Category Archives: Vis

Wat eten we vandaag? Spinazierisotto met rivierkreeftjes!

Spinazie, dat eten wij veel te weinig. Ik hou er niet zo van om het gewoon met aardappels te eten, liever ergens doorheen. Door de risotto vandaag! Omdat Daan geen kaas eet (een logische keuze bij spinazierisotto), koos ik voor vis. Lekkere rivierkreeftjes!

Ingrediënten (voor 2 personen)
200 gram risottorijst
1 sjalot
300 gram spinazie (ik gebruikte lui spinazie uit de diepvries, je kan natuurlijk ook verse gebruiken)
750 ml bouillon
50 gram ricotta
250 gram rivierkreeftjes
1 teentje knoflook
peper, zout, chilipeper

Bereiding
Fruit het sjalotje, bak aan in een pan met dikke bodem in een beetje olie. Als de sjalot glazig is, de risottorijst toevoegen en even meebakken. Voeg een scheut bouillon toe (of een beetje witte wijn). Hierna beetje bij beetje de bouillon, totdat de rijst gaar is. Bak ondertussen en rivierkreeftjes in een koekenpan, in olijfolie met zout, peper, chilipeper en eenbeetje knoflook. Als de risotto bijna klaar is voeg je de spinazie en een beetje ricotta toe. Serveer de risotto met de rivierkreeftjes, eet smakelijk!

spinazierisotto

Wat eten we vandaag? Frisse citroenrisotto met zalm!

Al bladerend door de nieuwe Allerhande heb ik weer heel wat inspiratie opgedaan! Ik zag een risotto met aubergine en geitenkaas, maar aangezien Daan geen geitenkaas lust, moest ik mijn raderen laten draaien. Ik verving de geitenkaas door ricotta en zag bij de AH en lekker stukje zalm in de Bonus, vast een goede combinatie! Het werd dus deze frisse citroenristto met aubergine en zalm!

Ingrediënten (voor 2 personen)
200 gram risottorijst
750 ml groentebouillon
1 teentje knoflook
1 flinke aubergine (of 2 kleintjes)
1 citroen
125 gram ricotta
bakje basilicum
2 stukjes zalm

Bereiding
Snijd de aubergine in kleine stukjes, bak deze in een beetje olie en het uitgeperste teentje knoflook in een pan met dikke bodem. Voeg de risottorijst toe en bak de korrels glazig. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, totdat de rijst gaar is. Rasp ondertussen de citroen en pers de citroen uit. Voeg dit, samen met de ricotta toe aan de risotto. Breng op smaak met de fijngesneden basilicum, peper en zout. Laat alles nog even verwarmen en bak ondertussen de stukjes zalm.

Eet smakelijk!

Gamba’s al ajillo / gamba’s pil pil!

Een heerlijke Spaanse tapa! Wij aten hem in Frankrijk, ook dan is hij verrukkelijk!
Ajillo is knoflook, pil pil is ‘sissen’, je ziet ze in Spanje verschillend op de kaart staan, maar je krijgt hetzelfde.

Voor 2 personen: redelijk wat olijfolie in de pan, 1 grote ui fruiten en 2 teentjes knoflook , hierbij een Spaanse peper (wij gebruikten hier gedroogde pepers) naar smaak toevoegen en even meebakken, gamba’s erbij en verdelen over 2 ovenschaaltjes olie toevoegen totdat alles rijkelijk bedekt is met olie. 10 minuutjes op 140 graden (niet te heet, anders verbrand de knoflook en wordt deze bitter), totdat ze lekker sissen! (Je kan de gamba’s van te voren ook even grillen, dan is de smaak lekkerder).

Heerlijk met wat stokbrood (lekker dippen in de knoflook/ peper olie) en salade.

Gegrilde groente en pangafilet van de BBQ!

Als je een gasbarbecue tot je beschikking hebt wil je iedere avond wel een gegrild stukje vis of vlees! Wij maakten er deze vakantie dan ook bijna elke avond gebruik van. Bijvoorbeeld voor deze heerlijke gegrilde groente met een stukje pangafilet.

De groene asperges even voorgekoken. De aubergine en courgette in plakjes of lange repen snijden, met olijfolie bestrijken en op smaak brengen met peper en zout. Daarna lekker op de BBQ, om en om grillen.

Wat sla, tomaatjes en parmezaanse kaas bij de gegrilde groente, pangafilet erop, wat stokbrood erbij en je hebt een gezonde en koolhydraat arme maaltijd! Bon apetit!