De pan van Pien

Dit recept is gebaseerd op de welbekende melanzane alla parmigiana. Dit is mijn eigen versie, hier zit ook kip in. Ik maakte het gisteren voor twee collega’s die kwamen eten. De ovenschotel bestaat uit laagjes aubergine, tomatensaus, kip, mozzarella, aubergine, tomatensaus, mozzarella en wat geraspte kaas. Heerlijk met pasta, maar ook lekker met rijst, couscous of aardappels.

Ingrediënten (voor 4 personen)
3 aubergines (tip: haal ze op de markt of toko, ik had er bij de  toko 3 voor een euro, bij de supermarkt 1 voor 1,60 euro!)
blikje tomatenblokjes
pakje gezeefde tomaten
2 kipfilets
3 bollen mozzarella
1 flinke hand basilicum
1 uitje
1 teentje knoflook
peper, zout, tijm, oregano naar smaak
geraspte of Parmezaanse kaas

Bereiding
Marineer eerst de kip in olijfolie met wat kruiden, peper en zout naar smaak. Maak de tomatensaus door een uitje te fruiten, het blikje tomatenblokjes en het pakje gezeefde tomaten toe te voegen. Breng op smaak met een beetje basilicum, knoflook, peper, zout en eventueel wat oregano en tijm. Laat even pruttelen. Snijd ondertussen de aubergines in plakjes (lange plakken mag ook) en bak deze even aan in een koekenpan met een beetje olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. In dezelfde koekenpan bak je de gemarineerde kip. Snijd de mozzarella in plakken. Als deze klaar is snijd je deze in platte stukjes. Vet een grote ovenschaal in met wat boter of olijfolie. Nu kan het stapelen beginnen.

Begin met een laagje aubergines, dan de helft van de tomatensaus en de stukjes kip. Hierna de helft van de mozzarella en weer aubergine plakjes. Als laatste de rest van de tomatensaus en mozzarella. Strooi er wat geraspte of Parmezaanse kaas over en maak af met de rest van de basilicum. Zet ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Lekker met pasta, aardappels, couscous of rijst en een frisse salade! Eet smakelijk!
Door te dippen met een stukje (stok- of Turks) brood kan je heerlijk de laatste saus uit de ovenschaal halen. 

Wist je dat de pan van Pien nu ook op Facebook te vinden is? Like en blijf op de hoogte van nieuwe recepten, tips en nieuwtjes!

Ik had weer eens trek in risotto! Maar dan wel één die ik nog niet eerder gegeten had, ik struinde wat foodblogs af en kwam veel bekende risotto’s tegen, met paddenstoelen, citroen en heel veel erwten. Niet iets nieuws dus. Toen bedacht ik me dat Marieke ooit een risottoblog heeft geschreven. Daar vond ik deze heerlijke paprikarisotto met pancetta van Vrouwonline. Romig, maar toch fris door de paprika en lekker knapperig en zout door de pancetta.

Ingrediënten (voor 2 personen)
100 gram pancetta (in reepjes)
1 ui
een ‘stoplicht’ paprika’s (een rode, gele en groene)
150 gram risotto
500 ml bouillon
2 eetlepels mascarpone of monchou
50 gram parmezaanse kaas
tijm, naar smaak
peper, zout, olijfolie

Bereiding
Verhit in een hapjespan 2 eetlepels olijfolie. Bak pancetta knapperig en schep uit de pan. Bak in het bakvet de ui met de paprika 2 minuten. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de bouillon in 3 porties erbij en laat de rijst steeds zachtjes kokend de bouillon opnemen. Kook de rijst in 15-20 min. gaar; roer regelmatig. Neem de pan van het vuur. Roer er de mascarpone/ monchou, de helft van de kaas, de tijm en zout en peper naar smaak door. Schep de risotto in 2 diepe borden, bestrooi met de pancetta en serveer met de rest van de kaas.

Toen ik vorige week voor de foodblogswap moest koken, heb ik heel de blog van Martine afgestruind. Daar kwam ik heerlijke witte bolletjes (uitgehold) met gehakt tegen. Ik maakte mijn eigen variatie hierop. Met een groot brood in plaats van zachte kleine bolletjes en een gehaktmengsel met groente en tomatenpuree. Lees hieronder dit heerlijke recept.

Ingrediënten (voor 3-4 personen)
1 ongesneden brood (ik gebruikte een Liefde&Passie brood van de AH)
300 gram gehakt
1 aubergine
2 uitjes
1/2 bakje champignons
1 teentje knoflook
1/2 winterwortel
2 blikjes tomatenpuree
oregano, tijm, basilicum naar smaak

Bereiding
Snijd de aubergine, uitjes, knoflook en winterwortel in kleine blokjes, de champignons in plakjes. Rul de gehakt in een koekenpan en voeg de gesneden groente toe, bak mee totdat deze lekker aangebakken zijn. Voeg de blikjes tomatenpuree toe en roer goed door. Voeg naar smaak kruiden en zout en peper toe. Laat even goed doorbakken.

Hol ondertussen het brood uit door de bovenkant er af te snijden en het zachte brood eruit te plukken (dit kan je oud laten worden en bijvoorbeeld paneermeel van maken). Vul het uitgeholde brood met het mengsel en zet eventueel nog even in een voorverwarmde oven, om ook het brood op te warmen.

Wij aten er een heerlijk frisse wortel-komkommer salade bij.

Een heerlijk recept uit de Delicious. van afgelopen januari. Ik nam in plaats van 2 rode pepertjes, 1 rood pepertje (voor ons genoeg) en gebruikte wat meer doperwten. Het is even een werkje om de garnalen schoon te maken, maar dan heb je wel een heerlijk gerechtje. Ik gebruikte trouwens garnalen uit de vriezer bij de AH, deze zijn rauw en ongepeld. Je kan natuurlijk ook voor makkelijk gaan en gepelde, gekookte garnalen uit de koeling nemen.

Ingrediënten (voor 4 personen)
3 el olijfolie
3 eieren, losgeroerd
1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
6 bosuitjes, in dunne reepjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
400 gram gepelde rauwe garnalen, staartjes eraan gelaten
200 gram rijst, gaargekookt volgens de 
aanwijzingen op de verpakking
80 ml (lichte) sojasaus
1 tl sesamolie
2 el zoete chilisaus
200 gram diepvriesdoperwten
korianderblaadjes

Bereiding
Verhit 1 el olijfolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de eieren toe en roer ze in 1-2 min. tot ze licht stollen. Schep dit op een bord en zet apart. Voeg de rest van de zonnebloemolie toe aan de pan en roerbak de rode peper, bosui en knoflook 1 minuut tot de geuren vrijkomen.
Voeg de garnalen toe en roerbak ze 2-3 minuten tot ze roze en ondoorschijnend zijn. Voeg het roerei, de gare rijst, sojasaus, sesamolie, chilisaus en doperwten toe en roerbak 2-3 minuten of tot alles is doorgewarmd. Bestrooi met korianderblaadjes en geef er evt. partjes limoen bij.