Na al die lekkere tapas met veel aioli en uitgebreide hotelontbijtjes, wordt het weer tijd voor gezonde salades! Vanmiddag maakte ik een heerlijke fruitsalade en vanavond deze gezonde maaltijdsalade.
Ingrediënten (voor 2 personen)
3 aardappels
1 rode paprika
1 gele paprika
een halve komkommer
2 tomaten
125 gram hamblokjes
3 eieren
bosuitje
basilicum
yoghurtdressing
citroensap
evt. wat sla
Bereiding
Kook de aardappels 5 minuutjes (kook de eieren mee). Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de paprika’s, tomaten en komkommer in stukjes. Meng ze met de hamblokjes, aardappels en gesneden bosuitjes door elkaar. Scheur wat basilicum in reepjes en meng deze erdoor. Maak een sausje van wat yoghurtdressing, citroensap, peper, zout en de halfzacht gekookte eitjes. Meng het sausje met de salade, eventueel kan je er nog wat sla onder of door serveren. Eet smakelijk!
