Monthly Archives: January 2015

You are browsing the site archives by month.

De panpizza van Pien!

Vroeger aten wij thuis op zaterdagavond vaak een broodmaaltijd. Soep met brood, broodje gezond, broodje kroket of een panpizza! Een pizza met als basis brood, uit de pan dus. Mijn moeder maakte hem vaak gewoon met plakjes kaas en wat schijfjes tomaat, wat zout en peper erop en in de pan tot de bodem krokant en de kaas gesmolten was. Ik maakte vandaag mijn eigen variatie. Lees hieronder het recept.

Je kan blijven variëren! Ook lekker met pesto en zongedroogde tomaatjes of lekkere Franse kaas en honing enz. enz.

panpizza

Ingrediënten (voor 1 panpizza)
1 half casino wit brood (kan ook bruin, maar wit is lekkerder)
1 blikje tomatenpuree
1 klein uitje
1 teentje knoflook
oregano
een halve courgette
wat champignons
een halve paprika
1 mozzarella
hamblokjes en/ of salami
geraspte kaas
eventueel wat rucola

Bereiding
Snijd de korsten van het brood af (deze kan je later gebruiken of bijv. croutons te maken). Maak een tomatensausje door in een pannetje de fijngesnipperde ui en de knoflook te fruiten in een beetje olijfolie. Voeg de tomatenpuree en de oregano toe. Verwarm goed. Voeg 5 eetlepels water toe om de saus wat dunner te maken. Laat wat boter of olijfolie warm worden in een koekenpan. Puzzel het brood netjes in de pan totdat de bodem bedekt is. Smeer het brood in met wat tomatensaus. Leg nu de overige ingrediënten op de panpizza (groente  van te voren even pakken, anders wordt het niet goed gaar). Als laatst strooi je wat geraspte kaas over de panpizza.

panpizza1

Zet de pan ongeveer 20-25 minuten op middelhoog vuur. Let er op dat de pizza niet zwart wordt. Dek eventueel af met een deksel zodat de kaas goed smelt.

Serveer eventueel met wat rucola!

Eet smakelijk!

panpizza2

Bloemkoolfrittata met paprika!

Het nieuwe jaar zijn wij begonnen met gezonder eten, goedkoper boodschappen doen, maar ook minimaal 1 keer per week vegetarisch eten.  De laatste Allerhande stond in het teken van bezuinigen (ons goede voornemen) dus dat kwam goed uit. Er stonden naast goedkope gerechten ook lekkere vegetarische gerechten in, waaronder deze heerlijke bloemkoolfrittata. Goed vullend door het ei en de bloemkool en hartig door de kaas. De bloemkool zou je ook kunnen vervangen door bijvoorbeeld broccoli.

Ingrediënten (voor 4 personen)
een halve bloemkool
2 uien
2 eetlepels olie
1 eetlepel gedroogde oregano
6 eieren
60 ml melk
150 gram geraspte kaas
pot gegrilde rode paprika’s
50 gram hazelnoten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180˚C. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snipper de uien. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en salie 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de bloemkool toe en bak 4 minuten mee.

Klop ondertussen in een ruime kom de eieren los met de melk en kaas. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Vet de quichevorm in of bekleed met bakpapier. Verdeel het bloemkoolmengsel over de vorm. Laat de paprika uitlekken en snijd het vruchtvlees in dunne repen. Verdeel de paprika over de bloemkool. Schenk het eimengsel erover en bak in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten in 2 minuten goudbruin. Bestrooi de frittata met de hazelnoten (eventueel gehakt) en serveer.

bloemkoolfrittata

Home made eierkoeken!

Toen ik een jaar of zeven geleden aan Sonja Bakker deed at ik veeeel eierkoeken, want dat mocht van Son. Nu een aantal jaar later weet ik dat er veel suiker in zit en dat ik destijds afviel omdat ik minder vet at. Nu probeer ik juist te minderen met suiker en weet ik dat (goede) vetten helemaal niet zo slecht zijn. Af en toe eet ik nog een eierkoek en Faas is er ook dol op. Home made moeten ze veel lekkerder zijn dan uit de supermarkt. Ik deed vandaag een poging en ze waren heerlijk! Hierbij het recept (bron: 24Kitchen).

Ingrediënten (voor 6 eierkoeken)
2 eieren
100 gram suiker
1 citroen
100 gram bloem
0.5 theelepel bakpoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eieren met de suiker tot een dik mengsel. Rasp de helft van de citroenschil en spatel samen met de bloem, bakpoeder en een snufje zout door de eiermassa. Zorg ervoor dat je niet te lang spatelt anders gaat alle lucht uit het beslag. Verdeel 6 hoopjes beslag over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat het beslag goed uit elkaar ligt want de eierkoeken drijven uit. Bak de eierkoeken in de oven in circa 10 minuten goudbruin en gaar. Als de eierkoeken te lang bakken worden ze droog.

Tip! Stop de eierkoeken gelijk uit de oven in een plastic zak, zo blijven ze lekker zacht!

Nog een tip! Doe wat cacao door het mengsel en wat stukjes chocolade op de koeken voordat ze de oven ingaan. Zo heb je een heerlijke chocokoek. Of een theelepel kaneel door het mengsel, mmm!

eierkoeken

Chocolade pindakaas sundae!

Het nieuwe jaar is begonnen. Tijd voor gezonde receptjes zou je zeggen. Niets is minder waar. Met Kerst maakte mijn zusje deze heerlijke chocolade pindakaas sundae van Nigella Lawson. Het was zo lekker dat ik het oudejaarsavond ook maakte. Ik moet dit recept dus echt met jullie delen. Ik zou dit elke dag kunnen eten.. Dus als je een makkelijk, snel en heerlijk toetje op tafel wilt zetten.. Hierbij het recept!

En ik beloof.. Vanaf nu worden de recepten weer gezonder!

chocolade pindakaas sundae1

Ingrediënten (voor 4 personen)
175 ml slagroom
100 gram chocolade
100 gram pindakaas
3 eetlepels golden syrup (verkrijgbaar bij de Makro, Sligro en sommige winkels van Marqt) of gewone keukenstroop
4 eetlepels gezouten pinda’s
Ijs, vanille, chocolade enz.

Bereiding
Doe de slagroom, pindakaas, golden syrup en chocolade in stukjes in een steelpannetje. Roer goed door en verwarm tot de chocolade is gesmolten. Breng aan de kook en wacht tot de saus wat dikker wordt. Hou warm tot dat je opdient. Hak de pinda’s fijn. Neem een mooi hoog glas. Doe hier eerst twee bolletjes ijs is, dan 2 scheppen saus en garneer de chocolade pindakaas sundae met wat gehakte pinda’s!

Echt hemels! Smakelijk!

chocolade pindaas sundae