Category Archives: Hapje

Eiwrap met spinazie!

Om nog even bij de gezonde recepten te blijven heb ik deze super lekkere eiwrap gemaakt! De eiwrap bevat weinig koolhydraten en vult goed door de gezonde vetten van het ei. Goed gevuld met spinazie, tomaatjes, spekjes en feta. Je kan natuurlijk eindeloos variëren met de inhoud. Lekker met bijvoorbeeld champignons, knoflook en peterselie of de Italiaanse combinatie van tomaatjes, basilicum en mozzarella. De basis blijft hetzelfde: ei! Door een sausje of mayonaise toe te voegen wordt hij wat smeuïger, maar natuurlijk iets minder gezond!

Ingrediënten (voor 4 wraps)
4 eieren
zakje babyspinazie
handje cherrytomaatjes
100 gram spekjes
feta
peper en zout
eventueel wat mayonaise

Bereiding
Bak de spekjes uit, snijd de feta in blokjes en de cherrytomaatjes doormidden. Bak de wraps 1 voor 1. Breek een ei in een kommetje en breng op smaak met zout en peper. Roer het ei goed los. Verwarm wat olie en/ of boter in een koekenpan en bak het ei hierin. Draai het ei om als de onderkant een beetje bruin begint te worden. Bak zo de 4 eiwraps achter elkaar. Je kan ze warm of koud eten. Vul de wraps met de rest van de ingrediënten en rol ze op. Steek er eventueel een prikkertje in, zodat de eiwrap mooi bij elkaar blijft.

Eet smakelijk!

eiwrap met spinazie

Nieuwjaarshapjes 2015!

Na de nieuwjaarshapjes van 2013 en 2014 (doe ook hier inspiratie op!) moet er natuurlijk ook één komen van 2015. Ik ben voor jullie aan de slag gegaan. Het leuke is dat je deze hapjes prima kan maken met restjes van de kerstdagen (als de ingrediënten nog goed zijn natuurlijk). Voor de kipnuggets gebruik je stukjes kip van de gourmet (uit de vriezer), voor de zalmhapjes restjes gerookte zalm van het kerstontbijt enz. Over restjes van de kerstdagen gesproken. Ken je de wentelteefjes van kerstbrood nog? Echt het proberen waard!

Probeer wat lekkere nieuwjaarshapjes uit en laat weten welke je hebt gemaakt en hoe ze smaakten! Gelukkig 2016!

Kipnuggets (hapje voor 4 personen)
250 gram kipblokjes
1 ei
bloem
paneermeel
peper en zout
olijfolie en/ of boter

voor het sausje:
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels kwark
1 teentje knoflook
peper en zout

Bereiding
Kruid de kipblokjes met peper en zout. Wentel ze eerst door de bloem, dan door het ei en als laatst door het paneermeel. Bak ze goudbruin in de olie en/of boter en serveer ze met het sausje van mayonaise, kwark en knoflook.

kipnuggets

Bakjes van rauwe ham met peer (voor 4 bakjes, 1 per persoon)
4 plakjes rauwe ham
1 peer
citroensap

Bereiding
Verwarm de oven voor op 225 graden. Neem een muffinvorm of 4 dezelfde kleine bakjes. Bekleed deze met bakpapier. Leg hierna de rauwe ham in de bakjes/ vormpjes, zodat het hele bakje/ vormpje bekleed is. Zet deze ongeveer 10-15 minuten in de oven. Schil ondertussen de peer en snijd deze in kleine blokjes. Besprenkel de peer met citroensap. Als de bakjes klaar zijn en afgekoeld (dan worden ze ‘hard’) vul dan de bakjes met de peer.

rauweham peerZalmhapjes (voor 4 personen, 2 per persoon)
100 gram gerookte zalm
3 witte boterhammen
kruidenkaas
wat rucola en citroenschil ter garnering

Bereiding
Je kan geroosterd brood nemen (als het brood oud is) of lekker vers brood. Steek met een steker of een klein glaasje 8 rondjes uit de boterhammen. Besmeer het brood met kruidenkaas. Rol wat plakjes zalm mooi op (als een roosjes bijvoorbeeld) en leg deze op de boterhammetjes met kruidenkaas. Serveer met wat citroensap of rasp en rucola.

zalmhapjes

Flammkuchen (meerdere kleine of 1 grote)
Ik gebruikte het recept van Pauline als basis.
350 gram bloem
5 gram gist
7 gram zout
210 gram lauwwarm water
Scheutje olijfolie
200 gram crème fraîche
125 gram zure room
125 gram spekreepjes
2 sjalotjes
geraspte kaas

Bereiding
Doe de bloem in een kom. Voeg het gist en het zout los van elkaar toe (dus niet mengen van tevoren). Voeg het water en een scheutje olijfolie toe. Kneed er in 10 minuten een soepel deeg van. Het deeg is klaar als dit licht plakkerig en elastisch aanvoelt. Laat het deeg afgedekt, een uurtje rijzen, op een warme plek.

Verwarm de oven alvast voor op 250 graden. Rol het deeg heel dun uit op een vel bakpapier. Je kan 1 grote maken, of meerdere kleintjes.  Meng de crème fraîche met de zure room en verdeel dit over de bodem. Snij de sjalotjes in halve ringen. Verdeel deze samen met de spekreepjes over de bodem. Bestrooi eventueel nog met wat geraspte kaas. Breng het op smaak met peper.

Bak de Flammkuchen in 8 – 10 minuten af.

flammkuchen

Caprese torentje!

Het was even stil op De pan van Pien. Gelukkig niet zomaar en met een leuke reden! Er komt een baby aan! De afgelopen tijd was ik te misselijk om lekker te eten, laat staan om te koken. Maar sinds een weekje voel ik me wat fitter, dus tijd om weer een lekker receptje online te zetten. Deze keer een heerlijk caprese torentje. Wij aten hem precies zo in Madrid een paar weken geleden. Bij thuiskomst wilde Daan hem direct zo namaken. Ik maakte de pesto (daar komen weinig bakluchtjes aan te pas) en Daan deed de rest!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 tomaten
2 bolletjes mozzarella
zakje gemengde sla

Voor de zelfgemaakte pesto (of anders een potje)
1 flinke bos basilicum
50 gram Parmezaanse kaas
65 gram pijnboompitten
olijfolie, zout, peper, teentje knoflook

Bereiding
Voor de home made pesto maal je alle ingrediënten in de keukenmachine/ staafmixer molen of vijzel door elkaar. Voeg olijfolie toe totdat het een lekkere smeuïge pesto is. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tomaten en de mozzarella in plakjes. Stapel deze om en om in een torentje. Steek er een prikker in en leg op een bedje van sla. Besprenkel met de pesto en met wat extra peper. Lekker met brood en wat extra pijnboompitjes.

Eet smakelijk!caprese torentje

Ei muffins met katenspek en spinazie!

Dit gerecht stond al een tijdje op mijn ‘to-make’ lijstje! Al vele keren voorbij zien komen, in allerlei variaties. Vandaag kon ik zelf aan de slag. Lekker met spinazie en katenspek. Wij aten ze als avondeten met een broodje, maar ook heerlijk voor bij het ontbijt/ brunch (bijvoorbeeld met Pasen) of voor in je broodtrommel mee naar het werk!

ei muffins_1

Ingrediënten (voor 9 muffins)
7 eieren
50 ml room
geraspte kaas
9 plakjes katenspek
2 handen spinazie
9 blaadjes basilicum
eventueel pijnboompitten

Bereiding
verwarm de oven voor 0p 200 graden. Klop de eieren los met het room. Breng op smaak met peper en zout. Vet een muffinvorm in met wat boter of olie (je kan ook kleine, papieren vormpjes gebruiken). Leg de plakjes katenspek in een rondje in de vorm, als een soort van buitenkant van de muffin. Doe nu een plukje spinazie in de vorm en het blaadje basilicum. Giet hierover het eimengsel. Bestrooi met geraspte kaas. Zet ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven totdat de ei muffins goud bruin zijn. In de oven worden ze erg groot, maar zodra ze eruit komen zakken ze snel in. Lekker met wat geroosterde pijnboompitten.

ei muffins