Category Archives: Hapje

Bonbons van paté!

10/12/2014 in Hapje, High-tea, Makkelijk, Voorgerecht

De eerste gang van het 4-gangen kerstmenu staat vandaag online! Zoals ik al eerder schreef: een makkelijk, goedkoop en indrukwekkend kerstmenu. Vandaag dus de amuse. Voor deze amuse ben je nog geen 5 euro kwijt voor 10 personen. Dus zeg zo’n 50 cent per persoon, hoe budget is dat? Verder is het erg smakelijk, het hartige van de paté smaakt heerlijk bij het zoete van de abrikozen. Het knapperige jasje maakt het helemaal af! Met deze amuse valt volop te variëren, dit kan je verderop in het recept lezen! Je zou ook verschillende bonbons kunnen maken en deze als voorgerecht kunnen serveren.

Ingrediënten (voor 10 bonbons)
150 gram paté (bijvoorbeeld roompaté)
5 gedroogde abrikozen
bakje sesamzaad (wit en/ of zwart)

Bereiding
Snijd de abrikozen in kleine blokjes van ongeveer 1 centimeter. Neem een lepel paté. Druk er een stukje abrikoos in. Vorm nu met je handen een mooi balletje. Rol de balletjes één voor één door de sesamzaadjes. Leg de bonbons van paté op een mooie lepel of prik ze aan een stokje.

Voor een nog knapperiger effect kan je de sesamzaadjes even roosteren in een droge koekenpan.

bonbon van pate1

Variatietips:
Gebruik in plaats van sesamzaad fijngemalen nootjes. En probeer eens gedroogde cranberry’s in plaats van abrikozen. Ben je vegetarisch? Gebruik dan een goede, dikke roomkaas.

bonbon van pate

1 reactie // Laat een reactie achter

Garnalenkroketjes!

07/12/2014 in Bijgerecht, Hapje, Vis, Voorgerecht

Vanaf nu staat De pan van Pien in het teken van de kerst! Aan het eind van de week begin ik ik met een amuse en daarna een 3-gangen diner. Zo staat er in de week voor Kerst een heel menu online! Het is een goedkoop, makkelijk maar indrukwekkend menu. Hopelijk kan je er wat uithalen voor de kerstdagen! Dit receptje is lekker kerstig. Kroketjes maken is best een klusje, maar echt heel leuk. De garnalen maken het extra feestelijk! Heerlijk voor bij de borrel of bij een voorgerecht. Ik maakte de garnalenkroketjes laatst voor de kookclub, samen met een garnalencocktail.

Ingrediënten (voor 12 grote kroketten)
2 sjalotten
1 bosje bieslook
125 gram boter
100 gram bloem
100 milliliter witte wijn
400 milliliter visbouillon
250 gram Hollandse garnalen
zout
versgemalen peper

Voor het paneren:
4 eiwitten
100 gram bloem
100 gram paneermeel of panko (wit broodkruim)

+ olie om te frituren

garnalenkroketjes1

Bereiding
Pel en snipper de sjalotten. Hak de bieslook. Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotten circa 2 minuten. Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden. Blus af met de witte wijn en schenk de visbouillon hierbij. Roer dit tot een gladde dik gebonden saus. Laat deze 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur.

Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laat afkoelen en in minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Vorm van de stevige ragout met bebloemde handen garnalenkroketjes van circa 10 centimeter. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee aparte schalen. Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel. Doe dit met alle kroketjes. Verhit de olie tot 180 °C en bak de garnalenkroketjes in porties goudbruin en gaar.

Lekker met wat limoenmayonaise! 

garnalenkroketjes

Met dank aan Mireille van Eitjekookt voor de foto’s!

1 reactie // Laat een reactie achter

Kokosmakronen (suikervrij)!

12/07/2014 in Bakken, Gezond, Hapje, High-tea, Makkelijk, Vegetarisch

In echte kokosmakronen zit veel suiker en bloem. Niet heel gezond dus. Er is een makkelijker en gezonder recept. En dat is deze. Mager door de eiwitten en suikervrij omdat er alleen maar agave siroop in zit. Hier kan je ongegeneerd van snoepen dus! Je kan de kokosmakronen nog even in de gesmolten chocolade dippen of wat gesmolten chocolade eroverheen sprenkelen.

Ingrediënten
2 eiwitten
60 ml agavesiroop (ongeveer 4 eetlepels)
125 gram kokosrasp

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ruime, vetvrije kom (even omspoelen met heet water en goed drogen of ontvetten met citroensap) en kluts hierin de eiwitten met de agavesiroop tot het begint te schuimen. Voeg nu de kokosrasp toe en roer het even om. Zet het beslag een half uur in de koelkast om op te laten stijven. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Neem twee eetlepels of een ijsschep en maak mooie bolletjes van het beslag en leg die op de bakplaat. Bak de makronen in ongeveer 18 minuten gaar. Ze moeten net goudbruin zijn. Laat de makronen een uur afkoelen voordat je ze serveert.

kokosmakronen

32 reacties // Laat een reactie achter

Marmerkoek!

09/06/2014 in Bakken, Hapje, High-tea, Vegetarisch

In april nam een collega afscheid, nooit leuk, maar ze maakte deze heerlijke (Marokkaanse) marmerkoek. Het is net Snickers, lekker met karamel, noten en chocolade. Deze koek heet marmerkoek omdat de bovenkant van de koek in een mooi marmerpatroontje is gemaakt. Die van mij is niet zo mooi geworden als van mijn collega, maar wel een echte uitdaging om te maken. Je moet het even onder de knie krijgen zeg maar (er zijn Youtube filmpjes van, misschien duidelijker dan mijn uitleg..). Er zijn verschillende recepten, maar deze leek mij het lekkerst. Ik heb hem zelf wat aangepast. Je kan de biscuitjes namelijk vervangen door speculaas, of nog honing, gemberkruiden enz. toevoegen. De basis is echter steeds hetzelfde: koek, pinda’s en chocolade!

Ingrediënten (voor een bakblik vol)
250 gram ongezouten pinda’s
100 gram biscuitjes
1 blikje gecondenseerde melk
1 theelepel kaneel
1 zakje vanillesuiker
300 gram pure chocolade (of melk)
50 gram witte chocolade
olie

Bereiding
Maal de pinda’s fijn in een keukenmachine of hakmolen. Maal ook de biscuitjes fijn. Maal zo fijn of grof als je zelf wilt. Ik vind het wel lekker om wat grotere stukjes in m’n koek te hebben.
Voeg nu de kaneel, vanillesuiker en gecondenseerde melk toe (ongeveer 3/4 van het blokje). Meng goed door elkaar. Totdat je een stevige bal bij elkaar hebt gekneed, is het te plakkerig voeg nog wat biscuitjes toe, is het te droog? Dan voeg je nog wat gecondenseerde melk toe.

Bekleed de bakvorm (ik had een vierkante 20×20 ongeveer) met bakpapier. Druk de bol plat totdat je een koek krijgt die overal even dik is. Smelt de pure chocolade au bain marie met 2 eetlepels olie (gebruik er 1 met een neutrale smaak). Je voegt olie toe zodat de chocolade makkelijker uit te smeren is. Giet de helft van de gesmolten chocolade over de koek. Draai rondjes met de vorm, zodat de chocolade overal komt. Zet een half uur in de vriezer.

Haal de koek uit de vriezer en haal hem uit de bakvorm, keer de koek om en leg deze weer (met bakpapier aan de onderkant) in de bakvorm. Giet nu de rest van de pure chocolade over de koek (waar dus nog geen chocolade zit). Smelt nu ook de witte chocolade. Doe deze in een  spuitfles of plastic zakje en knip een klein puntje eraf. Maak nu strepen, 4 horizontaal en 4 verticaal. Neem nu een satéprikker en trek hier strepen mee, door de witte chocoladestrepen heen (nogmaals, er zijn filmpjes van..).

Zet weer een half uur in de vriezer, haal eruit en snijd in ruitjes of blokjes!

marmerkoek

6 reacties // Laat een reactie achter