Category Archives: Lunch

Open lasagne met zalm en spinazie!

Na de amuse is het tijd voor het voorgerecht van mijn kerstmenu. Dit gerechtje vergt iets meer tijd, vooral qua voorbereiding, maar is niet moeilijk. Als je een goede steker gebruikt (bijvoorbeeld van een kookwinkel, maar deze dagen ook wel verkrijgbaar bij de grotere supermarkten. Je kan ook een oud stukje PVC buis gebruiken) is het helemaal een fluitje van een cent. Als je geen koolhydraten eet, of je eet meer gangen en de pasta erbij lijkt je te machtig, dan kan je deze gewoon weglaten. Ook dan is de open lasagne met zalm en spinazie erg lekker!

Tip! De zalm die je over houdt na het steken, kan je met het sausje mengen en de volgende dag bij het kerstontbijt eten. Zonde om weg te gooien!

Ingrediënten (voor 4 personen)
10 lasagne bladen (met vers ben je sneller klaar, droog is goedkoper)
250 gram gerookte zalm
een klein zakje (baby) spinazie
2 eetlepels creme fraiche
2 eetlepels kwark
3 theelepels mierikswortel

open lasagne met zalm en spinazie 1
Bereiding
Kook de lasagne (vers 3 minuten, droog 8 minuten), spoel koud af en leg naast elkaar. Op elkaar gaan ze aan elkaar plakken. Steek met een steker 2 of 3 rondjes uit de lasagne. Steek 12 rondjes uit de gerookte zalm. Maak het sausje door de creme fraiche, de kwark en de mierikswortel met elkaar te mengen. Breng op smaak met zout en peper. Kies wat mooie, kleine blaadjes spinazie uit. Begin nu met het opmaken van het bord. Begin met een laagje lasagne, daarop wat saus, dan 2 of 3 blaadjes spinazie, dan weer lasagne, saus, zalm. Ga zo door tot je een mooi torentje van open lasagne met zalm en spinazie hebt. Decoreer het bord met nog wat saus!

Drink de open lasagne met zalm en spinazie met een goed glas droge, witte wijn!

Eet smakelijk!

open lasagne met zalm en spinzaie

Aardappeltortilla!

Ooit, toen ik nog op het MBO zat, kreeg ik Spaanse les. Onze juf noemde mij altijd ‘Pjen’  en tijdens de laatste les aten we heerlijke Spaanse aardappeltortilla. Dat is één van de weinige dingen die ik onthouden heb.. ;) Die aardappeltortilla is me altijd bij gebleven. Zo lekker smeuïg en de knoflookgeur hing na een dag nog om ons heen. Ik heb hem verschillende keren geprobeerd na te maken. Hij is nooit zo lekker geworden als de afgelopen keer (nadat ik grondige research had gedaan). Het recept wil ik graag met jullie delen!

Ingrediënten (voor een kleine koekenpan)
500 gram aardappels, in dunne plakjes
4 of 5 eetlepels olijfolie om de aardappels in te bakken
1 eetlepel olijfolie om de tortilla in te bakken
1/4 theelepel zout
4 eieren

Bereiding
Bak de aardappel plakjes in de olijfolie zachtjes een kwartiertje tot ze beetgaar zijn. Blijf regelmatig omscheppen, zorg dat ze niet aanbranden. Laat ze even uitlekken en afkoelen in een vergiet. Klop de eieren los met een beetje zout. Voeg de aardappels toe aan de eieren, roer om, en laat een minuutje rusten. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan. Laat het mengsel in de pan glijden. Druk met de achterkant van een lepel of vork de aardappels die boven het mengsel uitsteken naar beneden. Bak de tortilla een dikke minuut op middelhoog vuur, daarna ongeveer 15 minuten op laag vuur om door te garen. Hou eventueel een deksel op de pan om de warmte vast te houden. Zodra de bovenkant van de aardappeltortilla gestold is, leg je een bord op de koekenpan en draai je de tortilla om op het bord. Laat de hem omgekeerd in de pan terug glijden. Laat nu nog een paar minuutjes bakken. Serveer de aardappeltortilla in punten met een toefje aioli.

aardappeltortilla

Maistaart!

Afgelopen winter gingen wij op bezoek bij Enrique en zijn familie. Enrique wilde Daan graag een keer op de foto zetten. Wij bewonderden zijn huis en fotostudio aan huis, prachtig! Overal hangen foto’s en schilderijen van zijn twee dochters. Nadat Daan (en ik moest er ook aan geloven) op de foto was gezet mochten we proeven van Enrique zijn heerlijke ‘sopa Paraguaya’ (Enrique komt uit Paraguay) een smakelijke maistaart. Dat was lekker. Laatst kregen wij het recept en ik besloot hem gelijk te maken! Heerlijk!

maistaart1

Ingrediënten (voor een flinke maistaart)
2 uien
7 eieren
300 gram kaas (brie , jonge kaas of feta, mixen mag ook)
150 gram boter
4 eetlepels olijfolie
250 milliliter melk
250 gram maïsmeel (bijv. Farina di mais per Polenta “Fioretto”)
zout
rozemarijn (1 eetlepel)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes. Doe een beetje olie in de pan en bak de uien tot ze zacht zijn. Breek de zeven eieren en doe ze in de blender. De kaas, boter, olijfolie en de melk ook toevoegen in de blender. Mix alles tot het een soort soep is (vandaar de naam..)

Doe alles in een kom met de uien. Doe er een beetje zout en rozemarijn door. Mix het met een grote lepel. Doe langzaam het maismeel erbij. En meng het geheel 3 minuten tot een dikke soep.
Neem een taartvorm of ovenschaal. Bekleed met bakpapier of bestrijk de vorm met een kwastje met een beetje boter. Giet alles erin. Bak de maistaart in ongeveer 30 minuten gaar! Lekker met een frisse groene salade.

De volgende dag nog lekkerder! Eet smakelijk!

maistaart

Doen jullie al mee aan mijn winactie? Win een goed gevulde pot, waar je lekker koeken van kan maken! Mjam!

Kip avocado sandwich!

Een goede sandwich gaat er altijd in bij ons. Zo ook deze kip avocado sandwich. Kip en avocado zijn een super combinatie! De spek maakt het lekker zout en knapperig. De kip is gemarineerd in onder meer yoghurt. Het zuurtje van de yoghurt maakt de kip super mals. Echt heerlijk! Deze tip kreeg ik ooit van mijn zwager (kok, bij wie ik ooit een dagje mocht meelopen).

Deze sandwich kan je prima als hoofdgerecht eten met een kom soep, maar is ook heerlijk tijdens de lunch of picknick!

kip avocado sandwich

Ingrediënten (voor 2 sandwiches)
6 sneetjes dun zuurdesem brood
1 avocado
6 plakjes katenspek
1 kipfilet
2 eetlepels mayonaise
peper
knoflook
olijfolie
1 eetlepel yoghurt/ kwark

Bereiding
Snijd de kipfilet in de lengte doormidden. Sla ‘m eventueel nog een beetje plat met een pan of deegroller, met folie ertussen. Hier wordt de kip ook lekker mals van. Doe de kip in een kom en marineer met de olie, yoghurt/ kwark, peper en knoflook. Laat ongeveer een half uur in de koelkast marineren (marineren hoeft niet, maar is wel extra lekker!). Snijd ondertussen de avocado in plakjes en prak deze fijn in een kom. Bak de katenspek uit in een koekenpan zonder olie of boter. Rooster de boterhammen in de rooster of grillpan. Bak de kipfilet in de grillpan, zodat er mooie streepjes ontstaan en de kip gaar is.

Smeer op de onderste snee brood een eetlepel mayonaise. Leg hierop de kipfilet. Leg hierop de volgende snee brood. Besmeer deze met de avocado. Hierop leg de je 3 plakjes katenspek. De laatste snee brood besmeer je weer met mayonaise en leg je op de katenspek. Herhaal zo nog een keer. Prikkertje erin en smullen maar!

Eet smakelijk!

kip avocado sandwich1