Category Archives: Vis

De panpizza van Pien!

Vroeger aten wij thuis op zaterdagavond vaak een broodmaaltijd. Soep met brood, broodje gezond, broodje kroket of een panpizza! Een pizza met als basis brood, uit de pan dus. Mijn moeder maakte hem vaak gewoon met plakjes kaas en wat schijfjes tomaat, wat zout en peper erop en in de pan tot de bodem krokant en de kaas gesmolten was. Ik maakte vandaag mijn eigen variatie. Lees hieronder het recept.

Je kan blijven variëren! Ook lekker met pesto en zongedroogde tomaatjes of lekkere Franse kaas en honing enz. enz.

panpizza

Ingrediënten (voor 1 panpizza)
1 half casino wit brood (kan ook bruin, maar wit is lekkerder)
1 blikje tomatenpuree
1 klein uitje
1 teentje knoflook
oregano
een halve courgette
wat champignons
een halve paprika
1 mozzarella
hamblokjes en/ of salami
geraspte kaas
eventueel wat rucola

Bereiding
Snijd de korsten van het brood af (deze kan je later gebruiken of bijv. croutons te maken). Maak een tomatensausje door in een pannetje de fijngesnipperde ui en de knoflook te fruiten in een beetje olijfolie. Voeg de tomatenpuree en de oregano toe. Verwarm goed. Voeg 5 eetlepels water toe om de saus wat dunner te maken. Laat wat boter of olijfolie warm worden in een koekenpan. Puzzel het brood netjes in de pan totdat de bodem bedekt is. Smeer het brood in met wat tomatensaus. Leg nu de overige ingrediënten op de panpizza (groente  van te voren even pakken, anders wordt het niet goed gaar). Als laatst strooi je wat geraspte kaas over de panpizza.

panpizza1

Zet de pan ongeveer 20-25 minuten op middelhoog vuur. Let er op dat de pizza niet zwart wordt. Dek eventueel af met een deksel zodat de kaas goed smelt.

Serveer eventueel met wat rucola!

Eet smakelijk!

panpizza2

Open lasagne met zalm en spinazie!

Na de amuse is het tijd voor het voorgerecht van mijn kerstmenu. Dit gerechtje vergt iets meer tijd, vooral qua voorbereiding, maar is niet moeilijk. Als je een goede steker gebruikt (bijvoorbeeld van een kookwinkel, maar deze dagen ook wel verkrijgbaar bij de grotere supermarkten. Je kan ook een oud stukje PVC buis gebruiken) is het helemaal een fluitje van een cent. Als je geen koolhydraten eet, of je eet meer gangen en de pasta erbij lijkt je te machtig, dan kan je deze gewoon weglaten. Ook dan is de open lasagne met zalm en spinazie erg lekker!

Tip! De zalm die je over houdt na het steken, kan je met het sausje mengen en de volgende dag bij het kerstontbijt eten. Zonde om weg te gooien!

Ingrediënten (voor 4 personen)
10 lasagne bladen (met vers ben je sneller klaar, droog is goedkoper)
250 gram gerookte zalm
een klein zakje (baby) spinazie
2 eetlepels creme fraiche
2 eetlepels kwark
3 theelepels mierikswortel

open lasagne met zalm en spinazie 1
Bereiding
Kook de lasagne (vers 3 minuten, droog 8 minuten), spoel koud af en leg naast elkaar. Op elkaar gaan ze aan elkaar plakken. Steek met een steker 2 of 3 rondjes uit de lasagne. Steek 12 rondjes uit de gerookte zalm. Maak het sausje door de creme fraiche, de kwark en de mierikswortel met elkaar te mengen. Breng op smaak met zout en peper. Kies wat mooie, kleine blaadjes spinazie uit. Begin nu met het opmaken van het bord. Begin met een laagje lasagne, daarop wat saus, dan 2 of 3 blaadjes spinazie, dan weer lasagne, saus, zalm. Ga zo door tot je een mooi torentje van open lasagne met zalm en spinazie hebt. Decoreer het bord met nog wat saus!

Drink de open lasagne met zalm en spinazie met een goed glas droge, witte wijn!

Eet smakelijk!

open lasagne met zalm en spinzaie

Garnalenkroketjes!

Vanaf nu staat De pan van Pien in het teken van de kerst! Aan het eind van de week begin ik ik met een amuse en daarna een 3-gangen diner. Zo staat er in de week voor Kerst een heel menu online! Het is een goedkoop, makkelijk maar indrukwekkend menu. Hopelijk kan je er wat uithalen voor de kerstdagen! Dit receptje is lekker kerstig. Kroketjes maken is best een klusje, maar echt heel leuk. De garnalen maken het extra feestelijk! Heerlijk voor bij de borrel of bij een voorgerecht. Ik maakte de garnalenkroketjes laatst voor de kookclub, samen met een garnalencocktail.

Ingrediënten (voor 12 grote kroketten)
2 sjalotten
1 bosje bieslook
125 gram boter
100 gram bloem
100 milliliter witte wijn
400 milliliter visbouillon
250 gram Hollandse garnalen
zout
versgemalen peper

Voor het paneren:
4 eiwitten
100 gram bloem
100 gram paneermeel of panko (wit broodkruim)

+ olie om te frituren

garnalenkroketjes1

Bereiding
Pel en snipper de sjalotten. Hak de bieslook. Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotten circa 2 minuten. Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden. Blus af met de witte wijn en schenk de visbouillon hierbij. Roer dit tot een gladde dik gebonden saus. Laat deze 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur.

Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laat afkoelen en in minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Vorm van de stevige ragout met bebloemde handen garnalenkroketjes van circa 10 centimeter. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee aparte schalen. Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel. Doe dit met alle kroketjes. Verhit de olie tot 180 °C en bak de garnalenkroketjes in porties goudbruin en gaar.

Lekker met wat limoenmayonaise! 

garnalenkroketjes

Met dank aan Mireille van Eitjekookt voor de foto’s!

Pasta pesto met zalm!

Zelf pesto maken is het lekkerste wat er is! Niet te vergelijken met pesto uit een potje. Kijk eens wat er allemaal in een potje pesto zit:
‘Ingrediënten: zonnebloemolie, 32% basilicum, grana padanokaas, cashewnoten, aardappel, pecorino romanokaas, zeezout, pijnboompitten, zuurteregelaar (melkzuur), knoflookpoeder’.
Dus geen verse knoflook, geen olijfolie en maar 32% basilicum. En wat moeten aardappels en cashewnoten in je pesto? De ‘Keuringsdienst van Waarde’ maakt er ooit eens een mooie uitzending van. Na het kijken hiervan maak je voortaan alleen nog maar zelf pesto! Lekker met pasta en een stukje zalm.

Ingrediënten (voor 2 personen)
250 gram pasta
1 courgette
1 prei
2 stukjes zalm
4 eetlepels pesto (liefst home made, recept zie onder)

Voor de home made pesto:
1 flinke bos basilicum
50 gram Parmezaanse kaas
65 gram pijnboompitten
olijfolie, zout, peper, teentje knoflook

Bereiding
Voor de home made pesto maal je alle ingrediënten in de keukenmachine/ staafmixer molen of vijzel door elkaar. Voeg olijfolie toe totdat het een lekkere smeuïge pesto is. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de courgette in kleine stukjes en de prei in dunne ringen. Bak de courgette en prei in een klein beetje olijfolie zacht. Bak in een andere koekenpan de zalm gaar in ongeveer 5-10 minuten. ls de pasta gaar? Giet deze af en vang ongeveer 2 eetlepels kookvocht op. Meng deze met 4 eetlepels pesto en meng door de pasta. Doe ook de groenten erbij. Schep de pasta op een bord en leg de zalm erop. Garneer de pasta pesto met zalm met wat basilicum blaadjes.

Eet smakelijk!

pasta pesto met zalm