Vakantie! Tijd om te bakken, genoeg vriendinnen op de thee deze week. Ik maakte de muffins van Karin!
Karin geeft haar recepten altijd zo vrolijk weer, leuke tekeningen en makkelijk beschreven, zo ook de muffins met blauwe bessen.
Muffins met blauwe bessen!
High-tea!
Vandaag, 1 april, is mijn schoonmoeder jarig (en dat is geen grapje). Ze wilde graag een high-tea organiseren voor haar familie en vriendinnen (alleen vrouwen). Merel en ik liepen al een tijdje met het idee om op feestjes hapjes enz. te gaan verzorgen. Familie is dan prima om uit te proberen! Gisteren op de markt geweest en alle voorbereidingen getroffen, vandaag alles opgemaakt!
Zie hier het resultaat!
Kruidcake muffins met blauwe bessen
Ananas, komkommer, appel, basilicum smoothie/ aardbeien met honing en witte chocodip
Mini-scones met room en jam
Kwarteleitjes met truffelmayonaise
Bietensoep met appel en creme fraiche
Ei in bladerdeeg met kerrie, tomaat en basilicum
Geitenkaas met druiven en balsamicodressing
Zalm sandwiches
Ons visitekaartje! :)
Mmmerel en Pien!
Mini spinazie geitenkaas quiches
Gisteren maakte ik mini quiches. Het recept kreeg ik van Mireille, kookclubvriendin en collega. De mini quiches waren voor de high tea die ik gistermiddag had met al mijn collogo’s (collega logopedisten ;)..). Iedereen maakte wat lekkers en zo werd het een gezellige middag! De hoeveelheden zijn voor een grote hartige taart. Ik heb deze hoeveelheid gemaakt en wat over was in grotere vormpjes gedaan en bewaard.
Ingrediënten
200/300 gram bladspinazie
olie
boter
3 eieren
paneermeel
200 gram zachte geitenkaas
1 dl creme fraiche
deeg voor hartige taart
groene pesto
nootmuskaat
ontbijtspek
pijnboompitjes
Bereiding
Olie in pan, spinazie roerbakken tot het slinkt. De spinazie afspoelen met koud wateren in een zeef uitdrukken. Het muffinbakblik met boter insmeren en paneermeel er overheen strooien. Het deeg voor hartige taart uitsteken met een kookring (voor de miniquiches, zo krijg je mooie gelijke taartjes) en netjes in het muffinbakblik draperen, insmeren met groene pesto. De eieren met crème fraiche los kloppen, geitenkaas en spinazie erbij. Nootmuskaat, zout en peper naar smaak toevoegen. Het spinaziemengsel in het muffinbakblik, plakjes spek er op, geraspte kaas en pijnboompitjes er overheen. Ongeveer 15-20 minuten op een temperatuur van 200 graden. Smullen maar!
Frambozen Cheesecake Brownie
Mijn favoriete recept op Culy.nl! Een fantastische site met de heerlijkste recepten, maar ook leuke kookgadgets, hotspots en inspiratie. Ik heb dit recept al drie keer gemaakt en hij blijft lekker. Iedereen (collega’s, vriendinnen, familie) waarvoor ik de frambozen cheesecake brownie maak, blijft vragen om het recept. Mijn foto staat ook op de site bij de lekkerste twitpics van Culy bezoekers, erg leuk!
Ingrediënten
200 g donkere chocolade, goede kwaliteit
200 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
400 g witte basterdsuiker
5 eieren
110 g patentbloem, gezeefd
400 g roomkaas (monchou of philledelphia)
1 tl vanille-extract
120 g verse frambozen (als het geen frambozen seizoen is, kan je ook prima de frambozen uit de vriezer gebruiken, bijvoorbeeld van de Albert Heijn)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170˚C. Vet een (redelijk grote en platte, anders wordt hij niet goed gaar) vorm in van ongeveer 20 x 30 cm en bekleed met bakpapier. Smelt de chocolade au bain marie. Zet opzij en laat een beetje afkoelen. Klop de boter en 250 gram van de basterdsuiker met de mixer tot het bleek en romig is, voeg dan 3 eieren één voor één toe en klop goed na iedere toevoeging. Vouw de chocolade en dan de bloem in het mengsel. Spreid driekwart van het mengsel uit in de vorm. Klop in een andere kom de roomkaas, de resterende suiker, de 2 eieren en het vanille-extract tot een gladde massa. Spreid uit over de chocolade basis. Verdeel de rest van het chocolade mengsel over de roomkaaslaag en breng met een vork of een mes een marmerpatroon aan.
Leg de frambozen op de laag en druk een beetje aan. Bak de brownies 40 – 45 minuten in de oven.
Laat afkoelen en snijd in vierkante stukken en serveer.
