Category Archives: Kookboeken

Frambozenmousse met witte chocolade!

Vorige week was het eindelijk weer eens tijd om met Mireille te eten! Zij maakte het hoofdgerecht (de heerlijkste kip en zoete aardappel) en ik de salade en het toetje! Het werd deze fijne, zachte frambozenmousse met witte chocolade. Wat combineren die twee smaken toch goed bij elkaar, zoet en romig. Het recept komt uit Delicious. Het Kookboek! 

Ingrediënten (voor 6-8 personen)
500 gram frambozen of ontdooide diepvriesframbozen + extra voor erbij
75 gram fijne kristalsuiker
1/2 theelepel vanille extract
1 eetlepel citroensap
2 gelatineblaadjes
160 gram witte chocolade
300 ml slagroom
witte chocoladeschilfers

Bereiding
Pureer de frambozen met de kristalsuiker, vanille en citroensap in een keukenmachine en giet de puree door een zeef in een grote schaal; druk zoveel mogelijk sap uit de frambozen. Zet de puree apart.

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water. Verwarm de blaadjes met aanhangend water zachtjes in een steelpan tot ze smelten; laat ze niet koken. Roer het gelatine mengsel door de frambozenpuree.

Smelt de chocolade met 80 ml slagroom in een hittebestendige kom au bain Marie. Laat de chocolade afkoelen. Klop de overgebleven slagroom tot zachte pieken, spatel hem luchtig door de afgekoelde chocolade en schep de frambozenpuree hierdoor. Verdeel de mousse over 6-8 schaaltjes of dessertglazen en laat ze afgedekt in de koelkast minstens 4 uur of tot de volgende dag opstijven.

Garneer met de chocolade schilfers!

frambozenmousse

Tagliatelle met roomsaus!

Eén van mijn favoriete kookboeken blijf die van Koken met Karin, zonder pakjes & zakjes! Alles vers, geen saus van poeder en zonder e-nummers. Ik maakte bijvoorbeeld al de citroenpasta met kip en de noedelsalade met sesam. Nu was het tijd voor deze heerlijke pasta met roomsaus. Karin voegt er champignons aan toe en rauwe ham. Het lijkt een beetje op pasta carbonara! Lekker met een spinazie salade voor de nodige vitamientjes.

Ingrediënten (voor 4 personen)
400 gram tagliatelle
125 gram crème fraîche (evt. light)
400 gram kastanjechampignons
150 gram rauwe ham
1 sjalotje
1 teentje knoflook
platte peterselie
klontje boter
zout en peper

Bereiding
Kook de pasta volgend de beschrijving op de verpakking. Snipper de sjalot en de knoflookteen. Verhit een klontje boter in een pan en fruit de ui en de knoflook. Snijd de champignons in plakjes. Voeg toe en bak de champignons gaar. Hak de peterselie fijn en strooi het bij het mengsel met een beetje zout. Snijd de rauwe ham in reepjes en roer samen met de crème fraîche door de champignons. Laat alles goed warm worden. Giet de pasta af en meng door de saus. Maak eventueel wat smeuïger door wat kookvocht toe te voegen. Serveer de tagliatelle met roomsaus met flink wat peper en eventueel nog een plakje ham!

Eet smakelijk!

tagliatelle met roomsaus

Popcornrotsen!

Het is nog maar heel kort winter, dus nu het nog kan moeten we nog even genieten van dit heerlijke kookboek vol comfort food. In Homemade Winter van Yvette van Boven staan veel fijne recepten, bijvoorbeeld hoe je zelf appelcider, pulled pork en kroketten maakt. Er staan niet alleen maar ‘zelfmaak’ recepten in, maar ook heerlijke cakes, hapjes, soepen en stamppotten. Ik kwam op dit heerlijke recept van popcornrotsen. Een zeer smaakvol hapje. Zoet door de stroop en lekker pittig door het zout en de chilivlokken. Yvette drinkt er een glaasje (winters) bier bij!

homemade winter collageHomemade Winter // Yvette van Boven // Fontaine Uitgevers

Ingrediënten voor een flinke berg popcornrotsen:
100 gram pofmais
2 eetlepels zonnebloemolie
150 ml pannenkoekenstroop
1/2 eetlepel kaneel
1 theelepel chilivlokken
1/2 theelepel zout
1 eetlepel boter
2 eetlepels sesamzaad (ik gebruikte zwart sesamzaad)

Bereiding
Pof de popcorn op de ‘old fashioned way’ (in een koekenpan met deksel in de zonnebloemolie). Doe de popcorn in een ruime schaal. Verwarm de stroop met kaneel, chilipeper en zout in een steelpan. Verwarm de stroop tot hij kookt, laat hem iets inkoken en roer de boter erdoor. LET OP: het is erg heet!
Giet ongeveer de helft van de karamel over de popcorn in de grote kom, schep om zodat alles in een klein laagje heeft. Strooi de sesamzaadjes erover. Blijf scheppen en giet de rest van de karamel erdoor. Maak met twee lepels hoopjes op een grote bakplaat en laat ze afkoelen.

popcornrotsen

Italiaanse tosti met mozzarella!

Vaak kook ik uit kooktijdschriften of van andere foodblogs. Maar dat is niet het enige! Ik heb ook flink wat kookboeken in huis, waar ik veel inspiratie uit op doe. Eén van mijn laatste kookboeken is die Monique van Loon (oprichter van Culy.nl), The Culy Way of Life! Dit is niet alleen een kookboek, maar je leest er ook waar de beste restaurantjes in Amsterdam zitten, wat haar favoriete blogs zijn en welke muziek je moet draaien tijdens het koken. Een boek om er iedere keer weer bij te pakken en lekker door te bladeren.

Ik maakte laatst deze heerlijke Italiaanse tosti met mozzarella en parmaham. Je kan naar hartenlust ingrediënten toevoegen! Olijven, zongedroogde tomaatjes, tapenade enz. Ik gebruikte voor deze Italiaanse tosti alleen parmaham, mozzarella, basilicum en groene pesto, een heerlijke combinatie!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 sneetjes dik (wit) brood
1 bolletje mozzarella
4 plakken parmaham
groene pesto
basilicum
peper en zout

italiaanse tosti

Bereiding
Beleg de boterhammen met de pesto, mozzarella, parmaham en basilicum leg de andere boterhammen erop. Besmeer de buitenkant van de boterhammen met olijfolie of een beetje roomboter. Bak aan beide kant in de grillpan tot de kaas gesmolten is en er mooie grillstreepjes opstaan.

Eet smakelijk!

Italiaanse tosti1