Category Archives: Gezond

Salade to go!

Voor deze salade to go (of ook wel ‘salad in a jar’) liet ik me inspireren door Pinterest! Pinterest is een grote inspiratiebron voor mij. Niet alleen voor receptjes, maar ook voor mijn interieur, DIY projectjes en voor de bruiloft van Marieke & Johan! Daar zijn Daan en ik namelijk ceremoniemeester en mogen wij meedenken over allerlei kleine dingen (de grote dingen bemoeien we ons niet mee.. ;)). Terug naar de salade! Ik maakte hem met kip, tomaat, paprika, avocado, ei en een lekker sausje. Maar zoals je kan zien kan je er van alles mee. Het geheim is: saus onderop, sla als laatste of apart meenemen en dan je pot over sla ‘storten’. Je kan bijvoorbeeld een weckpot gebruiken. Eet smakelijk!

salade to go 1

Ingrediënten (voor 1 grote pot, ongeveer 2 personen, maaltijdsalade)
2 handen vol spinazie
een halve komkommer
een halve paprika
2 eieren
1 kipfilet
1 avocado
handje vol cherry tomaatjes
slasaus (ik maakte deze van mayonaise, ketchup, olijfolie en wat tacokruiden)

Bereiding
Kook de eieren half zacht, pel en snijd in kleine stukjes en laat afkoelen. Maak een sla sausje naar voorkeur. Kruid de kip met peper en zout en snijd in kleine stukjes, bak deze gaar. Snijd al je ingrediënten in kleine stukjes. Zorg dat je pot schoon en droog is. Vul eerst met de saus, daarna alle groente en de eieren, ook de kip mag erbij. Als er nog plek over is kan je de spinazie er al bij doen. Anders serveer je deze er apart bij. Pot dicht en gaan!

Eet smakelijk!

salade to go

salade to go 2

Pasta spinaziepesto!

Mmm! Ik hou van pesto en al helemaal van pasta pesto! Je kan niet alleen pesto maken van basilicum maar ook van spinazie. Erg voedzaam, gezond en smakelijk! Mijn recept is vegetarisch (af en toe best lekker, gezond en goedkoop!), maar je kan er ook spekjes doorheen doen. Of een lekker stukje vis bij serveren. Ik had nog een beetje spinaziepesto over en smeerde dat vandaag op een rijstwafel met kaas, heerlijk!

Ingrediënten (voor 2 personen)
100 gram spinazie
50 gram pijnboompitten
paar blaadjes basilicum
olijfolie, peper zout
1 courgette
250 gram pasta
1 bolletje mozzarella

spinaziepesto


Bereiding
Kook de pasta zoals op de verpakking staat beschreven. Maak de spinaziepesto door de spinazie en basilicum (niet alles tegelijk), de pijnboompitten en een scheut olijfolie in de keukenmachine of hakmolen te doen. Maal tot een fijne pesto. Voeg nog wat extra olijfolie toe en nog een handje spinazie, doet dit steeds tot de spinazie op is en de pesto lekker smeuïg is. Breng op smaak met flink wat zout en peper.
Snijd de courgette in kleine stukjes. Bak in een beetje olijfolie. Snijd ondertussen de mozzarella in blokjes. Giet de pasta af en meng door de courgette, meng er ook een paar eetlepels van de pesto door. Roer goed door. De mozzarella kan je erdoor doen of eroverheen.

Eet smakelijk!

pasta spinaziepesto

Kipburger met tonijnmayonaise!

Al eerder maakte ik overheerlijke kipburgers. Dit is een leuke variatie daarop. Deze zijn gemaakt met basilicum en serveer je met een heerlijke tonijnmayonaise. De burger lijkt zo eigenlijk een beetje op vitello tonnato. Met de courgette en het broodje erbij is de kipburger met tonijnmayonaise een volledige maaltijd!

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 courgettes
1 citroen
4 eetlepels olijfolie
400 gram kipfilet
1 bakje verse basilicum
1 blikje tonijn op olie
3 eetlepels mayonaise
½ potje kappertjes
4 bruine meergranenvloerkadetten

Bereiding
Maak courgetti (dunne reepjes courgette) door de courgette met een mandoline of speciale rasp in lange, dunne slierten te raspen.  Je kan ook dunne plakken met de kaasschaaf maken. Roerbak de courgette 2 minuten in wat olijfolie. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het sap, de olie en peper en zout toe aan de courgette.

Snijd de kipfilet zeer fijn of hak in een hakmolen of keukenmachine. Meng met de citroenrasp, basilicum en peper en zout. Vorm er met vochtige handen 4 burgers van. Verhit de grillpan en gril de burgers in 12 minuten gaar. Keer regelmatig.

Pureer in een kom de tonijn, mayonaise en helft van de kappertjes met de staafmixer tot een saus. Halveer de kadetten overlangs. Beleg de onderste helften met wat courgettesalade, de kipburgers, 1 eetlepel tonijnmayonaise en de rest van de kappertjes. Leg de bovenste helften van de kadetten erop. 

Eet smakelijk!

kipburger tonijnmayonaise

Pasta met doperwtensaus en spek!

Als wij pasta eten is het vaak met tomatensaus, roomsaus of pesto. Af en toe ben ik wel toe aan wat anders. Ik kwam op dit idee toen ik mijn vriezer en koelkast wilde leegmaken, alle restjes moesten op. Er kwamen doperwten uit de vriezer, wat spek en creme fraiche uit de koelkast. Daarnaast had ik nog wat hazelnoten in huis. Dit moest wel een heerlijke combi worden en dat werd het. Lees hieronder het recept van de pasta met doperwtensaus en spek!

Ingrediënten (voor 2 personen)
200 gram pasta
400 gram doperwten
paar takjes munt
2 eetlepels creme fraiche
1 paprika
6 plakjes spek
handje hazelnoten
rucola

Bereiding
Kook de pasta zoals beschreven op de verpakking. Kook ondertussen de doperwten. Giet deze af en pureer in de blender met de munt en de creme fraiche. Laat even staan. Bak het spek uit en de paprika gaar. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Als de pasta gaar is roer je de doperwtensaus door de pasta. Leg deze op een bord waar je al wat rucola hebt opgelegd. Serveer met het spek, de paprika en de hazelnoten.

Eet smakelijk!

pasta met doperwtensaus en spek!