Monthly Archives: May 2016

You are browsing the site archives by month.

Gevulde puntpaprika’s met couscous!

De laatste tijd had ik niet zoveel inspiratie om zelf receptjes te verzinnen. Ik haalde veel van internet, kookboeken of kookte gewoon van De pan van Pien. Maar toen de puntpaprika’s in de aanbieding waren en er nog heel veel pakken couscous in de kast stonden, gingen mijn kookraderen draaien. Mmm.. lekker couscous in de puntpaprika met kip en rode pesto! Met een lekker fris sausje erbij. Dat moet lekker worden! En dat was het. Hierbij het receptje.

Ingrediënten (voor 2 personen)
2 puntpaprika’s
2 kopjes couscous
1 courgette
250 gram kipfilet
4 eetlepels rode pesto
1 mozzarella bolletje (of wat feta kaas)
handje peterselie

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels magere kwark
1 teentje knoflook
een halve komkommer

Bereiding
Bereid de couscous zoals op de verpakking staat beschreven. Laat even staan. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden. Snijd de kipfilet in kleine blokjes (ongeveer 1×1 cm). Bestrooi met een beetje peper en zout en bak gaar in wat olijfolie. Snijd ondertussen de courgette in ongeveer even grote blokjes. Bak deze ongeveer 5 minuutjes mee. Voeg nu de rode pesto toe. Roer goed door. Zet het vuur uit. Roer nu de couscous door het kipmengsel. Leg de halve puntpaprika’s in een ovenschaal. Schep het kip- couscous mengsel in de paprika’s. Druk een beetje aan. Snijd de mozzarella in blokjes en de peterselie fijn. Bestrooi de couscous met de peterselie en de mozzarella. Zet voor ongeveer 15 minuten in de oven.

Maak ondertussen het frisse sausje. Rasp de komkommer en meng hier de mayonaise, kwark, peper, zout en knoflook door.

Serveer de puntpaprika’s met het frisse komkommersausje! Eet smakelijk!

gevulde puntpaprika's 1

Pasta met snijbonen en gehaktballetjes!

Snijbonen zijn momenteel de favoriete groenten van onze oudste. Daar blijft het een beetje bij. Rauwkost gaat er ook goed in, maar wat betreft gekookte groente zijn het dus snijbonen! Het wordt een beetje saai om dan steeds snijbonen met aardappels en vlees/ vis te eten. Dus ging ik op zoek naar variatie. Op de site van de Albert Heijn is altijd genoeg keuze. ‘Snijbonen’ intypen en er komt een waslijst aan recepten. Zo fijn! Ik kwam dit recept tegen, lekker en makkelijk! Het originele recept gaat uit van kant-en-klare gehaktballetjes, ik maakte ze zelf. Verder deed ik er nog een restje uitgebakken spekjes overheen!

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 eetlepels olijfolie
12 kant-en-klare gehaktballetjes of 300 gram gehakt (maak hier zelf gehaktballetjes van)
400 gram champignonroerbakmix
400 gram penne
400 gram snijbonen
170 g Gormas 70+ (kaas)
1 citroen (schoongeboend)
15 gram oregano
eventueel wat uitgebakken spekjes

Bereiding
Verhit de olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes 8 minuten. Schep uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Bak in het achtergebleven bakvet de roerbakmix 5 minuten op hoog vuur.
Kook ondertussen de pasta in een ruime hoeveelheid water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de snijbonen in stukken van 3 cm en voeg de laatste 3 minuten toe aan de pasta. Giet af en vang een kopje kookvocht op.
Meng de kaas door de roerbakmix en verwarm 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de pasta en snijbonen toe en ½ kopje kookvocht. Verdeel de balletjes over het roerbakmengsel. Rasp de gele schil van de citroen erboven en garneer met de oregano uit de kruidenmix.

Eet smakelijk!

Pasta met snijbonen en gehaktballetjes