Een heerlijke, gezonde, frisse noedelsalade. Naar recept van Koken met Karin. Ik heb de ingrediëntenlijst iets aangepast. Karin gebruikte twee rode pepers, ik één en ik gebruikte olijfolie in plaats van sesamolie. Als je dit gerecht als hoofdrecht eet zou je er bijvoorbeeld een stukje gegrilde zalm bij kunnen eten of biefstuk in reepjes. Wij aten hem als hoofdgerecht zonder iets erbij. Ook erg lekker.
Ingrediënten (4 personen hoofdgerecht, 8 personen bijgerecht)
250 gram dunne (eier)noedels
½ winterpeen
½ komkommer
3 lente-uitjes
3 el sesamzaad
1 handje koriander
kneep limoensap
Voor de dressing
3 el dunne sojasaus
3 el limoensap
2 el bruine basterdsuiker
1 el (sesam)olie
2 knoflooktenen
1 rode peper
2 el gehakte ongezouten pinda’s
Bereiding
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op verpakking. Giet af en spoel ze af met koud water. Maak de dressing. Hak de knoflooktenen en de rode pepers (zonder zaadjes) heel fijn en meng met de andere ingrediënten door elkaar in een grote kom. Schep de noedels erdoor.
Rasp de winterpeen grof (bijv. met de mandoline) en meng er meteen wat limoensap door tegen het bruin worden. Snijd de ongeschilde gewassen komkommer in de lengte door en dan in dunne, halve plakjes. Snijd de lente uitjes in dunne ringetjes (ook het groen).
Meng alles door de noedels en laat de smaken liefst een uur (of langer) intrekken. Rooster de sesamzaadjes al omscheppend in een droge koekenpan goudbruin. Hak de koriander grof.
Strooi de sesamzaadjes en koriander op het laatste moment over de salade.
Vandaag was best een lekkere dag! Niet heel zonnig, maar de temperatuur was prima. Tijd voor een lekker zonnig receptje. Zodra je de eerste hap neemt, waan je je gelijk in Italië. Panzanella is een Italiaanse broodsalade. Het recept is ontstaan doordat men vroeger oude stukjes brood wat men over had (ciabatta) door de salade deed. Het brood zuigt zich vol met de heerlijke sappen van de tomaat, goede olijfolie en rode wijn azijn.
Het vergt enige voorbereiding, maar dan heb je ook wat. Wij aten het met een gegrild biefstukje, maar ook lekker met een stukje vis van de BBQ. Je kan de panzanella als hoofdgerecht eten (doe er dan bijvoorbeeld spekjes of mozzarella door) of als bijgerecht, zoals wij aten met een stukje biefstuk. Vegetarisch kan ook, maak dan wat meer!
Ingrediënten (voor 4 personen, bijgerecht)
1/2 ciabatta, in stukjes van 2 x 2 cm
6 el olijfolie extra vierge + extra naar smaak
1 teen knoflook, fijngesneden
1 rode ui, in dunne ringen
8 el rode wijnazijn
8 trostomaten
1 bakje basilicum, de blaadjes gescheurd
Bereiding
Verwarm de oven voor op 140 °C. Meng de stukken brood met de olie en knoflook. Leg op een bakplaat en laat in de oven in ongeveer 25 minuten drogen en lichtbruin kleuren. Meng ondertussen de ui met de azijn en kappertjes en laat 20 minuten staan.
Snijd de tomaten in stukken. Meng met de basilicum. Neem de ui en kappertjes uit de azijn en voeg toe aan de tomaat. Voeg het brood toe, besprenkel met 2 eetlepels van de azijn en laat 30 minuten afgedekt staan. Schep na 15 minuten om.
Breng op smaak met de azijn en veel peper en zout. Voeg naar smaak extra olie toe.
Onlangs at ik met vriendinnetje Merel via Groupon bij Brasserie Van Vollenhoven in Rotterdam. Een heerlijke en gezellige avond. Wij zaten aan de open keuken en konden (als kookgekken) goed zien hoe ze in de keuken te werk gingen. In die mooie keuken werd onder andere een lekkere aardappelsalade met zalm bereid. Goed als voor- of tussengerecht. Dit recept is daarop gebaseerd.
Ingrediënten (voor 2 personen)
250 gram aardappels
150 gram zalm (ik nam een gerookt zalm haasje, maar je kan ook gewone gerookte zalm, of een stukje gebakken zalm gebruiken)
1 pakje bieslook
1 eetlepel magere kwark
1 eetlepel kruiden roomkaas
peper, zout
Bereiding
Snijd de nog ongekookte aardappels met schil in kleine blokjes, van ongeveer een halve centimeter. Kook de aardappelblokjes beetgaar in ongeveer 5 minuten met een snufje zout. Laat de aardappelblokjes afkoelen (eventueel onder koud stromend water als je haast hebt). Meng de kwark en de kruidenroomkaas door de aardappels. Breng op smaak met zout en peper. Snijd of knip de bieslook in kleine stukjes. Voeg de bieslook aan de aardappelsalade toe. Snijd het zalmhaasje in dunne plakjes. Maak het bord mooi op (bijvoorbeeld de aardappelsalade in een kookring) en drapeer de zalm er mooi overheen. Garneer met een takje bieslook en sprenkel eventueel nog wat olijfolie over het bord.
Dit gerecht is lekker als voorgerecht (je kan de hoeveelheden dan door de helft doen, of deze hoeveelheden voor 4 personen aanhouden.) Wij aten het als hoofdgerecht met een gezonde broccolisoep met mosterd, zo heb je een volwaardige gezonde maaltijd!
Eet smakelijk!
Het is nog best moeilijk om zelf rode kool te maken. Uit een potje is hij lekker zoet, goed op smaak. Hierbij een recept wat aardig in de buurt komt. Hebben jullie nog tips voor goede zelf gemaakte rode kool?
Ingrediënten
1 rode kool
kaneelstokje
laurierblaadje
3 kruidnagels
ui
1 appel
suiker
Bereiding
Snijd de rode kool in vieren, snijd de harde kern eruit. Rasp met de mandoline (of een gewone rasp) in reepjes. Doe de rode kool in een grote pan, giet er ongeveer tot 1 cm water bij. Druk de kruidnagels in een ui (zo kan je ze later weer makkelijk terugvinden en eruit halen) en leg deze op de rode kool, evenals het laurierblaadjes en het kaneelstokje. Deksel op de pan en laten koken tot de rode kool gaar is (kan wel tot 60 minuten duren). Af en toe roeren. Als de rode kool gaar is proeven, suiker toevoegen, proeven, beetje zout, proeven, nog meer suiker, proeven, nog een beetje kaneel, appeltjes schillen en in stukjes, toevoegen en even mee laten koken, nog een beetje suiker, weer proeven. Om een lang verhaal kort te maken, ik weet niet hoeveel suiker ik heb toegevoegd. Op het einde vond ik hem toch nog een beetje flauw. Conclusie, rode kool maken is een uitdaging en het duurt lang. Voortaan toch gewoon maar een potje of uit de vriezer. Foodies nog tips?
