Een heerlijke, gezonde, frisse noedelsalade. Naar recept van Koken met Karin. Ik heb de ingrediëntenlijst iets aangepast. Karin gebruikte twee rode pepers, ik één en ik gebruikte olijfolie in plaats van sesamolie. Als je dit gerecht als hoofdrecht eet zou je er bijvoorbeeld een stukje gegrilde zalm bij kunnen eten of biefstuk in reepjes. Wij aten hem als hoofdgerecht zonder iets erbij. Ook erg lekker.
Ingrediënten (4 personen hoofdgerecht, 8 personen bijgerecht)
250 gram dunne (eier)noedels
½ winterpeen
½ komkommer
3 lente-uitjes
3 el sesamzaad
1 handje koriander
kneep limoensap
Voor de dressing
3 el dunne sojasaus
3 el limoensap
2 el bruine basterdsuiker
1 el (sesam)olie
2 knoflooktenen
1 rode peper
2 el gehakte ongezouten pinda’s
Bereiding
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op verpakking. Giet af en spoel ze af met koud water. Maak de dressing. Hak de knoflooktenen en de rode pepers (zonder zaadjes) heel fijn en meng met de andere ingrediënten door elkaar in een grote kom. Schep de noedels erdoor.
Rasp de winterpeen grof (bijv. met de mandoline) en meng er meteen wat limoensap door tegen het bruin worden. Snijd de ongeschilde gewassen komkommer in de lengte door en dan in dunne, halve plakjes. Snijd de lente uitjes in dunne ringetjes (ook het groen).
Meng alles door de noedels en laat de smaken liefst een uur (of langer) intrekken. Rooster de sesamzaadjes al omscheppend in een droge koekenpan goudbruin. Hak de koriander grof.
Strooi de sesamzaadjes en koriander op het laatste moment over de salade.
Gisteren schreef ik het eerste deel van mijn tapas blog! Ik maakte naast deze heerlijke albondigas (Spaanse gehaktballetjes) tonijnsalade met avocado. Het geheime ingrediënt van de gehaktballetjes is witte wijn. Ik was daar zelf nooit opgekomen, maar het geeft een heerlijke smaak. Dit recept komt uit het kookboek 1080 recepten van Simone Ortega. Een (dik!) kookboek vol met fijne Spaanse recepten.
Ingrediënten (voor 6 personen, ongeveer 3 balletjes per persoon)
500 gram rundergehakt
handje blad peterselie (fijngehakt)
1 teentje knoflook
1 ei
4 eetlepels paneermeel
3 eetlepels witte wijn
40 gram bloem
5 eetlepels olijolie
Voor de saus
2 uien
1/2 pakje gezeefde tomaten
peper en zout
Bereiding
Kneed het gehakt met de peterselie, de knoflook, het ei, het paneermeel, de wijn en wat zout in een kom. Maak hier balletjes van. Haal ze licht door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes goudbruin.
Voor de saus gebruik je dezelfde pan, waar de olie nog inzit. Doe de ui erin en fruit ongeveer 5 minuten. Voeg de gezeefde tomaten toe en roer tot deze warm is. Voeg zout en peper toe. Voeg de gehaktballetjes toe en laat nog 15-20 minuten pruttelen.
Serveer in tapas schaaltjes.
Wij zijn dol op tapas! Als je deze heerlijke Spaanse hapjes eet waan je je gelijk in Spanje, glas rosé erbij en je maaltijd is compleet. Je kan deze hapjes natuurlijk ook prima als voorgerecht serveren. Van de week op mijn verjaardag stond ik de halve dag in de keuken om voor de verjaardagsvisite tapas te maken. Naast het recept hieronder maakte ik ook patatas bravas, pan con tomate, gamba’s al ajillo en salade van venkel en chorizo. Ook maakte ik albondigas, Spaanse gehaktballetjes. Dit recept komt morgen op de pan van Pien.
Tonijnsalade met avocado
Ingrediënten (voor 6 personen)
2 blikjes tonijn
1 avocado
1 rode ui
handje bladpeterselie
sap van een halve citroen
4 eetlepels mayonaise
peper
zwarte olijven
Bereiding
Snipper de rode ui. Laat de tonijn goed uitlekken en hak de peterselie fijn. Snijd de avocado in kleine blokjes en meng gelijk met het citroensap.
Meng de tonijn met de mayonaise. Schep daarna de rode ui, peterselie, avocadoblokjes en peper er voorzichtig door.
Schep de tonijnsalade in kleine schaaltjes of glaasjes en garneer met een olijf aan een cocktailprikker.
Buen apetito!
Deze maand heb ik de eer om te koken van de kookblog van Inge ‘De bakparade’. Ze heeft een blog met onder andere heerlijke baksels, ontbijtjes, repen en taartjes. En allemaal best gezond. Dat komt goed uit, want de laatste tijd ben ik weer op de gezonde toer. Het was moeilijk kiezen, een ontbijtgerecht, een gezonde reep? Ik besloot voor ‘de lekkerste cruesli ooit’ te gaan. Ik ben dol op gezonde ontbijtjes en zelfgemaakte cruesli. (zo gezond is deze cruesli niet echt, met 4 eetlepels pindakaas, maar ok. De lekkerste ooit moet ik natuurlijk proberen).
Ik heb trouwens het originele recept iets veranderd. Muesli heb ik nooit in huis en om nu een hele zak de kopen voor dit recept? Wat ik altijd in huis heb is lijnzaad en chiazaad. Ik verving de muesli daar dus door en voegde nog wat rozijnen, krenten en gedroogde vijgen toe.
Ingrediënten (voor een flinke pot vol)
1 kop havermout
1 kop muesli (ik gebruikte dus een mengsel van lijnzaad en chiazaad)
1 kop geraspte kokos
4 eetlepels pindakaas
3 eetlepels stroop of honing (ik gebruikte 2 eetlepels appelstroop en 1 eetlepel honing)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de pindakaas en stroop in een klein steelpannetje, totdat ze gemengd zijn en vloeibaar. Giet het pindakaas-stroop mengsel over het mueslimengsel en roer totdat alles een laagje heeft. Spreid uit op de bakplaat en bak 30 minuten, roer tussendoor één of twee keer. Laat helemaal afkoelen op de bakplaat en bewaar in een luchtdichte doos.
