlees (toch wat duurder). Rudolph maakte het met gnocchi en tomatensaus, dat vond ik niet zo feestelijk. Ik bedacht er deze broccolipuree bij. Erg smakelijk door de knoflook en basilicum. De tomaatjes maken het helemaal af.

kip saltimbocca met broccolipuree1

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 grote kipfilets
8 plakjes rauwe ham (bijvoorbeeld Parmaham)
12 blaadjes salie
500 gram broccoli
3 teentjes knoflook
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
6-8 blaadjes verse basilicum
6 eetlepels olijfolie
trostomaatjes

Bereiding
Maak eerst de broccolipuree door de broccoli en knoflook in een grote pan met water 8-10 minuten te koken. Giet af, laat uitlekken en doe ze met de pijnboompitten, basilicum, olijfolie en zwarte peper in de foodprocessor of pureer met de staafmixer/ blender. Zet apart tot het serveren.

Zet de oven op de grill stand op ongeveer 220 graden. Als de oven is voorverwarmd zet de tomaatjes (aan de tros) in de ovenschaal met een beetje olijfolie in de oven. Grill in ongeveer 10-15 minuten zacht en tot het velletje ‘gebroken’ is.

Maak nu de kip saltimbocca door de kipfilet in de lengte door midden te snijden, zodat je 4 dunnere kipfilets krijgt. Sla ze eventueel nog wat platter met een koekenpan (met wat vershoudfolie ertussen). Breng de kip op smaak met peper en zout en leg op elke kipfilet 3 blaadjes salie. Leg er nu 2 plakjes rauwe ham op, zodat de ham helemaal bedekt is. Rol nu de kipfilets op met de rauwe ham aan de buitenkant. Zet eventueel vast met een klein prikkertje. Bak in een beetje boter en/ of olijfolie de kiprolletjes in ongeveer 10-15 minuten gaar.

5 minuten voordat de kip klaar is warm je de puree nog even op en de tomaatjes eventueel ook. Schep met een lepel een mooi bolletje puree op de borden. Leg de kip saltimbocca en de tomaatjes ook op het bord. Serveer de kip saltimbocca met broccolipuree eventueel met een blaadje salie.

Eet smakelijk!

kip saltimbocca met broccolipuree

Open lasagne met zalm en spinazie!

Na de amuse is het tijd voor het voorgerecht van mijn kerstmenu. Dit gerechtje vergt iets meer tijd, vooral qua voorbereiding, maar is niet moeilijk. Als je een goede steker gebruikt (bijvoorbeeld van een kookwinkel, maar deze dagen ook wel verkrijgbaar bij de grotere supermarkten. Je kan ook een oud stukje PVC buis gebruiken) is het helemaal een fluitje van een cent. Als je geen koolhydraten eet, of je eet meer gangen en de pasta erbij lijkt je te machtig, dan kan je deze gewoon weglaten. Ook dan is de open lasagne met zalm en spinazie erg lekker!

Tip! De zalm die je over houdt na het steken, kan je met het sausje mengen en de volgende dag bij het kerstontbijt eten. Zonde om weg te gooien!

Ingrediënten (voor 4 personen)
10 lasagne bladen (met vers ben je sneller klaar, droog is goedkoper)
250 gram gerookte zalm
een klein zakje (baby) spinazie
2 eetlepels creme fraiche
2 eetlepels kwark
3 theelepels mierikswortel

open lasagne met zalm en spinazie 1
Bereiding
Kook de lasagne (vers 3 minuten, droog 8 minuten), spoel koud af en leg naast elkaar. Op elkaar gaan ze aan elkaar plakken. Steek met een steker 2 of 3 rondjes uit de lasagne. Steek 12 rondjes uit de gerookte zalm. Maak het sausje door de creme fraiche, de kwark en de mierikswortel met elkaar te mengen. Breng op smaak met zout en peper. Kies wat mooie, kleine blaadjes spinazie uit. Begin nu met het opmaken van het bord. Begin met een laagje lasagne, daarop wat saus, dan 2 of 3 blaadjes spinazie, dan weer lasagne, saus, zalm. Ga zo door tot je een mooi torentje van open lasagne met zalm en spinazie hebt. Decoreer het bord met nog wat saus!

Drink de open lasagne met zalm en spinazie met een goed glas droge, witte wijn!

Eet smakelijk!

open lasagne met zalm en spinzaie