Category Archives: Gezond

Caesar salade met krokante kip en croutons

Een heerlijk zomers recept uit de Allerhande, onze favoriete salade. Het is even werk, maar dan heb je ook wat!

Ingrediënten (4 personen)
3 petit pains, witte broodjes (nog niet afgebakken)
olijfolie
1 ei
250 g kipfilet, in plakjes
1 blikje ansjovisfilet
2 teentjes knoflook, geperst
4 el mayonaise
1/2 citroen
1 krop romaine sla, in repen
50 g Parmezaanse kaas, in plakjes geschaafd

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maal 1 petit pain in de keukenmachine tot fijne kruimels. Snijd de 2 andere petit pains in blokjes en schep ze in een bakblik om met 3 el olie, wat knolook, peper en zout. Bak de croutons in de oven in 15-20 minuten goudbruin en knapperig. Laat de croutons afkoelen. Klop in een diep bord het ei los met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Haal de plakjes kip eerst door het ei en wentel ze daarna door het broodkruim. Verhit 4 el olie in een koekenpan en bak de kip in 5 minuten knapperig bruin en gaar. Keer ze halverwege. Prak 2 ansjovisfilets fijn in een wijde schaal en meng de knoflook en de mayonaise erdoor. Knijp de citroen erboven uit. Klop met een garde door elkaar tot een dikke gebonden dressing. Schep de sla door de dressing. Leg de plakjes kip, de croutons en de rest van de ansjovisfilets erop, verdeel de Parmezaanse kaas erover.


Verjaardagsetentje voor Marieke!

Gisteren kookte ik een verjaardagsetentje voor Marieke, ze was dan al een aantal weken geleden jarig geweest, maar het etentje en cadeautje had ze nog tegoed!

Ik maakte een klein hapje vooraf, paprikadip met bananenchips (van de toko).

Als hoofdgerecht kookte ik één van mijn favoriete risotto’s, met paddenstoelen, parmezaanse kaas en rucola.

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 el olijfolie
1 uitje
2 bakjes paddenstoelenmix
300 g risottorijst
150 ml witte wijn
750 ml bospaddenstoelenbouillon (van 2 tabletten)
125 g mascarpone
2 el tijmblaadjes
75 g Pecorino Romano
rucola

Bereiding
Verhit de olie in een wijde pan en fruit de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd ze grof en bak ze 5 min. mee in een aparte koekenpan. Schep de risotto door de uitjes en bak 2-3 min., tot de korrels glanzen en doorzichtig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Schenk de helft van de bouillon erbij en laat de rijst de bouillon op laag vuur langzaam opnemen; roer regelmatig. Voeg steeds een scheut bouillon toe; laat de rijst de bouillon helemaal opnemen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Schenk bij tot alle bouillon op is. Blijf regelmatig roeren. Kook de risotto zo in 15-20 min. gaar. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Meng ook de paddenstoelen erdoor. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de helft van de Pecorino Romano toe en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep dan in 4 diepe borden met wat rucola en strooi de rest van de kaas erover.

Een redelijk gezond en klein toetje, een laagje blauwe bessen in een glaasje, daarover wat magere kwark met opgeklopte slagroom en vanillesuiker, als topping frambozen uit de vriezer met wat suiker warm gemaakt. (een rood-wit-blauw toetje, leuk voor het EK straks!).

Wat eten we vandaag? Oma’s groentesoep!

Zaterdag, soepdag! In ieder geval vroeger bij ons thuis. Een heerlijk en makkelijk soepje:

Uit het soeppakket van de AH de mergpijp en het soepvlees met 1 liter koud water opzetten, hier een groente bouillonblokje bij doen. Aan de kook brengen en twee uur zachtjes laten koken. Na twee uur de mergpijp verwijderen, een zakje soepgroente, gehaktballetjes uit het soeppakket en vermicelli toevoegen, nog een kwartiertje laten staan en je hebt een heerlijke groentesoep van Oma!

Wat eten we vandaag? Spaghetti bolognese!

Mmm! De ouderwetse spaghetti bolognese, heerlijk!

Ingrediënten (voor 2 personen)
250 gram spaghetti
300 gram gehakt
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
1/2 winterpeen
1 stengel bleekselderij
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
scheutje rode wijn
tijm
oregano
blaadjes van de bleekselderij

Bereiding
Gehakt rullen, gesnipperde ui, peen en bleekselderij in stukjes meebakken. Wachten tot het een beetje zacht is. Knoflook en kruiden erbij. Even kort meebakken. Hierna de tomatenblokjes en tomatenpuree toevoegen, eventueel ook een scheutje rode wijn. Goed roeren en op laag vuur een uurtje laten pruttelen. Pasta koken en de blaadjes van de bleekselderij toevoegen, op smaak brengen met peper en zout en eventueel wat geraspte kaas erover! Eet smakelijk!