Category Archives: Bijgerecht

Maistaart!

Afgelopen winter gingen wij op bezoek bij Enrique en zijn familie. Enrique wilde Daan graag een keer op de foto zetten. Wij bewonderden zijn huis en fotostudio aan huis, prachtig! Overal hangen foto’s en schilderijen van zijn twee dochters. Nadat Daan (en ik moest er ook aan geloven) op de foto was gezet mochten we proeven van Enrique zijn heerlijke ‘sopa Paraguaya’ (Enrique komt uit Paraguay) een smakelijke maistaart. Dat was lekker. Laatst kregen wij het recept en ik besloot hem gelijk te maken! Heerlijk!

maistaart1

Ingrediënten (voor een flinke maistaart)
2 uien
7 eieren
300 gram kaas (brie , jonge kaas of feta, mixen mag ook)
150 gram boter
4 eetlepels olijfolie
250 milliliter melk
250 gram maïsmeel (bijv. Farina di mais per Polenta “Fioretto”)
zout
rozemarijn (1 eetlepel)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes. Doe een beetje olie in de pan en bak de uien tot ze zacht zijn. Breek de zeven eieren en doe ze in de blender. De kaas, boter, olijfolie en de melk ook toevoegen in de blender. Mix alles tot het een soort soep is (vandaar de naam..)

Doe alles in een kom met de uien. Doe er een beetje zout en rozemarijn door. Mix het met een grote lepel. Doe langzaam het maismeel erbij. En meng het geheel 3 minuten tot een dikke soep.
Neem een taartvorm of ovenschaal. Bekleed met bakpapier of bestrijk de vorm met een kwastje met een beetje boter. Giet alles erin. Bak de maistaart in ongeveer 30 minuten gaar! Lekker met een frisse groene salade.

De volgende dag nog lekkerder! Eet smakelijk!

maistaart

Doen jullie al mee aan mijn winactie? Win een goed gevulde pot, waar je lekker koeken van kan maken! Mjam!

Pruimenchutney!

Kaas is één van mijn lievelingsproducten, heerlijk om mee te koken, maar ook om zo uit het vuistje te eten. Wat helemaal lekker is, is een kaasplankje als dessert met een glaasje port. Port en kaas zijn een prima combinatie! Sinds deze zomer zijn Offley Port & Reypenaer kaas een samenwerking met elkaar aangegaan. Beiden zijn van origine ambachtelijk bereid, gefermenteerd, en kunnen rijpen. Ik mocht beide proeven, ze waren heerlijk! Ik maakte er een pruimenchutney bij. Dit voor de frisse touch! Leuk om te weten: er zijn momenteel plekken te winnen voor een portproeverij op de site van Offley Port in het Reypenaer Proeflokaal in Woerden.

pruimenchutney 1

Ingrediënten (voor 1 potje)
500 gram pruimen
1 ui
1 teentje knoflook
50 ml rode wijn azijn
50 ml Offley Port Tawny
75 gram bruine basterdsuiker

Bereiding
Snijd de pruimen doormidden en verwijder de pit. Snijd ze daarna nog een keer doormidden. Ontvellen hoeft niet. Snijd de ui in halve ringen en het teentje knoflook in plakjes. Doe de pruimen, de ui en knoflook in de pan, voeg ook de port, rode wij azijn en suiker toe. Breng aan de kook. Laat ongeveer een half uur inkoken, tot een dikke massa.

Kook een oud potje uit (bijvoorbeeld een jampotje) 1 minuut in een pan kokend water, ook de deksel). Laat het potje uitlekken op een schone theedoek. Doe nu de pruimenchutney in het potje, tot de rand vol. Zet nu de pot onderste boven terug op de theedoek. Laat ongeveer 5 minuten staan. Nu is hij vacuüm gezogen en kan je het potje een aantal maanden bewaren. Anders ruim een week goed in de koelkast!

Niet alleen lekker bij kaas, maar ook op een toastje met paté of bij wild en stoofpotten.

pruimenchutney

Groentekoekjes!

Eerder maakte ik al een keer maiskoekjes! Heerlijk en gezond met veel groente. Je kan goed varieren met groentekoekjes. Ik maakte laatst wortel- en courgettekoekjes. De courgettekoekjes zijn naar recept van de Allerhande en de wortelkoekjes heb ik zelf een draai aangegeven (ik had een restje wortel van de vorige dag over, vandaar!). Het is niet moeilijk. Ei, wat bloem, de groeten en lekkere ingrediënten naar smaak toevoegen. Bijvoorbeeld bosuitjes, kaas, peterselie enz. Faas was er dol op, dus prima te maken voor de kinderen, zo hebben ze hun dagelijkse portie groente ook weer binnen! Lees hieronder allebei de recepten. De groentekoekjes zijn lekker met gegrilde kip of vis.

Ingrediënten (voor 12 courgettekoekjes)
1 citroen
800 gram courgettes
50 gram bloem
2 eieren
100 gram geraspte kaas
1 theelepel peper
20 gram platte peterselie
4 el olijfolie

Bereiding
Rasp de courgette grof. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil ervan. Klop de eieren los. Rasp de kaas en snijd peterselie fijn. Meng de courgette met het citroenrasp, ei, de bloem, kaas, peterselie, peper en eventueel zout.
Verhit per grote koekenpan 2 eetlepels olie en schep met twee lepels 12 bergjes van het courgettebeslag. Druk ze een beetje plat met een spatel. Bak de courgettekoekjes in 6 minuten per kant bruin en gaar.

groentekoekjes 2

Ingredienten (voor 6 wortelkoekjes)
Een halve winterwortel
25 gram bloem
1 ei
1 bosuitje
olijfolie, peper en zout

Bereiding
Rasp de wortel in fijne reepjes. Snijd het bosuitje in ringetjes. Meng de wortel met het bosuitje, ei, de bloem, peper en eventueel zout.
Verhit per grote koekenpan 2 eetlepels olie en schep met twee lepels 6 bergjes van het wortelbeslag. Druk ze een beetje plat met een spatel. Bak de wortelkoekjes in 6 minuten per kant bruin en gaar.

groentekoekjes 1

Jamie’s peperonata!

Deze maand ligt alweer de 25ste uitgave van Jamie Magazine in de winkels! Het 25ste nummer van Jamie magazine is één groot zomers feestnummer dat vol staat met de vrolijkste cocktails, oogverblindende taarten en heel veel zonnig buiteneten. Ook vind je er inspirerende campingrecepten om er deze zomer ook voor je tent of caravan een feestje van te kunnen maken. Ik maakte uit het magazine deze heerlijke, gezonde peperonata. Lekkere salade als side dish, maar ook door de pasta met mascarpone of op een geroosterd broodje!

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 eetlepels kappertjes
2 uien, in ringen
4 tenen knoflook, in plakjes
4 eetlepels olijfolie
4 kleine paprika’s, in repen
handvol basilicum
chilivlokken

Bereiding
Laat de kappertjes in een kom in warm water weken. Fruit de uienringen en knoflook 15 minuten in olie tot ze zacht zijn maar niet verkleurd. Voeg de paprika reepjes toe en bak ze 20-25 minuten mee.

Spoel de kappertjes af en roer ze door de paprikareepjes met het grootste deel van de basilicum. Laat de smaken een paar minuten op elkaar inwerken. Bestrooi het gerecht met chilivlokken en de rest van de basilicum.

Wij aten de peperonata met mascarpone door de pasta, lekker met een stukje kip van de gril!

Eet smakelijk!

peperonatajamie