Vandaag was best een lekkere dag! Niet heel zonnig, maar de temperatuur was prima. Tijd voor een lekker zonnig receptje. Zodra je de eerste hap neemt, waan je je gelijk in Italië. Panzanella is een Italiaanse broodsalade. Het recept is ontstaan doordat men vroeger oude stukjes brood wat men over had (ciabatta) door de salade deed. Het brood zuigt zich vol met de heerlijke sappen van de tomaat, goede olijfolie en rode wijn azijn.
Het vergt enige voorbereiding, maar dan heb je ook wat. Wij aten het met een gegrild biefstukje, maar ook lekker met een stukje vis van de BBQ. Je kan de panzanella als hoofdgerecht eten (doe er dan bijvoorbeeld spekjes of mozzarella door) of als bijgerecht, zoals wij aten met een stukje biefstuk. Vegetarisch kan ook, maak dan wat meer!
Ingrediënten (voor 4 personen, bijgerecht)
1/2 ciabatta, in stukjes van 2 x 2 cm
6 el olijfolie extra vierge + extra naar smaak
1 teen knoflook, fijngesneden
1 rode ui, in dunne ringen
8 el rode wijnazijn
8 trostomaten
1 bakje basilicum, de blaadjes gescheurd
Bereiding
Verwarm de oven voor op 140 °C. Meng de stukken brood met de olie en knoflook. Leg op een bakplaat en laat in de oven in ongeveer 25 minuten drogen en lichtbruin kleuren. Meng ondertussen de ui met de azijn en kappertjes en laat 20 minuten staan.
Snijd de tomaten in stukken. Meng met de basilicum. Neem de ui en kappertjes uit de azijn en voeg toe aan de tomaat. Voeg het brood toe, besprenkel met 2 eetlepels van de azijn en laat 30 minuten afgedekt staan. Schep na 15 minuten om.
Breng op smaak met de azijn en veel peper en zout. Voeg naar smaak extra olie toe.
Ik had weer eens trek in risotto! Maar dan wel één die ik nog niet eerder gegeten had, ik struinde wat foodblogs af en kwam veel bekende risotto’s tegen, met paddenstoelen, citroen en heel veel erwten. Niet iets nieuws dus. Toen bedacht ik me dat Marieke ooit een risottoblog heeft geschreven. Daar vond ik deze heerlijke paprikarisotto met pancetta van Vrouwonline. Romig, maar toch fris door de paprika en lekker knapperig en zout door de pancetta.
Ingrediënten (voor 2 personen)
100 gram pancetta (in reepjes)
1 ui
een ‘stoplicht’ paprika’s (een rode, gele en groene)
150 gram risotto
500 ml bouillon
2 eetlepels mascarpone of monchou
50 gram parmezaanse kaas
tijm, naar smaak
peper, zout, olijfolie
Bereiding
Verhit in een hapjespan 2 eetlepels olijfolie. Bak pancetta knapperig en schep uit de pan. Bak in het bakvet de ui met de paprika 2 minuten. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de bouillon in 3 porties erbij en laat de rijst steeds zachtjes kokend de bouillon opnemen. Kook de rijst in 15-20 min. gaar; roer regelmatig. Neem de pan van het vuur. Roer er de mascarpone/ monchou, de helft van de kaas, de tijm en zout en peper naar smaak door. Schep de risotto in 2 diepe borden, bestrooi met de pancetta en serveer met de rest van de kaas.
Er lagen nog wraps in de koelkast. Je kan er lekkere chipjes van maken, maar ik wilde ze gebruiken voor het avondeten. Weer vullen met kip en groente? Beetje standaard. Varkensvlees? Niet gezond! Runderreepjes!En dan maken we er gewoon een soort shoarma van, lekker met sla, tomaat, komkommer en (gezonde!) knoflooksaus!
Ingrediënten (voor 2 personen)
350 gram rundvleesreepjes
een half zakje ijsbergsla
een halve komkommer
2 tomaten
1 uitje
2 eetlepels magere kwart
1 eetlepel mayonaise
1 teentje knoflook
peper en zout
Bereiding
Snijd de komkommer in lange dunne repen en de tomaten in stukjes. Verwarm de wraps even in de pan of oven. Maak ondertussen de knoflooksaus, door de kwark, mayonaise, en uitgeperste knoflook door elkaar te mengen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Bak de rundvleesreepjes in een klein beetje olijfolie en met het uitje gaar.
Besmeer de warme wraps met knoflooksaus, leg er wat ijsbergsla, komkommer en tomaat op. Leg er als laatste de rundvleesreepjes op. Vouw dicht en serveer met nog wat knoflooksaus.
Eet smakelijk!
Je kan hier natuurlijk eindeloos mee blijven variëren! Kipreepjes of varkensreepjes, met paprika of avocado, ga zo maar door!
Al bladerend in mijn oude recepten plakboekje kwam ik dit recept tegen. Een receptkaart van de AH uit 2010, geen idee of ik het ooit eerder gemaakt had, maar het leek me heerlijk! Aan de slag dus maar.
Ingrediënten (voor 2 personen)
1 courgette
1 blikje tonijn in olijfolie
2 eetlepels rode pesto
1 kleine ui
2 eetlepels paneermeel
1/2 ei
150 gram risotto
200 gram tuinerwten (uit de vriezer)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de courgette in de lengte en verwijder met een lepel de kern met zaden. Giet de olie af van de tonijn en vang op. Maak de tonijn fijn met een vork. Meng met de pesto, de ui, het paneermeel en het ei. Vul de courgettes met het tonijnmengsel, druk stevig aan. Bestrijk de bovenkant van de courgettes met een kwast met de tonijnolie. Vet een ovenschaal in, leg de courgettes erop. Dek de courgettes af met aluminiumfolie en schuif de plaat in het midden van de oven. Bak de courgettes in 25 min. gaar, verwijder na 15 min. het aluminiumfolie.
Bereid ondertussen de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg op het einde de erwten toe en verwarm deze mee. Ik deed er nog een beetje kaas en boter door. Breng op smaak met peper en zout.
Erg lekker en veel groente, dus gezond! Smakelijk!
