Category Archives: Hoofdgerecht

Ravioli met paddenstoelen en truffelboter!

Afgelopen maand hadden wij tijdens de kookclub thema: Italiaans! Kwam dat even goed uit! De week daarvoor ontving ik van Amesi een pakket met allerlei truffel producten om uit te proberen. Niet alleen truffelolie en truffelpasta, maar ook producten waar ik nog nooit van had gehoord. Bijvoorbeeld truffelhoning (heerlijk bij een stukje kaas), truffel hazelnootpasta (deze moet ik nog uitproberen), truffelzout en truffelboter. Met deze laatste twee maakte ik onderstaand recept. Echt Italiaans, met de pure smaken van paddenstoelen en truffel. Het is even werk, maar dan heb je wel wat!

DSC_0617

Ik aan het werk in de keuken van Merel (Kookclub, thema: Italiaans)

Ingrediënten (voorgerecht voor 4 personen)
Voor de pasta:
100 gram bloem
1 ei
olijfolie

Voor de vulling:
250 gram gemengde paddenstoelen
handje hazelnoten
1 teentje knoflook
truffelzout (bijv. van Amesi)
peper
2 takjes verse oregano
2 eetlepels ricotta

Voor de rest:
truffelboter (bijv. van Amesi)
handje babyspinazie
wat extra hazelnoten
Parmezaanse kaas
extra vierge olijfolie
een raviolisteker

Bereiding
Vulling:
Snijd de paddenstoelen klein tot kruimels. Hak de hazelnoten ook tot kruimels. Verwarm een beetje olijfolie in de pan en bak de paddenstoelen gaar, voeg de knoflook en de hazelnoten toe en bak mee. Bak ook de oregano even mee. Laat het mengsel afkoelen. Breng op smaak met peper, truffelzout en meng met de ricotta zodat het een samenhangend mengsel wordt. Zet even apart.

Pasta:
Meng de bloem en het ei met een scheutje olijfolie in een kom of op het aanrecht. Het duurt even voordat je een mooi soepel deeg krijgt. Maak bollen ter grote van een ei. De andere bolletjes leg je even weg onder wat vershoudfolie of een theedoek. Haal de bollen een voor een door de pastamachine heen. Begin met de stand waarbij je de dikste plakken krijgt. Ga door tot tot de dunste stand. Zo heb je een aantal mooie dunne plakken.

Leg op de plakken pasta kleine bolletjes van het paddenstoelenmengsel, kijk even hoe groot je raviolisteker is, laat nog een randje over zodat je de pasta kan dichtplakken. Leg minimaal 12 bolletjes op de plakken (3 per persoon voor een voorgerecht, wat meer voor een hoofdgerecht). En dek deze af met een andere plak. Druk het deeg goed om de bolletjes heen, als het goed is blijft het al redelijk goed plakken. Als het niet plakt, doe er dan wat water of eigeel tussen. Pak nu de raviolisteker en steek mooie rondjes uit de plakken.

ravioli met paddenstoelen en truffelboter
Breng een pan met ruim water en een beetje zout aan de kook. Voeg de ravioli voorzichtig toe en kook net zo lang tot de ravioli boven komt drijven. Maak ondertussen de bordjes op door een beetje spinazie op de borden te leggen en de Parmezaanse kaas en de hazelnoten alvast klaar te zetten. Als de ravioli klaar is leg je ze op de borden. Serveren met een beetje truffelboter, Parmezaanse kaas en hazelnoten. Eventueel nog wat peper en olijfolie.

Eet smakelijk!

Caesarsalade met groene asperges!

Waar zou ik zijn zonder de Albert Heijn? Ik haal vaak heerlijke receptjes van hun site, zoals dit fijne receptje met groene asperges. Maar sinds een paar maanden bestellen wij onze wekelijkse boodschappen bij de AH. Zo makkelijk met twee kinderen op twee hoog. Geen gesjouw meer, niet meer 5x de trap op en af, maar alle boodschappen zo in de keuken bezorgd. Ideaal dus! Tot zover. De lente komt eraan! Heel fijn, wat hogere temperaturen en langer licht. Daar past dit receptje heel goed bij! Geniet ervan!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 eieren
700 gram groene asperges
1 krop romainesla
8 ansjovisfilets
50 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels kwark
2 eetlepels mayonaise
1 teentje knoflook
stokbrood

Bereiding
Kook de eieren in 8 minuten hard, laat schrikken en pel. Snijd in vieren.
Snijd de houtachtige onderkant van de asperges. Kook de asperges 4 minuten. Giet af en spoel onder koud stromend water.
Snijd de sla in repen. Leg op een platte schaal en leg de asperges erop. Besprenkel met de dressing (van kwark, mayonaise, knoflook, peper en zout) en verdeel de ansjovisfilets en het ei erover. Schaaf met een kaasschaaf de Parmezaanse kaas erboven.

Lekker met wat stukjes stokbrood! Eet smakelijk!

caesarsalade met asperges

Pasta met champignonsaus en biefstuk!

Biefstuk met champignonsaus is een klassieke en heerlijke combinatie. Vaak eet je er dan gebakken aardappels of frietjes bij. Dit keer een receptje met pasta en biefstuk. Een leuke twist aan het recept en een lekkere toevoeging zijn de gebakken blokjes knolselderij. Dit is niet echt een recept voor een doordeweekse dag, maar bijvoorbeeld erg leuk om te maken in het weekend als je eters krijgt!

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 uien
1 teen knoflook
250 gram champignons
een halve knolselderij
4 biefstukjes (op kamertemperatuur)
50 gram boter
1 runderbouillontablet
250 ml kraanwater
30 gram bloem
125 ml slagroom
500 gram pasta
20 gram platte peterselie

Bereiding
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 x 1 cm. Bestrooi de biefstuk met peper en eventueel zout. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de biefstuk 4 minuten op middelhoog vuur. Keer halverwege. Neem de biefstuk uit de pan en laat op een bord rusten onder aluminiumfolie. Laat het bakvet in de pan.
Voeg de ui toe aan de pan en fruit op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en champignons toe en bak ongeveer 3 minuten mee. Breng ondertussen het bouillontablet met het water aan de kook. Roer de bloem door het champignonmengsel en bak 1 even mee. Voeg de helft van de bouillon toe en roer goed tot een gebonden saus ontstaat.
Voeg de slagroom, de rest van de bouillon, peper en zout toe en breng al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en warm nog 5 minuten.

Verhit ondertussen de rest van de boter in een ruime koekenpan en bak de knolselderij in 5 minuten op hoog vuur al omscheppend rondom bruin. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de peterselie fijn en snijd de biefstuk in dunne plakjes. Serveer de pasta in grote diepe borden met de champignonsaus. Verdeel de knolselderij erover en leg de biefstuk plakjes erop. Garneer met de peterselie.

pasta met champignonsaus en biefstuk

AVG soepje!

Voordat ik met het receptje begin, is het misschien leuk om te melden dat De pan van Pien vandaag 4 jaar bestaat! Ik weet nog precies wanneer De pan van Pien online ging, toch wel een speciaal moment! Marieke heeft me toen super goed geholpen en als ik vragen heb of er moet wat aangepast worden, kan ik altijd bij haar terecht, echt fijn! :) Ik heb niet echt een feestelijk receptje om dit te vieren, maar wel een heel lekker receptje! Mocht je een keer geen zin hebben om A(aardappels) V(lees) en G(roente) te bereiden op de gewone manier, maar wel de spullen in huis hebben, probeer dit dan eens! Ik heb het soepje nu met broccoli gemaakt, maar ook lekker met bijvoorbeeld prei of courgette en het worstje kan je makkelijk vervangen voor chorizo of gebakken kip!

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 broccoli
1 ui
250 gram aardappels
500 ml groentebouillon
2 braadworstjes
creme fraiche
olijfolie, peper en zout

Bereiding
Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui en snijd de broccoli in roosjes. Kook water om bouillon te maken. Verwarm wat olijfolie in een pan, fruit de uitjes en voeg de broccoli en geschilde aardappels toe, bak even mee. Voeg nu ook de bouillon toe. Laat ongeveer 10 minuutjes koken totdat de aardappels en broccoli gaar zijn. Bak ondertussen de braadworstjes in wat olijfolie. Als de broccoli en aardappels gaar zijn voeg je een lepel creme fraiche toe en blend je de soep in de blender totdat je een mooie gladde soep hebt. Snijd het worstje in stukjes en serveer samen met een beetje creme fraiche op de soep! En daar is hij dan, een heerlijk AVG soepje!

avg soepje