Monthly Archives: December 2014

You are browsing the site archives by month.

Bonbons van paté!

De eerste gang van het 4-gangen kerstmenu staat vandaag online! Zoals ik al eerder schreef: een makkelijk, goedkoop en indrukwekkend kerstmenu. Vandaag dus de amuse. Voor deze amuse ben je nog geen 5 euro kwijt voor 10 personen. Dus zeg zo’n 50 cent per persoon, hoe budget is dat? Verder is het erg smakelijk, het hartige van de paté smaakt heerlijk bij het zoete van de abrikozen. Het knapperige jasje maakt het helemaal af! Met deze amuse valt volop te variëren, dit kan je verderop in het recept lezen! Je zou ook verschillende bonbons kunnen maken en deze als voorgerecht kunnen serveren.

Ingrediënten (voor 10 bonbons)
150 gram paté (bijvoorbeeld roompaté)
5 gedroogde abrikozen
bakje sesamzaad (wit en/ of zwart)

Bereiding
Snijd de abrikozen in kleine blokjes van ongeveer 1 centimeter. Neem een lepel paté. Druk er een stukje abrikoos in. Vorm nu met je handen een mooi balletje. Rol de balletjes één voor één door de sesamzaadjes. Leg de bonbons van paté op een mooie lepel of prik ze aan een stokje.

Voor een nog knapperiger effect kan je de sesamzaadjes even roosteren in een droge koekenpan.

bonbon van pate1

Variatietips:
Gebruik in plaats van sesamzaad fijngemalen nootjes. En probeer eens gedroogde cranberry’s in plaats van abrikozen. Ben je vegetarisch? Gebruik dan een goede, dikke roomkaas.

bonbon van pate

Garnalenkroketjes!

Vanaf nu staat De pan van Pien in het teken van de kerst! Aan het eind van de week begin ik ik met een amuse en daarna een 3-gangen diner. Zo staat er in de week voor Kerst een heel menu online! Het is een goedkoop, makkelijk maar indrukwekkend menu. Hopelijk kan je er wat uithalen voor de kerstdagen! Dit receptje is lekker kerstig. Kroketjes maken is best een klusje, maar echt heel leuk. De garnalen maken het extra feestelijk! Heerlijk voor bij de borrel of bij een voorgerecht. Ik maakte de garnalenkroketjes laatst voor de kookclub, samen met een garnalencocktail.

Ingrediënten (voor 12 grote kroketten)
2 sjalotten
1 bosje bieslook
125 gram boter
100 gram bloem
100 milliliter witte wijn
400 milliliter visbouillon
250 gram Hollandse garnalen
zout
versgemalen peper

Voor het paneren:
4 eiwitten
100 gram bloem
100 gram paneermeel of panko (wit broodkruim)

+ olie om te frituren

garnalenkroketjes1

Bereiding
Pel en snipper de sjalotten. Hak de bieslook. Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotten circa 2 minuten. Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden. Blus af met de witte wijn en schenk de visbouillon hierbij. Roer dit tot een gladde dik gebonden saus. Laat deze 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur.

Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laat afkoelen en in minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Vorm van de stevige ragout met bebloemde handen garnalenkroketjes van circa 10 centimeter. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee aparte schalen. Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel. Doe dit met alle kroketjes. Verhit de olie tot 180 °C en bak de garnalenkroketjes in porties goudbruin en gaar.

Lekker met wat limoenmayonaise! 

garnalenkroketjes

Met dank aan Mireille van Eitjekookt voor de foto’s!

Pittige gehaktballetjes met couscous!

Nog even gezond doen voordat de gourmetschotels, lekkere toetjes, glaasjes wijn en champagne weer op tafel komen? Probeer dan eens deze pittige gehaktballetjes met couscous. Makkelijk te maken en gezond! Couscous is één van mijn favorieten als ik weinig tijd hebt. Kokend water erover en klaar. De pittige pesto van de Albert Heijn maakt het lekker op smaak. Je kan natuurlijk ook ‘gewone’ rode pesto gebruiken, maar dat maakt het minder pittig!

Ingrediënten (voor 4 personen)
300 gram couscous
350 milliliter kokend water
1 sneetje witbrood
50 milliliter melk
400 gram gehakt
1 ei
2½ eetlepels pesto arrabbiata (rode pittige pesto)
4 eetlepels olijfolie
1 citroen
400 gram (Provençaalse) wokgroente

Bereiding
Doe de couscous in een kom, schenk het kokende water erover en laat 10 minuten taan. Snijd ondertussen de korstjes van het brood en leg het brood in een diep bord. Schenk de melk erover en laat 2 minuten weken. Knijp uit en zet apart.
Doe het gehakt in een kom, breek het ei erboven en kneed door. Voeg het brood, de pesto, peper en eventueel zout toe en kneed alles door.
Maak met vochtige handen balletjes van het gehakt. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak de gehaktballetjes in 4 minuten op hoog vuur rondom bruin. Laat in 8 minuten gaar worden op middelhoog vuur. Keer regelmatig. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit.
Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de wokgroente 5 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Meng 3 eetlepels olie van de olijven met de pesto, het citroenrasp en -sap. Roer de couscous los met een vork en schep de groenten en dressing erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de gehaktballetjes.

pittige gehaktballetjes met couscous