Stamppot nicoise!

Salade niçoise is één van mijn lievelings-salades. Lekker fris en doet me echt aan de zomer denken. Omdat het nog geen zomer is, maar wel trek had in de salade, verzon ik een variatie: stamppot nicoise! En dat pakte goed uit. De smaken van de salade komen helemaal terug in de stamppot. Je zou er eventueel nog wat ansjovis in kunnen doen en serveren met een schijfje citroen is ook nog een optie!

Ingrediënten (voor 3 personen)
600-700 gram kruimige aardappels
500 gram sperziebonen
2 blikjes tonijn
1 rode ui
1 teentje knoflook
3 eieren
tomaatjes
olijven
melk
peper en zout
olijfolie

Bereiding
Schil de aardappels en snijd in stukjes. Kook in een ruime pan met water gaar. Dop de sperziebonen (of gebruik een zakje waar dit al gedaan is). Kook deze in ongeveer 15 minuten gaar, kook de eieren mee. Snipper de ui en de knoflook. Bak deze aan in een beetje olijfolie, voeg de uitgelekte tonijn toe en verwarm mee. Breng op smaak met peper zout. Snijd de tomaatjes in vieren. Pel de eieren en snijd ook deze in vieren.

Stamp de aardappels met een beetje melk en olijfolie. Voeg de sperziebonen en het tonijnmengsel toe. Roer goed door. breng op smaak met peper en zout. Garneer met ei, tomaatjes en wat olijven!

Eet smakelijk!

stamppot nicoise

Share Button

*Foodblogswap* Trifle met gebakken appeltjes!

De laatste keer dat ik meedeed aan de Foodblogswap (koken van een andere foodblog) is alweer een tijd geleden. Het werd dus wel weer eens tijd! Ik mocht koken van het blog van Daisy, lekkerhappen.com! Een leuke blog met allerlei makkelijke en lekkere recepten. Van soepen tot toetjes en hoofdgerechten tot lekkere hartige hapjes. Verder recenseert Daisy ook restaurants en staan er handige stap-voor-stap filmpjes op haar site. Neem eens een kijkje!

Ik maakte deze lekkere trifle. Een uit laagjes bestaand toetje. De gebakken appeltjes zijn zo heerlijk, dat combineert goed bij de romige yoghurt en knapperige pistache nootjes. Ik paste het recept iets aan (Griekse yoghurt in plaats van mascarpone), zodat het een tikje gezonder werd!

Ingrediënten (voor 2
personen)
1 grote Jonagold appel
250 gram Griekse yoghurt
50 ml slagroom
50 gram suiker
25 gram boter
2 eetlepels pistachenoten
12 speculaasjes

Bereiding
Snijd de appel in partjes. Maak de koekjes fijn tot kruimels.
Laat een koekenpan opwarmen met suiker. Doe er boter bij. Roer goed door.
Voeg nu de appelpartjes erbij en roer goed om totdat de suiker helemaal opgelost is tot karamel. Laat de appeltjes afkoelen.
Klop de slagroom stijf. Voeg de Griekse yoghurt toe en meng door elkaar.
Neem een mooie glazen pot of schaal en vul met een dun laagje appeltjes (met zo min mogelijk vocht). Dan een laagje speculaas en yoghurt. Doe ditzelfde nog een keer.
Zet minstens een uurtje in de koelkast. Snijd de nootjes tot fijne stukjes. Bestrooi de trifle met gebakken appeltjes vlak voor het opdienen.

Eet smakelijk!

trifle met speculaas Read More →

Share Button

Ovenrisotto met chorizo!

Soms heb je zin in risotto, maar geen zin om lang in de keuken te staan roeren. Dat moet makkelijker kunnen! Ik kwam op het blog van Annemieke, KeukenLiefde. Hier staat een heerlijke ovenrisotto met chorizo op. Erg makkelijk. Alles even aanbakken in een ovenschaal, bouillon erover en even in de oven. Daarna lekker romig maken met crème fraîche en kaas, mmm!

Ingrediënten voor 2 à 3 personen
300 gram risottorijst
750 ml hete kippenbouillon (van 2 tabletten)
stuk chorizoworst, in stukjes
1 rode paprika, in stukken
half bakje champignons, in plakjes
1 kleine ui of een halve grote ui, fijngesnipperd
3 eetlepels crème fraîche
flinke handvol geraspte kaas
vers gehakte peterselie olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak de chorizo en ui zachtjes totdat ze zacht zijn. Voeg de paprika en champignons toe en bak even mee
Voeg de risotto toe en bak even mee zodat de rijst alle smaken goed kan opnemen. Zet het vuur uit en verdeel de rijst en groenten in een ovenschaal en giet de hete bouillon eroverheen.
Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 30 minuten of totdat het vocht is opgenomen en de rijst beetgaar is.
Is het vocht verdampt maar de rijst nog niet gaar voeg dan nog een beetje extra water toe en zet nog even terug in de oven.
Roer als de rijst goed is de crème fraîche, geraspte kaas en peterselie erdoor en roer totdat de kaas is gesmolten en je een romige risotto hebt.

ovenrisotto_1

Share Button

Frambozenmousse met witte chocolade!

Vorige week was het eindelijk weer eens tijd om met Mireille te eten! Zij maakte het hoofdgerecht (de heerlijkste kip en zoete aardappel) en ik de salade en het toetje! Het werd deze fijne, zachte frambozenmousse met witte chocolade. Wat combineren die twee smaken toch goed bij elkaar, zoet en romig. Het recept komt uit Delicious. Het Kookboek! 

Ingrediënten (voor 6-8 personen)
500 gram frambozen of ontdooide diepvriesframbozen + extra voor erbij
75 gram fijne kristalsuiker
1/2 theelepel vanille extract
1 eetlepel citroensap
2 gelatineblaadjes
160 gram witte chocolade
300 ml slagroom
witte chocoladeschilfers

Bereiding
Pureer de frambozen met de kristalsuiker, vanille en citroensap in een keukenmachine en giet de puree door een zeef in een grote schaal; druk zoveel mogelijk sap uit de frambozen. Zet de puree apart.

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water. Verwarm de blaadjes met aanhangend water zachtjes in een steelpan tot ze smelten; laat ze niet koken. Roer het gelatine mengsel door de frambozenpuree.

Smelt de chocolade met 80 ml slagroom in een hittebestendige kom au bain Marie. Laat de chocolade afkoelen. Klop de overgebleven slagroom tot zachte pieken, spatel hem luchtig door de afgekoelde chocolade en schep de frambozenpuree hierdoor. Verdeel de mousse over 6-8 schaaltjes of dessertglazen en laat ze afgedekt in de koelkast minstens 4 uur of tot de volgende dag opstijven.

Garneer met de chocolade schilfers!

frambozenmousse

Share Button