De pan van Pien

Nu we na een heerlijke vakantie met veel lekkers, lees: kaasjes, croissantjes, chocolade, wijn enz. weer thuis zijn, wordt het weer tijd voor een gezonde hap. Vanavond maakte ik broccolisoep met mosterd en aardappelsalade met zalm. Die laatste komt binnenkort op de pan van Pien. De broccolisoep staat hieronder beschreven. Super gezond, makkelijk en lekker!

Ik maakte al eerder broccolisoep, die was echter een stuk ongezonder (met room, spekjes en kaas). Dit is dus de gezonde variant!

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 broccoli
500 ml bouillon (van 1 groentebouillon blokje)
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
peper, zout en mosterd naar smaak
olijfolie

Bereiding
Fruit de sjalotjes en de knoflook even aan in een beetje olijfolie. Maak ondertussen de broccoli schoon (snijd kleine stronkjes van de grote af) en maak de bouillon. Na 2 minuten de broccoli en de bouillon bij de uitjes, ongeveer 10 minuten laten koken. Met de staafmixer fijnmalen, peper, zout en mosterd naar smaak toevoegen. Geen room of crème fraîche, puur natuur!

Afgelopen zondag was het zover! Eén keer per jaar mogen de mannen ook mee eten met de kookclub. Altijd erg gezellig en niet altijd de standaard gespreksonderwerpen als eten, koken en mannen. Dit keer was het bij ons thuis (makkelijk met Faas) en we maakten allemaal en gang en we hadden alle vier een aandeel bij het grand dessert! Omdat Mireille van Eitjekookt.nl ook in de kookclub zit, zou het zonde zijn om dubbel blogwerk te doen. We hebben de gerechtjes dus verdeeld. Ik beschrijf de recepten van Merel en mij. Mireille schrijft over de tomaten ricotta taart van Hiske.

Ik begin met het recept van Merel (dit was ook het recept waar we mee begonnen), de heerlijke romige wintersoep van knolselderij en zuurkool met rivierkreeftjes en spekjes. Een winterse, maar toch lichte soep, met veel kleuren en smaken. In een mooi diep bord met brede rand ziet het er super uit!

Ingrediënten (voor 8 porties)
200 gram crème fraîche
350 gram zuurkool
350 gram knolselderij
150 gram spekblokjes
1 pakje rivierkreeftjes
1 pakje krab
100 ml olijfolie
2 runderbouillonblokjes
1 tl kerriepoeder
1 bosje bieslook
1 teentje knoflook
1/2 ui
eventueel zeekraal ter garnering

Bereiding
Maak 1 liter runderbouillon van de bouillonblokjes. Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. Snipper het uitje en snijd de knoflook fijn. Verhit in een pan een laagje olie en fruit de ui, knoflook en knolselderij even aan, zonder dat ze verkleuren, bak de zuurkool een minuutje mee. Blus het geheel af met de runderbouillon, breng aan de kook en laat 20 minuutjes doorpruttelen.

Bak ondertussen de spekjes uit (Merel karameliseerde ze met een beetje suiker) en snijd deze fijn. Snijd de bieslook in stukken van ongeveer 2 cm.

Verwam in een pan de olijfolie en bak hierin de kerriepoeder ongeveer 1 minuut. Haal de pan van het vuur en voeg de spekblokjes, rivierkreeftjes en krab toe. Roer goed door met de bieslook en laat het even rusten.

Haal de soep van het vuur en voeg de crème fraîche toe. Pureer de soep daarna met de staafmixer fijn. Wrijf door een zeef om de soep helemaal glad te krijgen. Als de soep te dik is, kan je er nog wat water door roeren. Breng op smaak met peper en zout.

Schep een hoopje van het rivierkreeftjes in een mooi diep bord met een brede rand, schep hier de soep omheen. Garneer eventueel met een takje zeekraal. Merel sprenkelde nog wat bietensap over de soep voor de mooie kleur. Heerlijk!

Met dank aan Rob en Mireille voor de mooie foto!

Toen ik vorige week begon met het opruimen van mijn kookboeken en het sorteren van recepten, kwam ik dit heerlijke recept tegen in ‘Zonder pakjes en zakjes’ van Koken met Karin. En nu was het zo dat wij nog heel veel uien in huis hadden, goedkoop receptje dus, want verder heb je niet veel nodig. Heerlijk voor op een winterse dag met natuurlijk de welbekende broodjes met gesmolten kaas, mmm!

Ingrediënten (voor 4 personen)
6 grote uien
2 bouillonblokjes (groente of runder)
1 eetlepel bloem
50 gram boter
1 glas droge witte wijn
(oud) wit brood
geraspte kaas

Bereiding
Maak de uien schoon, bewaar alle schillen, kontjes en velletjes. Doe deze in een pan met water, zodat het net onder staat. Zet dit 10 minuten op een klein vuurtje. Snijd ondertussen de uien in ringen. Neem een pan met dikke bodem, smelt hierin de boter en fruit de uien zachtjes aan. Bak ongeveer 30 minuten, totdat ze zacht, gaar en lichtbruin zijn. Zeef het uienwater totdat je ongeveer een liter over hebt. Na 3o minuten doe je 1 eetlepel bloem bij de uiringen, bak de bloem even mee en blus af met een glas droge witte wijn. Roer goed door. Voeg hierna het uienwater en de bouillonblokjes toe. Laat 15 minuten pruttelen.

Doe de uiensoep in een grote soepkom, steek wat oud wit brood uit met een steker en leg deze in de soepkom, strooi hier wat geraspte kaas over en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 225 graden.

Klaar is Kees, een heerlijke warme winterse soep, eet smakelijk!

Mijn moeder houdt net zo van koken als ik. Ik heb de passie voor koken dan denk ik ook van haar. Voor de kerst bedacht ze een 8-gangen diner voor 14 personen en delegeerde de verschillende gangen aan mij en mijn zussen. Ik kreeg een receptje uit een tijdschrift onder mijn neus geschoven, of ik de eekhoorntjesbrood cappuccino wilde maken. Tuurlijk!

Eerst maar op zoek naar eekhoorntjesbrood. Ze hebben veel paddenstoelen bij de AH, maar eekhoorntjesbrood had ik er nog nooit gezien. Op de zondag voor kerst was de groenteboer op de hoek gelukkig open. Hij had eekhoorntjesbrood, maar wel gekweekt. In de smaak zat geen verschil zei hij. De prijs was schrikken, voor 700 gram 22 euro, vooruit het is maar één keer per jaar kerst en ze zagen er super mooi uit!

Na het fruiten van een uitje en knoflook, het eekhoorntjesbrood te hebben meegebakken, hoefde ik alleen nog maar wat platte  peterselie en de paddenstoelenbouillon toe te voegen. Dit alles maakte ik een dag van te voren. Op de avond zelf de cappuccinomelk in de melkopschuimer, verdelen over 14 mooie glazen, de schuim erover en klaar is Pien! Feestelijk en makkelijk!

Met dank aan mijn zwager Vincent voor deze mooie foto! :)