Category Archives: Makkelijk

Caesarsalade met groene asperges!

Waar zou ik zijn zonder de Albert Heijn? Ik haal vaak heerlijke receptjes van hun site, zoals dit fijne receptje met groene asperges. Maar sinds een paar maanden bestellen wij onze wekelijkse boodschappen bij de AH. Zo makkelijk met twee kinderen op twee hoog. Geen gesjouw meer, niet meer 5x de trap op en af, maar alle boodschappen zo in de keuken bezorgd. Ideaal dus! Tot zover. De lente komt eraan! Heel fijn, wat hogere temperaturen en langer licht. Daar past dit receptje heel goed bij! Geniet ervan!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 eieren
700 gram groene asperges
1 krop romainesla
8 ansjovisfilets
50 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels kwark
2 eetlepels mayonaise
1 teentje knoflook
stokbrood

Bereiding
Kook de eieren in 8 minuten hard, laat schrikken en pel. Snijd in vieren.
Snijd de houtachtige onderkant van de asperges. Kook de asperges 4 minuten. Giet af en spoel onder koud stromend water.
Snijd de sla in repen. Leg op een platte schaal en leg de asperges erop. Besprenkel met de dressing (van kwark, mayonaise, knoflook, peper en zout) en verdeel de ansjovisfilets en het ei erover. Schaaf met een kaasschaaf de Parmezaanse kaas erboven.

Lekker met wat stukjes stokbrood! Eet smakelijk!

caesarsalade met asperges

AVG soepje!

Voordat ik met het receptje begin, is het misschien leuk om te melden dat De pan van Pien vandaag 4 jaar bestaat! Ik weet nog precies wanneer De pan van Pien online ging, toch wel een speciaal moment! Marieke heeft me toen super goed geholpen en als ik vragen heb of er moet wat aangepast worden, kan ik altijd bij haar terecht, echt fijn! :) Ik heb niet echt een feestelijk receptje om dit te vieren, maar wel een heel lekker receptje! Mocht je een keer geen zin hebben om A(aardappels) V(lees) en G(roente) te bereiden op de gewone manier, maar wel de spullen in huis hebben, probeer dit dan eens! Ik heb het soepje nu met broccoli gemaakt, maar ook lekker met bijvoorbeeld prei of courgette en het worstje kan je makkelijk vervangen voor chorizo of gebakken kip!

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 broccoli
1 ui
250 gram aardappels
500 ml groentebouillon
2 braadworstjes
creme fraiche
olijfolie, peper en zout

Bereiding
Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui en snijd de broccoli in roosjes. Kook water om bouillon te maken. Verwarm wat olijfolie in een pan, fruit de uitjes en voeg de broccoli en geschilde aardappels toe, bak even mee. Voeg nu ook de bouillon toe. Laat ongeveer 10 minuutjes koken totdat de aardappels en broccoli gaar zijn. Bak ondertussen de braadworstjes in wat olijfolie. Als de broccoli en aardappels gaar zijn voeg je een lepel creme fraiche toe en blend je de soep in de blender totdat je een mooie gladde soep hebt. Snijd het worstje in stukjes en serveer samen met een beetje creme fraiche op de soep! En daar is hij dan, een heerlijk AVG soepje!

avg soepje

Zoeteaardappelgratin!

Waarom geen gratin maken van zoete aardappel in plaats van gewone aardappels? Dat dacht ik laatst en pakte goed uit. Na wat research op internet kwam ik tot dit recept, lekker romig met slagroom en kaas, fris door de bosui en zoet door de aardappels! Lekker met een frisse salade en een hamburgertje of kip!

Ingrediënten (voor 2 personen)
750 gram zoete aardappels
100 ml slagroom
100 gram geraspte kaas
2 bosuitjes
peper en zout
olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappels in dunne plakjes. Het makkelijkst is om hiervoor een mandoline te gebruiken, dit gaat lekker snel. Heb je deze niet, probeer dan met een scherp mesje dunne plakjes te snijden. Leg de plakjes mooi in een ovenschaal (of meerdere kleine ovenschaaltjes, ook leuk) en besprenkel met wat olijfolie en de gesneden bosuitjes (hou wat apart voor de garnering). Breng op smaakt met peper en zout. Zet ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zo worden de plakjes zoete aardappel al een beetje knapperig en gaar.

Haal na 15 minuten de ovenschaal uit de oven en giet de slagroom eroverheen. Strooi de geraspte kaas over de ovenschotel en zet nog 15 minuten in de oven. Serveer de zoeteaardappelgratin met de apart gehouden bosuitjes, een lekkere salade en een stukje vlees en/ of vis!

Eet smakelijk!

zoete aardappelgratin

Eiwrap met spinazie!

Om nog even bij de gezonde recepten te blijven heb ik deze super lekkere eiwrap gemaakt! De eiwrap bevat weinig koolhydraten en vult goed door de gezonde vetten van het ei. Goed gevuld met spinazie, tomaatjes, spekjes en feta. Je kan natuurlijk eindeloos variëren met de inhoud. Lekker met bijvoorbeeld champignons, knoflook en peterselie of de Italiaanse combinatie van tomaatjes, basilicum en mozzarella. De basis blijft hetzelfde: ei! Door een sausje of mayonaise toe te voegen wordt hij wat smeuïger, maar natuurlijk iets minder gezond!

Ingrediënten (voor 4 wraps)
4 eieren
zakje babyspinazie
handje cherrytomaatjes
100 gram spekjes
feta
peper en zout
eventueel wat mayonaise

Bereiding
Bak de spekjes uit, snijd de feta in blokjes en de cherrytomaatjes doormidden. Bak de wraps 1 voor 1. Breek een ei in een kommetje en breng op smaak met zout en peper. Roer het ei goed los. Verwarm wat olie en/ of boter in een koekenpan en bak het ei hierin. Draai het ei om als de onderkant een beetje bruin begint te worden. Bak zo de 4 eiwraps achter elkaar. Je kan ze warm of koud eten. Vul de wraps met de rest van de ingrediënten en rol ze op. Steek er eventueel een prikkertje in, zodat de eiwrap mooi bij elkaar blijft.

Eet smakelijk!

eiwrap met spinazie