Waldorfsalade met kip, knolselderij en appel!

Na onze vakantie in Portugal met veel pizza, patat, pasta en ijsjes, was het toch wel weer eens tijd voor een gezonde salade. In de nieuwe Allerhande staan deze maand allerlei lekkere en gezonde recepten, dat kwam dus goed uit! Ik maakte deze heerlijke waldorfsalade met kip, knolselderij, appel en walnoten. Lekker als hoofdgerecht met brood. Maar ook lekker als lunchsalade. Ik at het restje de volgende dag op het werk.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 groentebouillontablet
300 gram kipfilet
½ knolselderij
1 friszoete appel (bijvoorbeeld Elstar)
1½ eetlepel grove mosterd
4 eetlepels yoghurt of kwark
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
10 gram platte peterselie
50 gram walnoten

Bereiding
Breng een pan met het liter water aan de kook. Verkruimel het bouillontablet erboven en zet het vuur laag. Leg de kip in de bouillon en laat in 20 minuten gaar worden. Neem de kip met een schuimspaan uit de bouillon en laat iets afkoelen. Houd de bouillon aan de kook.

Schil ondertussen de knolselderij. Leg de knol met de platte kant op een snijplank en schaaf met een dunschiller in lange dunne linten. Kook de linten 3 minuten in de kippenbouillon. Giet af en spoel onder koud stromend water. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Klop een dressing van de mosterd, yoghurt, olie en azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de knolselderij, appel en dressing en laat de smaken 10 min. intrekken. Snijd ondertussen de peterselie fijn en hak de walnoten grof. Trek de kip met 2 vorken in stukjes en schep samen met de peterselie door de salade. Bestrooi met de walnoten.

Eet smakelijk!

waldorfsalade met kip, knolselderij en appel

Share Button

Caprese torentje!

Het was even stil op De pan van Pien. Gelukkig niet zomaar en met een leuke reden! Er komt een baby aan! De afgelopen tijd was ik te misselijk om lekker te eten, laat staan om te koken. Maar sinds een weekje voel ik me wat fitter, dus tijd om weer een lekker receptje online te zetten. Deze keer een heerlijk caprese torentje. Wij aten hem precies zo in Madrid een paar weken geleden. Bij thuiskomst wilde Daan hem direct zo namaken. Ik maakte de pesto (daar komen weinig bakluchtjes aan te pas) en Daan deed de rest!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 tomaten
2 bolletjes mozzarella
zakje gemengde sla

Voor de zelfgemaakte pesto (of anders een potje)
1 flinke bos basilicum
50 gram Parmezaanse kaas
65 gram pijnboompitten
olijfolie, zout, peper, teentje knoflook

Bereiding
Voor de home made pesto maal je alle ingrediënten in de keukenmachine/ staafmixer molen of vijzel door elkaar. Voeg olijfolie toe totdat het een lekkere smeuïge pesto is. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tomaten en de mozzarella in plakjes. Stapel deze om en om in een torentje. Steek er een prikker in en leg op een bedje van sla. Besprenkel met de pesto en met wat extra peper. Lekker met brood en wat extra pijnboompitjes.

Eet smakelijk!caprese torentje

Share Button

*Winactie* 5x Opperdepop!

Koken met of voor kinderen is zo leuk! Ik verheugde me erg op toen Faas 5 maanden was en ik lekkere groentehapjes voor hem kon gaan maken. Na een jaar kon ik helemaal los gaan, want dan mogen baby’s alles eten! Wat soms wel lastig was, was de structuur, Faas vond niet alles even lekker van structuur en spuugde het soms net zo hard weer uit. Het mooie van het boek ‘Opperdepop‘ van de Albert Heijn is dat elke leeftijd aan bod komt en dat alles helemaal aangepast is op die leeftijd. Daarnaast staan er leuke en gezonde traktatietips in en lekkers voor in de broodtrommel naar school. Kortom het ideale boek voor kinderen tussen de 0-6 jaar!

Opperdepop

Ik maakte zelf ook een receptje uit Opperdepop. Namelijk de groentesoep met ballen en rijst. Een heerlijk gezond groentesoepje waar Faas ook heerlijk van heeft gesmuld. Het leuke is dat er rijst in de soep zit ipv vermicelli.

Opperdepo_Faas

Wil je 1 van de 5 boeken winnen?
In samenwerking met de Albert Heijn mag ik 5 boeken weggeven! Wat moet je doen?
– Laat hieronder een reactie achter waarom je het boek zou willen winnen
– Reageren kan tot zaterdag 18 april 18.00 uur

Wil je meer kans maken? Like ‘De pan van Pien’ dan op Facebook of volg op Bloglovin’! 

De winactie is gesloten. Mirjam (25), Karine (9), Kuipers (6), Sofieke (31) en Joyce (16) jullie hebben gewonnen! Gefeliciteerd! De winnaars hebben inmiddels bericht. 

winnaars opperdepop

Opperdepop_soep

Share Button

Vegetarisch groente ei pannetje!

In de laatste Allerhande staan allerlei lekkere Paas recepten. Een echte aanrader om eens door te bladeren. Maar er staan niet alleen recepten voor Pasen in. Ook lekkere ‘gewone’  recepten. Zoals dit lekkere vegetarische groente ei pannetje! Super makkelijk alles in 1 pan en erg smakelijk. Wij proberen sinds kort 1 keer per week vegetarisch te eten en dat lukt aardig. Hier thuis zijn de mannen gek op ei, dus dit gerecht ging er dan ook in als koek!

Ingrediënten (voor 4 personen)
4 eieren
2 eetlepels olie
600 gram kleintje aardappelpartjes met schil
1 prei
een potje gegrilde rode paprika’s
2 eetlepels picadillo kruiden (Jonnie Boer, verkrijgbaar bij de AH)
350 gram gezeefde tomaten
15 gram peterselie of koriander

Bereiding
Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer in de lengte. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en bak de aardappelpartjes 9 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Maak ondertussen de prei schoon en snijd deze in ringen. Laat de paprika uitlekken en snijd in repen. Voeg de prei en de picadillo kruiden toe aan de aardappelpartjes en bak 2 minuten mee. Voeg de paprika en de gezeefde tomaten toe en laat met de deksel op de pan 2 minuten stoven op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de blaadjes van de peterselie of koriander grof. Leg de eieren met de snijkant naar boven in de stoof en garneer met de peterselie of koriander.

Eet smakelijk!

vegetarisch groente ei pannetje

Share Button