Een makkelijk en zelfverzonnen receptje. We hadden trek in een spinaziesalade, maar wel een maaltijdsalade. Na veel denken en receptjes bekijken kwam ik op deze couscous caprese met spinazie. Een goed basisrecept waarbij je als laatst zelf ingrediënten naar smaak kan toevoegen. Ik bakte plakjes ontbijtspek uit en garneerde met pijnboompitten. Maar ook lekker met gerookte kip en walnoten bijvoorbeeld. Hieronder het recept van mijn variant.
Ingrediënten (voor 4 personen)
een half pak couscous
1 zak verse spinazie
4 tomaten
2 bolletjes mozzarella
1 bakje basilicum
2 eetlepels pesto
12 plakjes ontbijtspek
pijnboompitten
olijfolie, peper en zout
Bereiding
Bereid de couscous zoals op de verpakking staat beschreven. Snijd de spinazie klein en de tomaten in blokjes. De mozzarella snijd je ook in blokjes. Voeg dit toe aan de afgekoelde couscous. Scheur de basilicum in stukjes en voeg deze ook toe. Roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie. Meng de pesto met wat olijfolie tot een wat dunner sausje. Bak het ontbijtspek uit en rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder olie of boter.
Maak de borden op. Schep de salade in een diep bord, leg hierop de ontbijtspek, bestrooi met pijnboompitjes en besprenkel met wat pesto.
Eet smakelijk!
Dit ga ik binnenkort ZEKER maken. I love couscous!
Mmmm ziet er heerlijk uit!!!
Groetjes Julie
Heerlijk! Ook dit receptje van je gemaakt en deze ga ik ook ‘pinnen’.
Wel met z’n tweetjes gegeten dus de rest voor morgen als lunch. Snelle en makkelijke maaltijd, aanrader!
Pingback: De pan van Pien » Blog Archive » Pastasalade caprese!
Pingback: De pan van Pien » Blog Archive » Risotto met spinazie, spekjes en champignons!
Hoi,
Is het ontbijtspek gebakken? Of wat doe je daar mee?