Category Archives: Kookclub

Dadel-notenrepen!

Een tijd geleden vond ik in de kast van mijn ouders het Voedselzandloper boek. Ik las het in grote lijnen door en het sprak mij aan. Het idee achter de voedselzandloper is om o.a. meer noten, vette vis, gevogelte, havermout, groente en fruit te eten en minder koolhydraten, melkproducten, fast-food en suiker. Iets wat mij niet altijd lukt, maar wel in mijn hoofd zit. Ik eet bijna elke ochtend havermout en probeer minder koolhydraten te eten. Nu het kookboek uit is, waar Pauline heerlijke recepten beschrijft, wordt het allemaal wat makkelijker! Ik maakte dit heerlijke tussendoortje uit het boek (ze waren binnen 2 dagen op, mjam!)

paulineskeukencollage1

Het Voedselzandloper Kookboek // Pauline Weuring & Kris Verburgh // Uitgeverij Prometheus

Ingrediënten (voor 8 stuks)
125 gram gedroogde vijgen
125 gram dadels
40 gram geraspte kokos
50 gram macadamianoten (ik gebruikte walnoten)

Bereiding
Meng de vijgen met de dadels in een keukenmachine tot een dikke pasta. Voeg de noten en de kokos toe en meng het nog even kort.

Bekleed een rechthoekige vorm met wat bakpapier en verdeel het mengsel over de vorm. Druk het goed aan en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Snijd de plak in 8 gelijke repen en bewaar de dadel-notenrepen in de koelkast.

dadel noten repen

Chorizobakjes met aardperenpuree!

Voor de kookclub zocht ik laatst een culinair recept van het seizoen. Bij de kookclub is het altijd leuk als er een onbekend ingrediënt of iets heel exclusiefs in de gerechten zit. Dit recept kwam ik tegen op de site van 24kitchen. Ik zag de aardperen en dacht: ‘dit ga ik maken’. Verder ziet het er ook supermooi uit! Een erg verrassend lekker recept. Het is even een gepriegel met de chorizobakjes, maar het resultaat is geweldig! De pittige smaak van de chorizobakjes smaakt heerlijk bij de aardse smaak van de aardperen en paddenstoelen, de zoete uiencompote maakt het helemaal af.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 ei
12 plakken dungesneden chorizo (in het schap bij de vleeswaren)
500 gram aardperen (kan ook met aardappels)
50 ml room
flinke klont roomboter
250 gram paddenstoelen
1 teentje knoflook
3 uien
3 eetlepels azijn (witte wijn of witte balsamico)
3 eetlepels bruine basterdsuiker

Bereiding
Maak de uiencompote door de uien in dunne ringen te snijden. Verwarm wat boter in de koekenpan, bak de uien 2 minuten. Voeg de basterdsuiker en de azijn toe. Zet ongeveer 10 minuten op een laag pitje tot dat de compote ingedikt is.

Voor de chorizobakjes Verwarm je de oven voor op 170 ºC. Zet de cupcaketray omgekeerd op een bakplaat. Vet de cupcaketray in met olie. Knip voor elk bakje een stuk bakpapier, maak ze een beetje vochtig en kneed ze in elkaar zodat ze een beetje soepel worden. Plak het bakpapier op de vormpjes. Splits het ei en klop het eiwit los. Smeer het bakpapier in met het eiwit. Bedek ze met drie plakken chorizo. Smeer de chorizo in met eiwit. Bak de chorizobakjes circa 10 minuten in de oven tot ze krokant zijn. Laat de chorizobakjes buiten de oven afkoelen op de vormpjes, haal ze daarna van de vormpjes af, verwijder het bakpapier en laat de chorizobakjes uitlekken op keukenpapier.

De aardperenpuree maak je door de aardperen te schillen en ongeveer 15-20 minuten te koken in water met een beetje zout. Als de aardperen gaar zijn giet je ze af en meng je ze met de room en de boter, stamp een grove puree en houd warm.

Bak de paddenstoelen met een teentje knoflook. Houd ook deze warm.

Maak de borden op door een chorizobakje in het midden van het bord te zetten. Schep er twee eetlepels aardperenpuree in. Hierover verdeel je de paddenstoelen en een flinke lepel uiencompote. Garneer eventueel met een takje kruiden. Lekker met wat olijfolie en peper op het bord.

Eet smakelijk!

chorizobakje

Dorade met truffelsabayon!

Afgelopen zaterdag was het weer tijd voor de kookclub. Dit keer mocht ik duo-koken met Merel. Waarom alleen koken, als met z’n tweeën veel gezelliger is? Een paar maanden geleden maakten we een opzet voor een menu (wat tussentijds nog wat gewijzigd is), zaterdagochtend gingen we naar de markt en kochten heerlijke verse producten. ‘s Middags samen de keuken in en alles ging vanzelfsprekend. Een echt team dus! We maakten zeven gangen en besloten dat het handig was dat steeds één iemand de chef was en de andere de sous-chef. Zo had er iemand de leiding, wat wel zo handig is. De laatste gang maakten we samen.

collage kookclub

In de collage zijn de eerste twee gangen te zien, als amuse een oester met zeewiersalade, zalmeitjes en limoen, een frisse combinatie van smaken. Daarna een coquille in een saus van safraan, sinaasappel, tijm en pastis. Bij deze gangen was Merel chef. Bij onderstaand gerecht was ik dat, hieronder mijn recept.

Ingrediënten (voor 4 personen)
4 stukjes dorade filet (of andere witvis)
1 courgette
4 eidooiers
100 ml witte wijn (droog)
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
wat geraspte truffel
olijfolie

Bereiding
Zorg dat alle graatjes uit de vis zijn. Breng op smaak met peper en zout. Rasp met de mandoline de courgette in dunne lange slierten (spaghetti). Als je geen mandoline hebt, kan je ook met de kaasschaaf of gewone rasp mooie linten maken. Blancheer (1 minuut in kokend water, daarna in ijswater) de courgette en leg mooi in een nestje op een diep bord.

Maak de sabayon door 4 eidooiers met de wijn, zout en suiker goed te mengen. Verwarm al roerend met een garde, au bain marie. Zorg dat je de saus goed luchtig klopt. Rasp als laatst wat truffel over de sabayon.

Bak nu de vis. Verwarm in een koekenpan wat olijfolie en bak de vis eerst op de huid, ongeveer 3 minuten. Daarna nog even op de andere kant (ongeveer 1 minuut). Leg de dorade op de courgette en serveer met de truffelsabayon.

Tip! Je kan de sabayon ook zonder truffel gebruiken, dan heb je een heerlijke witte wijn sabayon. 

dorade courgette

Romige wintersoep! Kookclub met aanhang (1)

Afgelopen zondag was het zover! Eén keer per jaar mogen de mannen ook mee eten met de kookclub. Altijd erg gezellig en niet altijd de standaard gespreksonderwerpen als eten, koken en mannen. Dit keer was het bij ons thuis (makkelijk met Faas) en we maakten allemaal en gang en we hadden alle vier een aandeel bij het grand dessert! Omdat Mireille van Eitjekookt.nl ook in de kookclub zit, zou het zonde zijn om dubbel blogwerk te doen. We hebben de gerechtjes dus verdeeld. Ik beschrijf de recepten van Merel en mij. Mireille schrijft over de tomaten ricotta taart van Hiske.

Ik begin met het recept van Merel (dit was ook het recept waar we mee begonnen), de heerlijke romige wintersoep van knolselderij en zuurkool met rivierkreeftjes en spekjes. Een winterse, maar toch lichte soep, met veel kleuren en smaken. In een mooi diep bord met brede rand ziet het er super uit!

Ingrediënten (voor 8 porties)
200 gram crème fraîche
350 gram zuurkool
350 gram knolselderij
150 gram spekblokjes
1 pakje rivierkreeftjes
1 pakje krab
100 ml olijfolie
2 runderbouillonblokjes
1 tl kerriepoeder
1 bosje bieslook
1 teentje knoflook
1/2 ui
eventueel zeekraal ter garnering

Bereiding
Maak 1 liter runderbouillon van de bouillonblokjes. Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. Snipper het uitje en snijd de knoflook fijn. Verhit in een pan een laagje olie en fruit de ui, knoflook en knolselderij even aan, zonder dat ze verkleuren, bak de zuurkool een minuutje mee. Blus het geheel af met de runderbouillon, breng aan de kook en laat 20 minuutjes doorpruttelen.

Bak ondertussen de spekjes uit (Merel karameliseerde ze met een beetje suiker) en snijd deze fijn. Snijd de bieslook in stukken van ongeveer 2 cm.

Verwam in een pan de olijfolie en bak hierin de kerriepoeder ongeveer 1 minuut. Haal de pan van het vuur en voeg de spekblokjes, rivierkreeftjes en krab toe. Roer goed door met de bieslook en laat het even rusten.

Haal de soep van het vuur en voeg de crème fraîche toe. Pureer de soep daarna met de staafmixer fijn. Wrijf door een zeef om de soep helemaal glad te krijgen. Als de soep te dik is, kan je er nog wat water door roeren. Breng op smaak met peper en zout.

Schep een hoopje van het rivierkreeftjes in een mooi diep bord met een brede rand, schep hier de soep omheen. Garneer eventueel met een takje zeekraal. Merel sprenkelde nog wat bietensap over de soep voor de mooie kleur. Heerlijk!

romige wintersoep

Met dank aan Rob en Mireille voor de mooie foto!