Een heerlijke Italiaanse klassieker, vitello tonnato. Een recept met vis (tonijn) en vlees (kalfsvlees). In de meeste recepten wordt fricandeau gebruikt, dun gesneden kalfsvlees. Maar nog lekkerder is om zelf een stukje kalfsschnitzel of kalfsentrecote te nemen en deze te bakken en in zo dun mogelijke plakjes te snijden. De rest van de recept heb ik op de klassieke manier gehouden.
De hoeveelheden zijn goed voor 4 voorgerechtjes of 2 hoofdgerechten. Wij aten het als hoofdgerecht met wat salade en brood.
Ingrediënten
200 gram kalfsvlees (fricandeau, schnitzel of entrecote)
1 blikje tonijn
4 eetlepels mayonaise
1 blikje ansjovis
1 eetlepel kappertjes
1 citroen
peper en zout
evt. wat sla ter garnering
Bereiding
Bestrooi (als je geen fricandeau) gebruikt het kalfsvlees met peper en zout. Bak in olijfolie en/of boter kort aan beide kanten, zodat het vlees van binnen nog een beetje roze blijft. Snijd in dunne plakjes.
Maal in de keukenmachine (of met de staafmixer) de tonijn, 3 ansjovisfiletjes, de kappertjes en mayonaise door elkaar. Breng op smaak met peper.
Smeer de tonijnsaus op een bord en leg hier de dungesneden plakjes kalfsvlees op. Garneer met nog wat ansjovis, kappertjes en peper. Leg er eventueel nog wat sla naast.
De citroen kan je er in partjes bij serveren en naar smaak over het gerecht heen sprenkelen!
Smakelijk!
Een heerlijke, gezonde, frisse noedelsalade. Naar recept van Koken met Karin. Ik heb de ingrediëntenlijst iets aangepast. Karin gebruikte twee rode pepers, ik één en ik gebruikte olijfolie in plaats van sesamolie. Als je dit gerecht als hoofdrecht eet zou je er bijvoorbeeld een stukje gegrilde zalm bij kunnen eten of biefstuk in reepjes. Wij aten hem als hoofdgerecht zonder iets erbij. Ook erg lekker.
Ingrediënten (4 personen hoofdgerecht, 8 personen bijgerecht)
250 gram dunne (eier)noedels
½ winterpeen
½ komkommer
3 lente-uitjes
3 el sesamzaad
1 handje koriander
kneep limoensap
Voor de dressing
3 el dunne sojasaus
3 el limoensap
2 el bruine basterdsuiker
1 el (sesam)olie
2 knoflooktenen
1 rode peper
2 el gehakte ongezouten pinda’s
Bereiding
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op verpakking. Giet af en spoel ze af met koud water. Maak de dressing. Hak de knoflooktenen en de rode pepers (zonder zaadjes) heel fijn en meng met de andere ingrediënten door elkaar in een grote kom. Schep de noedels erdoor.
Rasp de winterpeen grof (bijv. met de mandoline) en meng er meteen wat limoensap door tegen het bruin worden. Snijd de ongeschilde gewassen komkommer in de lengte door en dan in dunne, halve plakjes. Snijd de lente uitjes in dunne ringetjes (ook het groen).
Meng alles door de noedels en laat de smaken liefst een uur (of langer) intrekken. Rooster de sesamzaadjes al omscheppend in een droge koekenpan goudbruin. Hak de koriander grof.
Strooi de sesamzaadjes en koriander op het laatste moment over de salade.
Wij zijn dol op tapas! Als je deze heerlijke Spaanse hapjes eet waan je je gelijk in Spanje, glas rosé erbij en je maaltijd is compleet. Je kan deze hapjes natuurlijk ook prima als voorgerecht serveren. Van de week op mijn verjaardag stond ik de halve dag in de keuken om voor de verjaardagsvisite tapas te maken. Naast het recept hieronder maakte ik ook patatas bravas, pan con tomate, gamba’s al ajillo en salade van venkel en chorizo. Ook maakte ik albondigas, Spaanse gehaktballetjes. Dit recept komt morgen op de pan van Pien.
Tonijnsalade met avocado
Ingrediënten (voor 6 personen)
2 blikjes tonijn
1 avocado
1 rode ui
handje bladpeterselie
sap van een halve citroen
4 eetlepels mayonaise
peper
zwarte olijven
Bereiding
Snipper de rode ui. Laat de tonijn goed uitlekken en hak de peterselie fijn. Snijd de avocado in kleine blokjes en meng gelijk met het citroensap.
Meng de tonijn met de mayonaise. Schep daarna de rode ui, peterselie, avocadoblokjes en peper er voorzichtig door.
Schep de tonijnsalade in kleine schaaltjes of glaasjes en garneer met een olijf aan een cocktailprikker.
Buen apetito!
Een makkelijk en zelfverzonnen receptje. We hadden trek in een spinaziesalade, maar wel een maaltijdsalade. Na veel denken en receptjes bekijken kwam ik op deze couscous caprese met spinazie. Een goed basisrecept waarbij je als laatst zelf ingrediënten naar smaak kan toevoegen. Ik bakte plakjes ontbijtspek uit en garneerde met pijnboompitten. Maar ook lekker met gerookte kip en walnoten bijvoorbeeld. Hieronder het recept van mijn variant.
Ingrediënten (voor 4 personen)
een half pak couscous
1 zak verse spinazie
4 tomaten
2 bolletjes mozzarella
1 bakje basilicum
2 eetlepels pesto
12 plakjes ontbijtspek
pijnboompitten
olijfolie, peper en zout
Bereiding
Bereid de couscous zoals op de verpakking staat beschreven. Snijd de spinazie klein en de tomaten in blokjes. De mozzarella snijd je ook in blokjes. Voeg dit toe aan de afgekoelde couscous. Scheur de basilicum in stukjes en voeg deze ook toe. Roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie. Meng de pesto met wat olijfolie tot een wat dunner sausje. Bak het ontbijtspek uit en rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder olie of boter.
Maak de borden op. Schep de salade in een diep bord, leg hierop de ontbijtspek, bestrooi met pijnboompitjes en besprenkel met wat pesto.
Eet smakelijk!
