Na onze vakantie in Portugal met veel pizza, patat, pasta en ijsjes, was het toch wel weer eens tijd voor een gezonde salade. In de nieuwe Allerhande staan deze maand allerlei lekkere en gezonde recepten, dat kwam dus goed uit! Ik maakte deze heerlijke waldorfsalade met kip, knolselderij, appel en walnoten. Lekker als hoofdgerecht met brood. Maar ook lekker als lunchsalade. Ik at het restje de volgende dag op het werk.
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 groentebouillontablet
300 gram kipfilet
½ knolselderij
1 friszoete appel (bijvoorbeeld Elstar)
1½ eetlepel grove mosterd
4 eetlepels yoghurt of kwark
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
10 gram platte peterselie
50 gram walnoten
Bereiding
Breng een pan met het liter water aan de kook. Verkruimel het bouillontablet erboven en zet het vuur laag. Leg de kip in de bouillon en laat in 20 minuten gaar worden. Neem de kip met een schuimspaan uit de bouillon en laat iets afkoelen. Houd de bouillon aan de kook.
Schil ondertussen de knolselderij. Leg de knol met de platte kant op een snijplank en schaaf met een dunschiller in lange dunne linten. Kook de linten 3 minuten in de kippenbouillon. Giet af en spoel onder koud stromend water. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Klop een dressing van de mosterd, yoghurt, olie en azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de knolselderij, appel en dressing en laat de smaken 10 min. intrekken. Snijd ondertussen de peterselie fijn en hak de walnoten grof. Trek de kip met 2 vorken in stukjes en schep samen met de peterselie door de salade. Bestrooi met de walnoten.
Eet smakelijk!
