Category Archives: High-tea

Madeleines!

02/10/2013 in Bakken, Hapje, High-tea

Via mijn zwager Arjan, die chef-kok is bij Hotel & Restaurant De Zon, kom ik aan het recept van deze heerlijke Madeleines! Een Madeleine is een klein schelpvormig cakeje afkomstig uit Commercy in Lotharingen (Frankrijk). Het beslag wordt met een spuitzak in een bakblik in de vorm van een sint-jakobsschelp gespoten. Die moest ik eerst nog even kopen, maar dat was zo gedaan, ik kon aan de slag! Lees hieronder het recept, met dank aan Arjan (waar ik binnenkort een dagje mag mee lopen in de keuken en daar komt natuurlijk ook een blogje over).

Ingrediënten (voor ongeveer 24 Madeleines)
60 gram bloem
150 gram boter
150 gram eiwit
180 gram poedersuiker
60 gram amandelpoeder (ik maalde amandelen tot poeder in de keukenmachine)
5 gram bakpoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de boter smelten in een pannetje en laat tot lauw afkoelen. De poedersuiker, bloem, amandelpoeder en bakpoeder door elkaar mengen met de keukenmachine. Voeg de eiwitten langzaam toe. Voeg als laatste de boter toe. Doe het beslag in een spuitzak en spuit het beslag in de beboterde vormpjes. Zet de bakvorm ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cakejes even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Eet smakelijk!

Madeleines

8 reacties // Laat een reactie achter

Tiramisu!

03/09/2013 in High-tea, Makkelijk, Nagerecht

Ooit maakte ik een tiramisu, die was veel te waterig. Te veel koffie! Dat was jammer, want het is een heerlijk toetje. In Rotterdam eet je de lekkerste tiramisu bij onze favoriete Italiaan Angelo Betti! Ik moest toch eens een poging wagen om die te overtreffen en dat is gelukt, met een makkelijke tiramisu uit de Allerhande. Ik halveerde de hoeveelheden, want we waren met zijn vieren (Marieke en Johan kwamen gezellig eten), als ik de tiramisu voor acht personen had gemaakt was het zeker op gegaan! Lees hieronder het recept!

Ingrediënten (voor 8 porties)
1 pak lange vingers (175 gram)
250 ml sterke koffie
50 ml marsala (zoete Siciliaanse wijn)
4 eieren, gesplitst
75 g fijne kristalsuiker
2 bakjes mascarpone
1 bekertje slagroom (125 ml)
1 el cacaopoeder

Bereiding
Bedek de bodem van de schaal met de helft van de lange vingers. Meng de koffie met de marsala en schenk de helft over de lange vingers in de schaal. Doe de eidooiers met 50 gram suiker in een kom. Klop met een mixer in 5 minuten tot een lichtgele crème. Roer de mascarpone in een ruime kom los met een vork. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker. Meng de slagroom en eiercrème door de mascarpone. Schenk de helft van het mengsel over de lange vingers. Bestrooi met een laagje cacao. Doop de overige lange vingers 1 seconde in de rest van de koffie en leg ze in de schaal. Schenk de rest van het mengsel over de lange vingers in de schaal. Bestrooi de tiramisu met de cacao. Laat de tiramisu minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

tiramisu

3 reacties // Laat een reactie achter

*Foodblogswap* Kaaskoekjes!

26/08/2013 in Bakken, Bijgerecht, Hapje, High-tea, Makkelijk, Vegetarisch, Zomers!

Ook deze maand doe ik weer mee met de foodblogswap. Ik heb de eer om te koken van Fun and Food, een creatieve kookblog van Maaike. Ze houdt van koken en freubelen in de keuken. Toen ik voor het eerst op haar blog kwam dacht ik gelijk: ‘hier ga ik de eerste traktatie voor Faas vandaan halen’. Super leuke en vooral originele ideeën. Dus moeders, allemaal even een kijkje nemen! Nu heb ik net geen traktatie nodig, maar er staan ook andere lekkere hapjes en drankjes op. Ik koos de kaaskoekjes, ik hou van kaas! Daan alleen niet. Dus ik maakte ze voor de visite. En wat bleek? Daan proefde ook en vond ze lekker! Zeker een keer maken dus.

Deze kaaskoekjes zijn niet gemaakt op basis van bladerdeeg, maar op basis van roomkaas, een verrassend ingrediënt, maar heerlijk en misschien wel iets gezonder!

Ingrediënten (voor ongeveer 20 koekjes)
100 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram roomkaas
20 gram roomboter
100 gram gerapte kaas
1 geklopt ei
kruiden en zaden, zoals sesamzaad, maanzaad, paprikapoeder, mosterd en dergelijke.

Bereiding
Werk de roomboter en roomkaas door het meel heen. Kneed de kaas door het deeg en zorg dat het goed verdeeld is. Voeg eventueel kruiden toe, zoals paprika of mosterd. Rol het deeg uit tot een halve centimeter. En steek koekjes uit. Leg de kaaskoekjes op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de koekjes met het eimengsel. Besprenkel de kaaskoekjes met de sesamzaadjes. Zet de kaaskoekjes 12 a 15 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden.

Tip:
Je kan het deeg al een dag van te voren maken en pas in de oven doen als je het nodig hebt.

kaaskoekjes

3 reacties // Laat een reactie achter

White rocky road!

13/08/2013 in Bakken, Hapje, High-tea, Makkelijk, Nagerecht

Op mijn werk maken we één keer in de zoveel tijd allemaal wat lekkers voor de lunch. Het was mooi weer en had geen zin om uren in de keuken te staan, maar wilde iets makkelijks. Ik struinde verschillende foodblogs af en kwam op de foodblog van Sabine, Ohmyfoodness! Daar staan heel wat lekkere (zoete) hapjes op. Ik maakte deze heerlijke witte rocky road (rocky omdat het er rotsachtig uitziet). Je kan eindeloos variëren met melk en pure chocolade, verschillende koekjes, noten en snoepjes. Deze is ook leuk voor een babyshower bijvoorbeeld (probeer voor een jongetje blauwe marshmallows/ spekjes te krijgen).

Ingrediënten:
250 gram witte chocolade
10 grote marshmallows of spekkies
10 – 12 (Maria)biscuitjes
handvol gedroogde cranberry’s (in het schap bij de rozijntjes en bakspullen)

Bereiding:
Knip de marshmallows klein met een schaar. Knip of snijd hierna de cranberry’s klein met een mesje of een schaar. Breek de biscuits in kleine, hapklare stukjes en schep de vulling een beetje door elkaar. Smelt de witte chocolade au bain-marie. Laat de chocolade als deze gesmolten is een beetje afkoelen en roer voorzichtig door. Wanneer de chocolade is afgekoeld roer je de vulling door de chocolade. Alle ingrediënten moeten zijn omhuld met een laagje chocolade.

Bekleed een cake- of brownieblik met vershoudfolie. Zorg ervoor dat alle randen zijn bedekt met folie, leg dus horizontaal en verticaal een strook neer. Zo kun je de Rocky Road straks makkelijker inpakken, aandrukken en uit de vorm halen. Schep de vulling in het blik en dek af met het folie. Druk het voorzichtig aan. Zet de Rocky Road minimaal drie uur in de koelkast en snijd in stukjes.

witte rocky road

(Ik was thuis vergeten een foto te maken, deze foto is met mijn telefoon gemaakt en helaas dus minder mooi).

8 reacties // Laat een reactie achter