Category Archives: Zomers!

Frisse kipwraps met mango, radijs en limoenmayo!

De krokante kip wraps zijn bij veel lezers favoriet! Ik krijg regelmatig berichtjes dat mensen ze vaak maken. Echt heel leuk! Ook hier thuis komen de wraps vaak op tafel. Ze zijn ook zo lekker. Crispy door de krokante kip en fris door de knapperige groente en het sausje. Nu ik wat op mijn lijn aan het letten ben, kunnen we de krokante kip wraps beter niet te vaak eten. Vandaar deze wat lichtere kipwraps met mango en limoenmayo! De combinatie met radijs is erg lekker en fris.

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 limoen
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels kwark
1 mango
½ bosje radijs
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
4 wraps
200 gram kipfilet

Bereiding
Breng de kipfilet op smaak met zout en peper. Bak de kipfilet in wat olijfolie gaar en snijd in reepjes. Rasp de groene schil van de limoen en pers 1 helft van de vrucht uit. Meng de mayonaise en kwark met het limoenrasp, 1 el limoensap, peper en eventueel zout. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in blokjes. Snijd de radijsjes in plakjes en de basilicum in reepjes.
Besmeer de wraps met de limoen mayonaise en verdeel er achtereenvolgens de kip, mango, radijs en basilicum over. Rol op en halveer.

wrap met kip en mango

Gevulde puntpaprika’s met couscous!

De laatste tijd had ik niet zoveel inspiratie om zelf receptjes te verzinnen. Ik haalde veel van internet, kookboeken of kookte gewoon van De pan van Pien. Maar toen de puntpaprika’s in de aanbieding waren en er nog heel veel pakken couscous in de kast stonden, gingen mijn kookraderen draaien. Mmm.. lekker couscous in de puntpaprika met kip en rode pesto! Met een lekker fris sausje erbij. Dat moet lekker worden! En dat was het. Hierbij het receptje.

Ingrediënten (voor 2 personen)
2 puntpaprika’s
2 kopjes couscous
1 courgette
250 gram kipfilet
4 eetlepels rode pesto
1 mozzarella bolletje (of wat feta kaas)
handje peterselie

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels magere kwark
1 teentje knoflook
een halve komkommer

Bereiding
Bereid de couscous zoals op de verpakking staat beschreven. Laat even staan. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden. Snijd de kipfilet in kleine blokjes (ongeveer 1×1 cm). Bestrooi met een beetje peper en zout en bak gaar in wat olijfolie. Snijd ondertussen de courgette in ongeveer even grote blokjes. Bak deze ongeveer 5 minuutjes mee. Voeg nu de rode pesto toe. Roer goed door. Zet het vuur uit. Roer nu de couscous door het kipmengsel. Leg de halve puntpaprika’s in een ovenschaal. Schep het kip- couscous mengsel in de paprika’s. Druk een beetje aan. Snijd de mozzarella in blokjes en de peterselie fijn. Bestrooi de couscous met de peterselie en de mozzarella. Zet voor ongeveer 15 minuten in de oven.

Maak ondertussen het frisse sausje. Rasp de komkommer en meng hier de mayonaise, kwark, peper, zout en knoflook door.

Serveer de puntpaprika’s met het frisse komkommersausje! Eet smakelijk!

gevulde puntpaprika's 1

Caesarsalade met groene asperges!

Waar zou ik zijn zonder de Albert Heijn? Ik haal vaak heerlijke receptjes van hun site, zoals dit fijne receptje met groene asperges. Maar sinds een paar maanden bestellen wij onze wekelijkse boodschappen bij de AH. Zo makkelijk met twee kinderen op twee hoog. Geen gesjouw meer, niet meer 5x de trap op en af, maar alle boodschappen zo in de keuken bezorgd. Ideaal dus! Tot zover. De lente komt eraan! Heel fijn, wat hogere temperaturen en langer licht. Daar past dit receptje heel goed bij! Geniet ervan!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 eieren
700 gram groene asperges
1 krop romainesla
8 ansjovisfilets
50 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels kwark
2 eetlepels mayonaise
1 teentje knoflook
stokbrood

Bereiding
Kook de eieren in 8 minuten hard, laat schrikken en pel. Snijd in vieren.
Snijd de houtachtige onderkant van de asperges. Kook de asperges 4 minuten. Giet af en spoel onder koud stromend water.
Snijd de sla in repen. Leg op een platte schaal en leg de asperges erop. Besprenkel met de dressing (van kwark, mayonaise, knoflook, peper en zout) en verdeel de ansjovisfilets en het ei erover. Schaaf met een kaasschaaf de Parmezaanse kaas erboven.

Lekker met wat stukjes stokbrood! Eet smakelijk!

caesarsalade met asperges

Healthy smoothie met watermeloen!

Van de week schreef ik een blogje over een gezonde salade, vandaag een gezonde smoothie! Lekker als ontbijt, lunch of gewoon tussendoor. Ik maakte deze smoothie met de nieuwe smaak ‘watermeloen’ van Healthy People. Healthy People wil graag de positieve kracht van superfruit voor zoveel mogelijk mensen toegankelijk maken. Steeds zijn ze op zoek naar extra gezonde fruitsoorten die in de vergetelheid zijn geraakt. Om daar vervolgens hele lekkere producten van te maken. Nu dus de sappen ‘watermeloen’ en ‘kokoswater cranberry’. Ik vond beide erg lekker en vooral verfrissend. Hieronder een recept met de smaak watermeloen. De sappen zijn prima voor een gezonde smoothie nu of gewoon zo uit het pak van de lente/ zomer!

Ingrediënten (voor 1 flinke smoothie)
1 banaan
1 kiwi
2 eetlepels magere kwark
200 ml Healthy People Watermeloen

Bereiding
Zoals altijd bij een smoothie: alles in de blender en draaien maar! Serveren in een groot glas met een rietje!

Genieten!

healthy smoothie