Category Archives: Bijgerecht

Nieuwjaarshapjes 2014!

29/12/2014 in Bijgerecht, Gezond, Hapje, High-tea, Lunch

Vorig jaar maakte ik ook al wat nieuwjaarshapjes, lekkere avocado garnalen hapjes en de sterretjes met champignons en spekjes. Zo’n oudejaarsavond duurt vaak lang en op een gegeven moment krijg je trek in lekkere hartige hapjes (iets anders dan alweer een oliebol). Ook na middernacht en de nodige alcohol heb ik vaak trek in wat lekkers. Hieronder enkele suggesties. Fijne oudejaarsavond en een gezond en vooral lekker 2015!

Mini pizza’s van courgette
Ingrediënten (voor ongeveer 20 hapjes)
2 courgettes
klein blikje tomatenpuree
10 dunne plakjes chorizo
mozzarella
oregano
pesto
pijnboompitten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette in plakken van ongeveer 1 centimeter. Beleg 10 van de plakjes met tomatenpuree, een plakje chorizo, een stukje mozzarella en wat oregano. Beleg de andere 10 plakken met pesto, mozzarella en pijnboompitten. Zet ongeveer 10-15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is en mooi goudbruin kleurt.

courgette pizza hapjes

Naast zelfverzonnen hapjes, hierbij ook een lekkere bloemkoolsoep met krokant baconkruim van collega blogster Brenda van Brenda Kookt. Het recept kan je vinden op haar blog!

bloemkoolsoepje

Het volgende hapje komt ook van een andere blog, namelijk ‘Lekker en simpel’. Ik maakte de kip cocktail, het lijkt een beetje op een garnalencocktail, maar dan met kip. Leuk te serveren in een klein glazen potje bijvoorbeeld. De garnalenkroket, of een variatie hierop doet het ook altijd goed. Denk eens aan ‘croquetas de jamon’, in plaats van garnalen gebruik je dan serrano ham en in plaats van visbouillon, vleesbouillon.

collage kip kroket

Als laatste een lekkere zalmtartaar, een wat luxer hapje. Lekker bij een glas champagne!

Zalmtartaar
Ingrediënten (voor 4 kleine porties)
50 gram verse zalm
50 gram rivierkreeftjes`
een halve avocado
een kwart komkommer
1 eetlepel creme fraiche
1 limoen
takjes dille

Bereiding
Snijd alle ingrediënten klein behalve de limoen en de dille. Meng met de creme fraiche, wat limoen rasp en dille. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met een takje dille!

Zalm rivierkreeft tartaar

4 reacties // Laat een reactie achter

Kip saltimbocca met broccolipuree!

16/12/2014 in Bijgerecht, Gezond, Hoofdgerecht

Het hoofdgerecht is voor mij altijd het meest lastig om te bedenken tijdens de kerstdagen. Inspiratie voor voorgerechten en toetjes heb ik altijd genoeg, maar bij het hoofdgerecht kom ik toch vaak op een stukje vlees of vis met wat groente en aardappeltjes. Helemaal niet verkeerd, maar niet heel origineel. Laatst zag ik Rudolph op 24Kitchen deze kip saltimbocca maken. Lekker goedkoop, want het originele recept is met kalfsvlees (toch wat duurder). Rudolph maakte het met gnocchi en tomatensaus, dat vond ik niet zo feestelijk. Ik bedacht er deze broccolipuree bij. Erg smakelijk door de knoflook en basilicum. De tomaatjes maken het helemaal af.

kip saltimbocca met broccolipuree1

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 grote kipfilets
8 plakjes rauwe ham (bijvoorbeeld Parmaham)
12 blaadjes salie
500 gram broccoli
3 teentjes knoflook
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
6-8 blaadjes verse basilicum
6 eetlepels olijfolie
trostomaatjes

Bereiding
Maak eerst de broccolipuree door de broccoli en knoflook in een grote pan met water 8-10 minuten te koken. Giet af, laat uitlekken en doe ze met de pijnboompitten, basilicum, olijfolie en zwarte peper in de foodprocessor of pureer met de staafmixer/ blender. Zet apart tot het serveren.

Zet de oven op de grill stand op ongeveer 220 graden. Als de oven is voorverwarmd zet de tomaatjes (aan de tros) in de ovenschaal met een beetje olijfolie in de oven. Grill in ongeveer 10-15 minuten zacht en tot het velletje ‘gebroken’ is.

Maak nu de kip saltimbocca door de kipfilet in de lengte door midden te snijden, zodat je 4 dunnere kipfilets krijgt. Sla ze eventueel nog wat platter met een koekenpan (met wat vershoudfolie ertussen). Breng de kip op smaak met peper en zout en leg op elke kipfilet 3 blaadjes salie. Leg er nu 2 plakjes rauwe ham op, zodat de ham helemaal bedekt is. Rol nu de kipfilets op met de rauwe ham aan de buitenkant. Zet eventueel vast met een klein prikkertje. Bak in een beetje boter en/ of olijfolie de kiprolletjes in ongeveer 10-15 minuten gaar.

5 minuten voordat de kip klaar is warm je de puree nog even op en de tomaatjes eventueel ook. Schep met een lepel een mooi bolletje puree op de borden. Leg de kip saltimbocca en de tomaatjes ook op het bord. Serveer de kip saltimbocca met broccolipuree eventueel met een blaadje salie.

Eet smakelijk!

kip saltimbocca met broccolipuree

3 reacties // Laat een reactie achter

Garnalenkroketjes!

07/12/2014 in Bijgerecht, Hapje, Vis, Voorgerecht

Vanaf nu staat De pan van Pien in het teken van de kerst! Aan het eind van de week begin ik ik met een amuse en daarna een 3-gangen diner. Zo staat er in de week voor Kerst een heel menu online! Het is een goedkoop, makkelijk maar indrukwekkend menu. Hopelijk kan je er wat uithalen voor de kerstdagen! Dit receptje is lekker kerstig. Kroketjes maken is best een klusje, maar echt heel leuk. De garnalen maken het extra feestelijk! Heerlijk voor bij de borrel of bij een voorgerecht. Ik maakte de garnalenkroketjes laatst voor de kookclub, samen met een garnalencocktail.

Ingrediënten (voor 12 grote kroketten)
2 sjalotten
1 bosje bieslook
125 gram boter
100 gram bloem
100 milliliter witte wijn
400 milliliter visbouillon
250 gram Hollandse garnalen
zout
versgemalen peper

Voor het paneren:
4 eiwitten
100 gram bloem
100 gram paneermeel of panko (wit broodkruim)

+ olie om te frituren

garnalenkroketjes1

Bereiding
Pel en snipper de sjalotten. Hak de bieslook. Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotten circa 2 minuten. Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden. Blus af met de witte wijn en schenk de visbouillon hierbij. Roer dit tot een gladde dik gebonden saus. Laat deze 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur.

Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laat afkoelen en in minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Vorm van de stevige ragout met bebloemde handen garnalenkroketjes van circa 10 centimeter. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee aparte schalen. Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel. Doe dit met alle kroketjes. Verhit de olie tot 180 °C en bak de garnalenkroketjes in porties goudbruin en gaar.

Lekker met wat limoenmayonaise! 

garnalenkroketjes

Met dank aan Mireille van Eitjekookt voor de foto’s!

1 reactie // Laat een reactie achter

Aardappeltortilla!

24/11/2014 in Bijgerecht, Lunch, Makkelijk, Vegetarisch, Voorgerecht

Ooit, toen ik nog op het MBO zat, kreeg ik Spaanse les. Onze juf noemde mij altijd ‘Pjen’  en tijdens de laatste les aten we heerlijke Spaanse aardappeltortilla. Dat is één van de weinige dingen die ik onthouden heb.. ;) Die aardappeltortilla is me altijd bij gebleven. Zo lekker smeuïg en de knoflookgeur hing na een dag nog om ons heen. Ik heb hem verschillende keren geprobeerd na te maken. Hij is nooit zo lekker geworden als de afgelopen keer (nadat ik grondige research had gedaan). Het recept wil ik graag met jullie delen!

Ingrediënten (voor een kleine koekenpan)
500 gram aardappels, in dunne plakjes
4 of 5 eetlepels olijfolie om de aardappels in te bakken
1 eetlepel olijfolie om de tortilla in te bakken
1/4 theelepel zout
4 eieren

Bereiding
Bak de aardappel plakjes in de olijfolie zachtjes een kwartiertje tot ze beetgaar zijn. Blijf regelmatig omscheppen, zorg dat ze niet aanbranden. Laat ze even uitlekken en afkoelen in een vergiet. Klop de eieren los met een beetje zout. Voeg de aardappels toe aan de eieren, roer om, en laat een minuutje rusten. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan. Laat het mengsel in de pan glijden. Druk met de achterkant van een lepel of vork de aardappels die boven het mengsel uitsteken naar beneden. Bak de tortilla een dikke minuut op middelhoog vuur, daarna ongeveer 15 minuten op laag vuur om door te garen. Hou eventueel een deksel op de pan om de warmte vast te houden. Zodra de bovenkant van de aardappeltortilla gestold is, leg je een bord op de koekenpan en draai je de tortilla om op het bord. Laat de hem omgekeerd in de pan terug glijden. Laat nu nog een paar minuutjes bakken. Serveer de aardappeltortilla in punten met een toefje aioli.

aardappeltortilla

1 reactie // Laat een reactie achter