Category Archives: Vis

Wat eten we vandaag? Mosselen!

Het is januari, dus de ‘r’ zit in de maand. Dat kan maar één ding betekenen: tijd voor mosselen! Wij aten ze lekker gekookt in witte wijn, soepgroenten en wat kruiden. Doe een laagje witte wijn, de soepgroenten en mosselkruiden (lekker makkelijk uit een zakje) in een grote pan (heb je geen grote pan, kook de mosselen dan in twee keer). Roer alles goed door elkaar en leg de deksel op de pan, breng aan de kook en laat ongeveer 4-6 minuten koken. Roer af en toe de mosselen even door. Als de mosselen allemaal openstaan zijn ze klaar.

Lekker met wat gebakken roseval aardappeltjes en een gezond sausje, want ook wij zijn weer een beetje aan het opletten dat we niet te vet en te veel eten (anders lekker met frietjes!).

Heel makkelijk: 3 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel mayonaise, een teentje knoflook en wat peper en zout.

Tip: gebruik een lege mossel als ‘knijpertje’ om de mosselen uit hun schelp te halen!

mosselen

Salade van avocado en garnalen

Naast de eekhoorntjesbrood cappuccino werden er nog 7 andere gerechtjes gemaakt op eerste kerstdag. Het allereerste gerecht werd door mijn lieve zusje Quirine gemaakt. Ik hielp samen met mijn andere zusje Sofieke haar met de voorbereidingen en opmaak van de borden. Reuzegezellig zo met de zussen in de keuken.

zusjes

Quirine, Sofieke en ik!

Ik maakte 8 avocado’s schoon en sneed deze in partjes. Quirine bakte de garnalen met knoflook in een beetje olie. We sneden citroen in partjes en rode uien in ringen.

De diepe borden met brede rand werden opgemaakt door eerst een laagje avocado neer te leggen, daarboven op wat garnalen en rode ui, gegarneerd met een partje citroen, wat olijfolie, peper, zout en een klein bolletje crème fraîche met wat paprikapoeder. Wij spoten nog drie kleine stipjes balsamicodressing aan de zijkant, niet voor de smaak, maar voor de sier. Zo zie je maar, een mooi bord, lekkere ingrediënten en een mooie opmaak en je hebt een heerlijk en supersimpel voorgerecht.

avocado garnalen

avovado garnalen 2

Schorseneren!

Al eerder hadden wij eens gekookt met schorseneren, een hele tijd geleden, dat wel. Toen stad en land afgezocht naar schorseneren, nu ‘gewoon’ in ons groentepakket. Toen Daan nog in de horeca werkte had hij dit recept wel eens gemaakt. Na eerst nog op zoek te zijn geweest naar andere recepten, toch maar dit heerlijke gerecht gemaakt.

Een vergeten groente is het. De smaak is zoetig, maar ook een beetje nootachtig, moeilijk te omschrijven. Voordat je ze gaat schillen moet je even het zand verwijderen. Met een dunschiller lukt het schillen het best. Onder de bruine schil komt een mooie witte stengel te voorschijn. Het is belangrijk om de schorseneer snel verder te verwerken, hij wordt snel bruin.

schorseneren collage

Ingrediënten (voor 2 personen)

4 schorseneren
250 gram pasta
2 pangafilets
100 gram panchetta
100 ml slagroom
100 ml melk
peper en zout

Bereiding
Schil de schorseneren en snijd er 3 in stukjes van ongeveer een centimeter. Doe ze in een pannetje en voeg de melk en slagroom toe. Breng aan de kook, laat ongeveer 15 minuten koken totdat de schorseneren beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Hou de saus apart. (je kan de saus eventueel nog wat dikker maken met een roux).

Met de dunschiller schil je van de vierde schorseneer dunne slierten. Zet een pannetje met een laagje olie op en frituur de schorseneren totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken en bestrooi met wat zout.

schorseneren chips

Rol de pangafilet in de pancetta. Kook de pasta zoals op de verpakking staat beschreven en bak de pangafilets in een beetje boter.

pangafilet

Giet de pasta af, leg op een mooi bord. Schep hier een beetje saus met de stukjes schorseneren, leg de gebakken pangafilet erbovenop en garneer met wat schorseneren chips.

Ook een leuk kerst recept!

schorseneren pasta

Gevulde puntpaprika’s met tonijn

Daan, onze tonijnsalade koning, maakte al eens eerder een heerlijke tonijnsalade, nu als vulling voor puntpaprika’s. Tijdens onze vakantie in Nerja, aten wij dit in een pinchosbar, maar dan met kleine puntpaprika’s.

Daan gebruikte voor de tonijnsalade twee blikjes tonijn, kappertjes, half appeltje, 3 sjalotjes, mayonaise, peper en zout. Het appeltje en sjalotje klein snijden en mengen met de tonijn, mayonaise en kappertjes. De puntpaprika’s in de lengte door midden snijden, de zaadjes en zaadlijsten eruit halen en vullen met de tonijnsalade. Serveer met kappertjes en stokbrood.

puntpaprika's

 

gevulde puntpaprika's