Monthly Archives: March 2015

You are browsing the site archives by month.

Vegetarisch groente ei pannetje!

In de laatste Allerhande staan allerlei lekkere Paas recepten. Een echte aanrader om eens door te bladeren. Maar er staan niet alleen recepten voor Pasen in. Ook lekkere ‘gewone’  recepten. Zoals dit lekkere vegetarische groente ei pannetje! Super makkelijk alles in 1 pan en erg smakelijk. Wij proberen sinds kort 1 keer per week vegetarisch te eten en dat lukt aardig. Hier thuis zijn de mannen gek op ei, dus dit gerecht ging er dan ook in als koek!

Ingrediënten (voor 4 personen)
4 eieren
2 eetlepels olie
600 gram kleintje aardappelpartjes met schil
1 prei
een potje gegrilde rode paprika’s
2 eetlepels picadillo kruiden (Jonnie Boer, verkrijgbaar bij de AH)
350 gram gezeefde tomaten
15 gram peterselie of koriander

Bereiding
Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer in de lengte. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en bak de aardappelpartjes 9 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Maak ondertussen de prei schoon en snijd deze in ringen. Laat de paprika uitlekken en snijd in repen. Voeg de prei en de picadillo kruiden toe aan de aardappelpartjes en bak 2 minuten mee. Voeg de paprika en de gezeefde tomaten toe en laat met de deksel op de pan 2 minuten stoven op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de blaadjes van de peterselie of koriander grof. Leg de eieren met de snijkant naar boven in de stoof en garneer met de peterselie of koriander.

Eet smakelijk!

vegetarisch groente ei pannetje

Patat van Pien!

Zelf patat maken, het blijft toch even een werkje. Naar de snackbar lopen is sneller. Maar wel leuk om (samen met je kinderen) te doen. Zorg dat je frituurvet lekker vers is en de pan bij het voorbakken op ongeveer 160 graden staat en bij het afbakken op 180-190 graden. Ik heb 1 kilo gebruikt. Daar bak je ongeveer 2 redelijke porties van. Het ligt er dus een beetje aan of je een grote eter bent. Voor 2 volwassenen en een kind is het voldoende.

Ingrediënten (van 1 kilo aardappels)
1 kilo aardappels
zout
frituurpan
frituurvet

Bereiding
Schil de aardappels en snijd ze in de dikte die je lekker vindt (maak je ze wat dunner, dan worden ze wat knapperiger). Zet de patatjes een uur of 2 in koud water. Dit is de manier om ze nog knapperiger te maken. Verwarm de frituurpan voor tot 160 graden. Giet ondertussen de patatjes af en dep ze droog met keukenpapier. Bak ze in kleine porties ongeveer 3 minuten voor. Laat steeds uitlekken op keukenpapier. Voor het afbakken verwarm je de frituurpan tot 180-190 graden. Dan bak je de patat in 1-2 minuten goud bruin en knapperig. Lekker met zout en zelf gemaakte mayonaise (dat recept komt ooit ook nog)!

Smullen maar!

patat van pien

Salade to go!

Voor deze salade to go (of ook wel ‘salad in a jar’) liet ik me inspireren door Pinterest! Pinterest is een grote inspiratiebron voor mij. Niet alleen voor receptjes, maar ook voor mijn interieur, DIY projectjes en voor de bruiloft van Marieke & Johan! Daar zijn Daan en ik namelijk ceremoniemeester en mogen wij meedenken over allerlei kleine dingen (de grote dingen bemoeien we ons niet mee.. ;)). Terug naar de salade! Ik maakte hem met kip, tomaat, paprika, avocado, ei en een lekker sausje. Maar zoals je kan zien kan je er van alles mee. Het geheim is: saus onderop, sla als laatste of apart meenemen en dan je pot over sla ‘storten’. Je kan bijvoorbeeld een weckpot gebruiken. Eet smakelijk!

salade to go 1

Ingrediënten (voor 1 grote pot, ongeveer 2 personen, maaltijdsalade)
2 handen vol spinazie
een halve komkommer
een halve paprika
2 eieren
1 kipfilet
1 avocado
handje vol cherry tomaatjes
slasaus (ik maakte deze van mayonaise, ketchup, olijfolie en wat tacokruiden)

Bereiding
Kook de eieren half zacht, pel en snijd in kleine stukjes en laat afkoelen. Maak een sla sausje naar voorkeur. Kruid de kip met peper en zout en snijd in kleine stukjes, bak deze gaar. Snijd al je ingrediënten in kleine stukjes. Zorg dat je pot schoon en droog is. Vul eerst met de saus, daarna alle groente en de eieren, ook de kip mag erbij. Als er nog plek over is kan je de spinazie er al bij doen. Anders serveer je deze er apart bij. Pot dicht en gaan!

Eet smakelijk!

salade to go

salade to go 2

Pasta spinaziepesto!

Mmm! Ik hou van pesto en al helemaal van pasta pesto! Je kan niet alleen pesto maken van basilicum maar ook van spinazie. Erg voedzaam, gezond en smakelijk! Mijn recept is vegetarisch (af en toe best lekker, gezond en goedkoop!), maar je kan er ook spekjes doorheen doen. Of een lekker stukje vis bij serveren. Ik had nog een beetje spinaziepesto over en smeerde dat vandaag op een rijstwafel met kaas, heerlijk!

Ingrediënten (voor 2 personen)
100 gram spinazie
50 gram pijnboompitten
paar blaadjes basilicum
olijfolie, peper zout
1 courgette
250 gram pasta
1 bolletje mozzarella

spinaziepesto


Bereiding
Kook de pasta zoals op de verpakking staat beschreven. Maak de spinaziepesto door de spinazie en basilicum (niet alles tegelijk), de pijnboompitten en een scheut olijfolie in de keukenmachine of hakmolen te doen. Maal tot een fijne pesto. Voeg nog wat extra olijfolie toe en nog een handje spinazie, doet dit steeds tot de spinazie op is en de pesto lekker smeuïg is. Breng op smaak met flink wat zout en peper.
Snijd de courgette in kleine stukjes. Bak in een beetje olijfolie. Snijd ondertussen de mozzarella in blokjes. Giet de pasta af en meng door de courgette, meng er ook een paar eetlepels van de pesto door. Roer goed door. De mozzarella kan je erdoor doen of eroverheen.

Eet smakelijk!

pasta spinaziepesto