Category Archives: Hoofdgerecht

Kip-groente quiche met yoghurt!

Ik hou van quiches, lekker bij een kom soep of bij de borrel. Eerder al maakte ik heerlijke mini quiches (die ik morgen op het werk tijdens de paaslunch serveer) en drie verschillende lente quiches in verschillende variaties. Het nadeel van een quiche is dat het niet echt gezond is. Kaas, spekjes, crème fraîche zitten er vaak in verwerkt. Deze kip-groente quiche met yoghurt uit de Delicious is gemaakt met Griekse yoghurt, dat maakt het iets gezonder. Verder zit hij boordevol groente. Leuk voor bijvoorbeeld de paasbrunch!

Ingrediënten (4 personen, hoofdgerecht)
300 gram kipfilet
1 liter kippenbouillon (van tabletten)
6 plakjes bladerdeeg
bosje selderij
4 eieren
paneermeel
1 courgette (in blokjes)
200 gram diepvries tuinerwten
150 gram Griekse yoghurt
150 gram geraspte kaas

Bereiding
Kook de kipfilet in de bouillon in 10-12 minuten zachtjes gaar. Neem de filet uit de bouillon en verdeel met een vork in plukjes. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestrooi 5 plakjes bladerdeeg met de selderij. Leg het laatste plakje bovenop, bestrooi met bloem en rol uit tot een mooie plak. Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem in. Bestrooi de bodem met paneermeel. Verdeel de courgette, de erwten en de kip over de bodem. Meng de eieren met de yoghurt, kaas en zout en peper naar smaak. Schenk over de groente. Bak in 40-45 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een frisse salade.

Eet smakelijk!

kip-groente quiche met yoghurt

Lentesoep met rivierkreeftjes!

Soep saai? Echt niet! Deze heerlijke lentesoep met rivierkreeftjes, tilapiafilet, prei, aardappel en spinazie is een feestje op je bord en in je mond. De soep ziet er mooi uit (leuk voor Pasen bijvoorbeeld) door de groene en roze kleuren en smaakt heerlijk! De combinatie van prei en vis is erg goed en de rivierkreeftjes maken het helemaal af. Je kan de soep natuurlijk ook in een kleinere kom als voorgerecht serveren. Of nog kleiner, als amuse, in een glaasje bijvoorbeeld! Lekker met wat brood met roomboter of olijfolie.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 liter kippenbouillon (van 2 tabletten)
500 gram aardappels
2 preien
400 gram tilapiafilet
100 gram rivierkreeftjes
2 bosuien
4 handjes spinazie
room

Bereiding
Snijd de prei in ringen en bak in een pan met dikke bodem in een beetje boter. Voeg de bouillon en de geschilde aardappels toe. Laat zachtjes koken totdat de aardappels goed gaar zijn. Pureer met de staafmixer totdat het een goed gebonden soep is. Voeg een klein beetje slagroom toe.

Snijd de tilapiafilet in reepjes en voeg deze toe aan de soep. Laat 5-10 minuten op laag vuur gaar worden.

Bak ondertussen de bosuitjes (in ringetjes) met de rivierkreeftjes. Verdeel de spinazie over de borden/ kommen en schenk daaromheen de soep. Serveer met de rivierkreeftjes.

Eet smakelijk!

lentesoep

Stamppot nicoise!

Salade niçoise is één van mijn lievelings-salades. Lekker fris en doet me echt aan de zomer denken. Omdat het nog geen zomer is, maar wel trek had in de salade, verzon ik een variatie: stamppot nicoise! En dat pakte goed uit. De smaken van de salade komen helemaal terug in de stamppot. Je zou er eventueel nog wat ansjovis in kunnen doen en serveren met een schijfje citroen is ook nog een optie!

Ingrediënten (voor 3 personen)
600-700 gram kruimige aardappels
500 gram sperziebonen
2 blikjes tonijn
1 rode ui
1 teentje knoflook
3 eieren
tomaatjes
olijven
melk
peper en zout
olijfolie

Bereiding
Schil de aardappels en snijd in stukjes. Kook in een ruime pan met water gaar. Dop de sperziebonen (of gebruik een zakje waar dit al gedaan is). Kook deze in ongeveer 15 minuten gaar, kook de eieren mee. Snipper de ui en de knoflook. Bak deze aan in een beetje olijfolie, voeg de uitgelekte tonijn toe en verwarm mee. Breng op smaak met peper zout. Snijd de tomaatjes in vieren. Pel de eieren en snijd ook deze in vieren.

Stamp de aardappels met een beetje melk en olijfolie. Voeg de sperziebonen en het tonijnmengsel toe. Roer goed door. breng op smaak met peper en zout. Garneer met ei, tomaatjes en wat olijven!

Eet smakelijk!

stamppot nicoise

Ovenrisotto met chorizo!

Soms heb je zin in risotto, maar geen zin om lang in de keuken te staan roeren. Dat moet makkelijker kunnen! Ik kwam op het blog van Annemieke, KeukenLiefde. Hier staat een heerlijke ovenrisotto met chorizo op. Erg makkelijk. Alles even aanbakken in een ovenschaal, bouillon erover en even in de oven. Daarna lekker romig maken met crème fraîche en kaas, mmm!

Ingrediënten voor 2 à 3 personen
300 gram risottorijst
750 ml hete kippenbouillon (van 2 tabletten)
stuk chorizoworst, in stukjes
1 rode paprika, in stukken
half bakje champignons, in plakjes
1 kleine ui of een halve grote ui, fijngesnipperd
3 eetlepels crème fraîche
flinke handvol geraspte kaas
vers gehakte peterselie olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak de chorizo en ui zachtjes totdat ze zacht zijn. Voeg de paprika en champignons toe en bak even mee
Voeg de risotto toe en bak even mee zodat de rijst alle smaken goed kan opnemen. Zet het vuur uit en verdeel de rijst en groenten in een ovenschaal en giet de hete bouillon eroverheen.
Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 30 minuten of totdat het vocht is opgenomen en de rijst beetgaar is.
Is het vocht verdampt maar de rijst nog niet gaar voeg dan nog een beetje extra water toe en zet nog even terug in de oven.
Roer als de rijst goed is de crème fraîche, geraspte kaas en peterselie erdoor en roer totdat de kaas is gesmolten en je een romige risotto hebt.

ovenrisotto_1